ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ

Vegetables

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ

   Овощи маринованные 1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г репчатого лука; заливка: на 1 л воды – 100 г соли, 0,4 л уксуса 9%-го, 200 г сахара, веточки укропа, 5 лавровых листьев
    Капусту нашинковать, зеленые помидоры нарезать кружочками. Сладкий перец опустить на 5 минут в кипящую воду, затем мелко нарезать. Огурцы нарезать кружочками, мелко нарезать лук. Все овощи смешать, горячей заливкой наполнить банки на четверть, в каждую банку положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью. Пастеризовать овощную смесь 15-20 минут и закатать.
   Маринованный сладкий перец 3 кг очищенного перца, 250 г уксуса, 750 г воды, 1 стакан сахарного песка, 1 ст.л. соли, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст.л. меда
    Все прокипятить, положить перец, нарезанный кружочками. Смесь вместе с перцем кипятить 5 минут. Затем разложить в банки, стерилизовать 10-15 минут. Закатать крышками. Выход продукции: четыре 800-граммовые банки.
   Капуста цветная маринованная на 0,5-литровую банку: 300 г цветной капусты, 30 г 5%-го уксуса, 10 г соли, по 5 г сахара и зелени, 2 горошины душистого перца, 2 пряные гвоздики
    Разделить соцветия капусты на части, тщательно их промыть. Положить капусту на 5-6 минут в кипящую воду, добавив на 1 л воды 10 г соли и 5 г лимонной кислоты, в этом случае капуста сохранит свой цвет. После этого капусту охладить в подсоленной холодной воде (на 1 л 10 г соли). В банки залить необходимую порцию уксуса, положить пряности, зелень и капусту (соцветиями к стенке банки). После этого залить горячим рассолом и после прогревания )0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут) банки закупорить (закатать) и оставить охлаждаться.
   Морковь пряная 500 г моркови, 200 г репчатого лука. Для маринада: 3/4 стакана яблочного сока, 1 ст.л. горчицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. молотых семян любого пряного растения
    Морковь нарезать кружочками и бланшировать 2 минуты. Лук нарезать кольцами и обдать кипятком. Смешать с морковью и залить маринадом. Охладить – и морковь готова к употреблению.
   Чеснок маринованный
    Очистить головки чеснока от грязи, промыть. На дно банки положить специи (черный перец и гвоздику), плотно уложить головки чеснока. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем воду слить и залить чеснок маринадом: на 1 л воды – 50 г соли и 50 г сахара, 1 ст.л. уксуса. Закатать крышки.

СОЛЕНЬЯ

Соление грибов

    Горячий способ. Грибы перебирают, промывают и проваривают в течение 10 минут, после чего выкладывают на решето и дают стечь воде. Затем их кладут в чистые бочонки и пересыпают поваренной солью (4% от веса грибов). На дно бочонка и сверху насыпают листья смородины, перец и другие пряности.
    Холодный способ. Подготовленные грибы укладывают шляпками вверх в чистую тару до самых краев слоями толщиной около 7 см каждый. Слои пересыпают поваренной солью (4% от веса грибов). Грибы покрывают деревянным кружком и кладут небольшой гнет. Когда через несколько дней грибы осядут, добавляют свежие и также пересыпают их солью. После заполнения бочонка, проверьте, есть ли в грибах россол, если его мало, увеличьте груз. Бочонки закупоривают и через шпунтовое отверстие добавляют 5-процентный раствор поваренной соли (1 л на 10 кг грибов). Закрывают отверстие и переносят бочку в холодное место. При холодном способе засола грибы предварительно вымачивают, чтобы исчезла горечь. Солят грибы отдельно по видам и сортам, хранят в холодном месте. Для холодной засолки лучше подходят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки.
   Соленые грибы (горячий способ) 10 кг грибов, 500 г соли, 35-40 горошин черного перца, лавровый лист, гвоздика, соцветия укропа (по вкусу)
    Грибы промыть холодной водой, нарезать кусочками. В кастрюлю налить воды из расчета 1 стакан на 1 кг грибов, добавить соль и после закипания – грибы. Во время варки, при помешивании, добавить специи и удалять периодически пену. Если грибы нарезаны крупно, варить надо чуть больше получаса, а если мелко – 15-20 минут. Готовые грибы должны опуститься на дно кастрюли. После охлаждения грибы заложить в бочонок, пересыпать пряностями и закрыть кружком с легким гнетом. Пробовать соленые грибы можно не раньше чем через месяц. Хранить соленые грибы надо в погребе.
   Соленые грибы (холодный способ) 10 кг грибов, 400 г соли, душистый молотый перец, лавровый лист, укроп, крупно нашинкованный чеснок по вкусу
    Грибы залить холодной водой и оставить на сутки в холодное место. Потом воду слить. Подготовленные грибы ополаскиваем чистой водой и выложить в кадку слоями, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Грибы держать под гнетом. Рассол при таком способе выделяется медленнее, поэтому грибы можно есть не раньше, чем через полтора месяца. Совет: храните грибы в прохладном, хорошо проветриваем помещении при температуре 5-6 градусов. Не замораживайте грибы, иначе они начнут крошиться, а в тепле закиснут и испортятся.
   Капуста квашеная 6-8 средних кочанов белокочанной капусты, 300 г соли, по 1 ч.л. аниса и тмина, 300 г брусники или клюквы, 12 яблок (лучше антоновских)
    Нашинкованную капусту перемешать с солью, анисом и тмином. Уложить в кадку, при этом слои шинкованной капусты перекладывать яблоками и брусникой. После этого кадку надо поставить на два дня в теплое место, чтобы отошла горечь и капуста начала закисать. Непременно следует периодически протыкать капусту заостренной палочкой. После этого сверху надо положить деревянный кружок, на него гнет и вынести кадку в погреб. Капусту также можно уложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике.
   Сухой засол помидоров
    Выбрать крепкие, зрелые помидоры. Сверху надрезать крест-накрест и отогнуть каждый клин. Внутрь насыпать по чайной ложке соли и уложить в шахматном порядке, раскладывая между плодами укроп и чеснок. Сверху помидоры накрыть листом пергамента и засыпать сухой горчицей. Закрыть ящик крышкой. Через 2 месяца помидоры готовы.
   Огурцы малосольные (консервированные) (на 4-5 литровую емкость) 50 г пряной зелени, 10 г хрена, 4 зубчика чеснока; для рассола на 1 л воды – 50 г соли
    Подготовленные огурцы уложить в кастрюлю, залить прокипяченным и охлажденным рассолом, закрыть тканью и выдержать в комнате 3-4 дня. Когда рассол приобретет приятно-кисловатый вкус, снять ткань, слить россол в другую посуду. Огурцы промыть и уложить в банку со свежей зеленью. Слитый рассол прокипятить, образующуюся пену снять. Кипящим рассолом залить огурцы, не доливая 3-4 см до края, накрыть прокипяченной крышкой, простерилизовать литровые банки – 15 минут, 3-литровые – 25 минут. Затем банки закатать, поставив вверх дном, охладить. Рассол сначала будет мутным, потом осветлится.
   Огурцы малосольные
    На дно трехлитровой банки положить 4-5 измельченных зубчика чеснока, стебли укропа, веточку вишни, лист хрена. Огурцы среднего размера вымыть и слегка просушить на полотенце. Плотно уложить их в банку, желательно вертикально, сверху положить чеснок и зелень. Залить подготовленные банки рассолом. Для приготовления рассола необходимо вскипятить воду из расчета на 1 л воды – 2 ст.л. соли. Рассола потребуется 1,5 л на одну трехлитровую банку. Затем банку с огурцами накрыть бумажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Через 3-4 дня огурцы готовы, и их можно убрать в холодильник.
   Огурцы по-волгоградски
    Огурцы промыть, обрезать с двух сторон кончики, залить кипятком, закрыть крышкой, укрыть одеялом. На 10 л воды – 500 г соли и 500 г сахара. В этом рассоле прокипятить укром, петрушку, вынуть их. Перед тем как залить в банки рассол, добавить в него 0,1 л уксусной эссенции. Банки ошпарить кипятком, на дно каждой 3-х литровой банки положить 2-3 зубчика чеснока, ? болгарского перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 0,25 ч.л. полотого перца. Разложить по банкам огурцы, залить кипящим маринадом, закатать.
   Огурчики аппетитные
    Отобрать, промыть и обсушить на чистом полотенце огурцы среднего размера. Тем временем пропарить банки, на дно положить промытую и нарубленную зелень – укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни , дуба. Уложить огурцы в банку, обдать кипятком. Залить банки кипятком и через пару минут слить, а затем залить не очень горячим рассолом, сваренным из расчета 80 г соли на 1 л воды. Не спешите закрывать банки – пусть 2-3 дня огурчики подсолятся. Затем соберите чистой ложкой пузырьки воздуха (аккуратно покачайте банку, чтобы они вышли со дна). Оставшимся рассолом наполните банки до краев. Пропастеризуйте их 20-30 минут и только теперь пропаренными крышками закатайте банки.
   Огурцы по-домашнему
    Подберите огурцы примерно одного размера. Затем промыть их тщательно в двух водах, обрезать в двух сторон кончики, сложить в ведро, залить кипятком, закрыть крышкой и укутать одеялом. Когда вода в ведре немного остынет – огурцы можно консервировать. Рассол: на 10 л воды – 500 г соли и 500 г сахара. В этой воде прокипятите укроп, петрушку (потом удалить). Перед консервированием влить в рассол 100 мл слабого раствора уксусной эссенции (рассол готовить на слабом огне). В чистые 3-х литоровые банки уложите специи, разложите огурцы, залейте кипящим рассолом и закрутите крышками. Когда остынут, переставьте в прохладное место.
   Огурцы и помидоры в желатине на 10 литровых банок потребуется на 2 литра воды по 120 г соли и сахара, 200 г 9%-го уксуса. На каждый стакан маринада 3 столовых ложки сухого желатина
    Банки хорошо простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист, нарезанный кольцами репчатый лук, гвоздику, черный перец горошком. Помидоры и огурцы нарезать кружками, сладкий перец – кольцами. В банки все овощи укладывать послойно плотно. Замоченный предварительно в небольшом количестве воды желатин растворить в маринаде и довести его до кипения, но не кипятить. Банки залить маринадом, накрыть их прокипяченными крышками, поставить стерилизоваться на 1 чвс. Затем банки закатать и перевернуть вверх дном для охлаждения.
   Баклажаны по-тбилисски
    Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, нарезать соломкой, посолить, дать постоять несколько часов. Отжать, промыть, затем обжарить на растительном масле. Отдельно пожарить лук, смешать его размятым чесноком, уксусом, кориандром (все по вкусу). Сложить в кастрюлю, дать закипеть и разложить в горячие банки. Закрыть крышками. Дать охладиться. Храниться в холодном месте.
   Лук с овощами
    Крупные луковицы очистить и нарезать тонкими кружками. В банки положить специи, слой лука, слой красного перца. Слои чередовать. Залить горячим маринадом (1 л воды, 100 г сахара, 1 ст.л. соли, 1 стакан 8%-го уксуса). Стерилизовать 20 минут. Охладить. Хранить в прохладном месте.
   Икра из кабачков или баклажанов 500 г баклажанов или кабачков, 300 г красных помидоров, 200 г репчатого лука
    Кабачки или баклажаны нарезают кружками, обжаривают в масле и мелко рубят. Отдельно жарят лук и помидоры. Все обжаренные овощи тщательно перемешивают, добавляют соль и горький молотый перец по вкусу. Смесь нагревают до кипения в кастрюле. В горячем виде раскладывают по банкам и стерилизуют: 0,5 л –75 минут, 1 литр – 100 минут.
   Кабачки в томате 500 г кабачков, 200 г томатного соуса, 200 г овощного фарша, 100 г подсолнечного масла; для овощного фарша: 1,5 кг моркови, 200 г лука, 40 г зелени петрушки, соли, 15 г укропа
    Очистить и порезать ломтиками кабачки, посыпать мукой, посолить и обжарить на сковороде с добавлением томатной пасты. Приготовить овощной фарш. Для этого тщательно вымытые и нарезанные овощи обжарить в растительном масле по отдельности, охладить. Охлажденные овощи смешать, добавить к ним мелко нарезанную зелень и соль, хорошенько перемешать. Обжаренные кабачки и овощной фарш уложить в банки слоями. Заполненные банки залить заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизовать 90-120 минут, а затем закрутить.
   Соленый чеснок 2 кг чеснока, 1 л уксуса, 1 ст.л. соли, 2 стакана воды
    Отобрать не вполне зрелый, но с хорошо развитыми головками, чеснок, очистить и отрезать стебли в 4-5 см от головки. Очищенный чеснок опустить на 2-3 минуты в кипяток, вынуть, уложить в банку или глиняный кувшин и залить маринадом.
   Соленая зелень 1 кг зелени репы и редиса (нарезанной) смешать с 70 г соли, плотно уложить в банки, закрыть крышками, но не закатывать. Держать лучше в холоде.

ВАРЕНЬЕ

Пару советов

   Если вы варите варенье из сладких ягод или фруктов, добавьте немного лимонной кислоты: тогда варенье не засахарится.
   Чтобы нежные плоды (сливы, абрикосы) не разварились, прежде чем опускать их в сироп, подержите их в содовом растворе (на 1 кг плодов – 1,5 л воды, чайная ложка питьевой соды).
   Не разливайте в банки горячее варенье: ягоды поднимутся вверх, сироп останется внизу. Перелейте варенье в сухую кастрюлю, остудите, накрыв влажным полотенцем, а потом разлейте в чистые банки. Некоторые свежие ягоды (малина, земляника) не терпят длительной варки: сок из них быстро переходит в сироп, сами плоды становятся жесткими. Поэтому лучше варить варенье в несколько приемов.

Подготовка ягод и плодов

Бланширование – это ошпаривание или обваривание ягод. При бланшировании свертываются белковые вещества и удаляется часть воздуха из тканей ягод и плодов, при этом они становятся более упругими. Бланширование – погружение ягод и плодов в кипящую воду на 2-5 минут. Затем фрукты быстро охлаждают, погружая в холодную воду. Плоды с плотной кожицей можно бланшировать в слабом растворе питьевой соды, чтобы при консервировании кожица не разрывалась.

Рецепты

   Варенье-пятиминутка
    Это варенье очень популярно у многих хозяек. Ягоды в нем почти как свежие и сохраняется витами С. Пятиминутку можно готовить не только из черной смородины, но и из вишни, клубники. Только не забудьте, что при такой варке варенья не надо добавлять воду. Ягоды засыпают сахаром, образовавшийся сироп сливают и в нем варят варенье. Исключение составляет черная смородина: ее предварительно ошпаривают в дуршлаге, чтобы ягоды стали мягкими, а потом опускают в сироп, в который все же добавляют небольшое количество воды. Чтобы такое быстро сваренное варенье хорошо сохранилось, его еще горячим разливают в сухие, горячие (иначе лопнут) простерилизованные банки и закрывают крышками.
   Варенье яблочное 1 кг яблок, 400 г сахара, 2,5 стакана воды
    Для этого варенья годятся только кислые сорта яблок, лучше – анотовские. Их следует разрезать на дольки, сложить в кастрюлю, залить водой. Варить под крышкой при слабом кипении 20-30 минут. Затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар и варить сироп на слабом огне, изредка снимая пену. Для определения готовности желе - взять на ложку сироп и, если при сливании с ложки капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, желе готово. Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для повидла или начинки. Желе разлить в прогретые стеклянные бвнки и закрыть пергаментом.
   Варенье из крыжовника
    Используйте недозрелый крыжовник. Очистите ягоды, вымойте и наколите (из крупных ягод желательно удалить семена). Переложите крыжовник промытыми вишневыми листьями и обдайте кипятком – ягоды не потеряют своего зеленого цвета. Вынесите ягоды в прохладное место на несколько часов. Тем временем сварите сироп из расчета на 1 кг ягод – 1,5 кг сахара. В кипящий сироп опустите ягоды, удалив вишневые листья, выключите огонь и дайте постоять 2-3 часа. Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения, снимите и остудите. Затем уже варите варенье до готовности и быстро охладите, поставив таз с вареньем в холодную воду (чтобы ягоды не потеряли цвет). Остывшее варенье разлейте по банкам.
   Варенье из вишни 1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 3,4 стакана воды
    Ягоды промыть, вынуть косточки. В таз для варенья влить воду, всыпать сахар, размешать, дать вскипеть. В сироп положить ягоды и варить до готовности.
   Варенье из дыни 1 кг очищенной дыни, 1,5-2 кг сахара, 2 стакана воды
    С полуспелой дыни срезать корку, удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать кубиками. Дыню посыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Из оставшегося сахара сарить сироп и залить им дыню. На другой день сироп слить, прокипятить и снова залить им дыню. На третий день сварить дыню до готовности.
   Варенье из клубники
    Отсортированные ягоды выкладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, очищают от чашелистиков, укладывают в эмалированную кастрюлю или таз, заливают горячим сахарным сиропом (на 1,2 кг сахара –275 мл воды), выдерживают в течение 4 часов и после этого варят на слабом огне в 3 приема. Первая варка длится 30 минут, после чего выдерживают еще 2 часа и, наконец, доваривают до готовности. Готовое варенье горячим разливают в подогретые банки, накрывают крышками. Укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают на воздухе. Варенье из сочных ягод можно готовить также, но однократной варкой. Для этого клубнику засыпают сахаром, выдерживают в течение 3-4 часов, чтобы ягода выделила сок, после чего варят на слабом огне до готовности. На 1 кг очищенных ягод потребуется 1,2 кг сахара. Варенье их лесной земляники готовят так же, как и из садовой клубники.
   Джем вишневый 1 кг вишни, 100 г сахара
    Вишню вымыть, просушить, рассыпав тонким слоем на полотенце. Вынуть косточки, пересыпать сахаром, поставить на несколько часов в холодильник, чтобы ягоды дали сок. Затем кастрюлю с ягодами поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока ягодная масса не уменьшится в объеме наполовину. Горячим джемом заполнить подогретые банки и подержать их в кипящей воде 15 минут. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.
   Джем из черной смородины
    Смородину (можно мелкую или не очень качественную) вымыть в нескольких водах, отделить веточки и растительный мусор. Поместить ягоды в кастрюлю, размять деревянным пестиком и варить под крышкой около 30 минут. Горячее пюре протереть через сито, выложить в кастрюлю и варить до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3. В конце варки можно добавить кусочек ванили. Разложить в подготовленные банки, сверху присыпать сахарной пудрой, закрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте.
   Желе из красной смородины
    Ягоды красной смородины перебрать, промыть, положить в эмалированный тазик и поставить на огонь, влив несколько ложек воды, чтобы они не пригорели. Помешивайте ягодв, пока они не лопнут и не выделят сок. Затем ягоды сразу же протрите через сито-дуршлаг деревянной ложкой. В получившуюся кашицу положите сахар (300-500 г на 1 кг ягодной массы), доведите до кипения, залейте в стерильные банки и закатайте жестяными крышками. Очень вкусное желе получается при смешивании красной и черной смородины, малины. Из жмыха можно сварить кисель или компот.
   Пюре из тыквы с яблоками 1 кг тыквы, 1 кг яблок, 1 ч.л. толченой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу
    Тыкву и яблоки (лучше кислые) порезать. Варить 15 минут до мягкости. Горячими протереть через сито деревянной ложкой, добавить цедру, сахар. Прогретое до 90 грС пюре разложить по банкам и стерилизовать.
   Цукаты из тыквы 1 тыква; для сиропа: 200 г воды или сока без мякоти, 120 г сахарного песка, 1 лимон или 3 г лимонной кислоты, ванилин
    Тыкву моют, очищают от кожицы, удаляют семена. Мякоть режут на кубики. Нарезанную тыкву заливают сиропом и варят 5 минут. Затем выдерживают тыкву в сахарном сиропе 6-8 часов и снова доводят до кипения, кипятят 3-5 минут и дают выстоять 10-12 часов. Затем тыкву откидывают на сито, дают стечь сиропу. Тыкву подсушивают, посыпают мелким сахарным песком или сахарной пудрой. Хранить в стеклянных банках.

КОМПОТЫ И СОКИ

   Компот из малины
    Для компота надо брать темноокрашенные ягоды. Малину вымыть, перебрать, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Ягоды разложить в банки по плечики, залить соком малины или других ягод, отжатым любым способом. Банки поместить в кастрюлю с холодной водой, подогреть ее до 80 грС и выдержать: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут, а в кипящей воде – соответственно 5 и 7 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
   Компот из ежевики 1 кг ягод ежевики, 100 г сахара (можно без сахара), 3-4 г лимонной кислоты
    Ежевику вымыть, перебрать. Ягоды, уложенные в подготовленные банки, залить сахарным сиропом (или кипятком без сахара), оставить на несколько минут, потом осторожно (можно через марлю) слить в кастрюлю сироп из банок, довести до кипения и опять залить им ягоды в банках. Операцию повторить в третий раз, добавив в компот лимонную кислоту. Банки должны бвть заполнены сиропом под самую крышку (наливать сироп с верхом). Сразу закатать, перевернуть вверх дном и дать поностью остыть. Хранить в прохладном месте.
   Компот из черешни
    Черешню вымыть, дать стечь воде, перебрать, плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипящей водой с добавлением лимонной кислоты. Банки поставить на прогрев в бачок или кастрюлю с подогретой водой и выдержать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут с момента закипания воды. Банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить для дополнительного прогрева крышек и полного остывания. Хранить в прохладном месте.
   Рябиновый компот
    Промытые гроздья рябины заложите в стерильные банки и залейте кипящим сиропом (на 1 кг ягод потребуется 250 г сахара и 750 г воды). Наполненные банки поставьте в таз с водой и кипятите 10-20 минут в зависимости от размера банки. Герметично закупорьте.
   Компот тонизирующий из слив и яблок 1 кг слив, 1 кг яблок, 10 листьев лимонника и актинидии, 5 г корня солодки или 50 г сахара
    Яблоки и сливы вымыть, дать стечь воде, очистить от веточек. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить сердцевину. Сливы разрезать вдоль на половинки, удалить косточки. Фрукты уложить слоями в подготовленные трехлитровые банки. Банки надо время от времени встряхивать, чтобы уложить как можно больше плодов. Вместе с фруктами в банки положить листья лимонника, актинидии и корень солодки. Осторожно залить фрукты кипятком и оставить на 5-10 минут. После этого воду слить, довести до кипения и вновь залить в банки. Повторить всю операцию еще раз. После этого банки закатывают, переворачивают вверх дном для прогрева крышек, укутывают и оставляют до полного остывания.
   Сок из яблок
    Для сока лучше использовать кисло-сладкие яблоки осенних и осенне-зимних сортов: антоновка, анис, апорт, гермен золотой, розмарин, ранет, симиренко, титовка и др. Сок можно готовить и из яблок сортов грушовка, папировка, белый налив, но использовать их надо слегка недозрелыми, иначе их мягкость будет слишком рыхлой. Яблочный сок легко приготовить с помощью соковыжималки (подвергнуть тепловой обработке) и соковарки. Если сок выжимают при помощи пресса, то яблоки необходимо измельчить шинковкой, овощерезкой или нарезать ножом из нержавеющей стали на небольшие кусочки. Отпрессованный сок также подвергают тепловой обработке.
   Сок из облепихи
    Сок можно готовить как из свежих, так и из замороженных ягод, и только с мякотью (культура содержит много каротина). Ягоды (1 кг) перебирают, раздавливают, добавляют 0,5 стакана теплой воды и подогревают до 60 грС и быстро протирают через сито. К протертой массе добавляют 30%-ный сахарный сироп, прогревают до 80 грС, выдерживают 5 минут. Горячим соком заполняют банки или бутылки и быстро закрывают. Сок из облепихи кислый, обладает специфическим ароматом, его хорошо купажировать с соком моркови.
   Томатный сок
    Для получения томатного сока плоды должны быть свежими, светлыми, без повреждений, однородной окраски. Отсортированные плоды очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и пропускают через специальную машину для получения сока. Полученный томатный сок сливают в эмалированную посуду, кипятят 12-15 минут до полного исчезнования пены, после чего в горячем виде осторожно разливают в подогретые на паровой бане банки или баллоны. Наполненные банки или баллоны накрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 70 грС, и стерилизуют, банки емкостью 0,5 л – 8-10 минут, емкостью 1 л – 10-12 минут и баллоны емкостью 3 л – 15 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлвшком вниз для воздушного охлаждения.

СТЕРИЛИЗОВАННАЯ ЯГОДА

   Клубника в собственном соку
    Ягоды перебирают, очищают, моют, дают стечь воде. Затем клубнику укладывают в стеклянные банки, пересыпают сахарным песком, банки накрывают крышками и пастеризуют (не доводя воду до кипения): пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10 минут. Потом банки закрывают. На 1 кг клубники потребуется 300 г сахара. Хранить в сухом прохладном месте или холодильнике.
   Черника в собственном соку
    Ягоды промыть в холодной воде, отбраковать мятые и недозрелые, высыпать в кастрюлю, накрыть крышкой и подогревать на медленном огне. Кастрюлю надо периодически встряхивать круговыми движениями, чтобы ягоды равномерно прогревались. Снять с огня, когда ягоды полностью покроются соком и сразу выложить в подготовленные банки. Банки поставить па прогрев в бачок или кастрюлю с теплой водой и выдержать при температуре 100 грС: 0,5-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут.
   Свежая черника
    Спелую, только что собранную чернику перебрать, насыпать в предварительно вымытые и прокаленные в духовке (2 часа) бутылки, потряхивая их, чтобы черника укладывалась плотнее. Закупоривают и заливают бутылки сургучом. Хранить в сухом прохладном месте.
   Рябина красная
    Гроздья рябины, запасенные на зиму, помогут придать силы заболевшим, уберечь пожилых людей от хрупкости сосудов и костей. Кроме того, из ягод рябины можно приготовить сладкие и острые блюда.
   Лечебный ликер из черной смородины
    Стакан ягод заливают саканом водки и добавляют сахарный сироп, а затем настаивают. При простуде напиток принимают по 1 ст.л. 2-3 раза в день, запивая горячим чаем (но это лекарство не для детей).
   Чесночно-рябиновая приправа
    Пять горстей ягод красной рябины очистите от плодоножки и пропустите через мясорубку вместе с 2 головками чеснока. Всыпьте 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, перемешайте. Уложите массу в стеклянную банку, плотно закройте. Подавайте как приправу к различным блюдам: вкусно и полезно.

Если Вам понравились приведенные здесь рецепты и Вы хотите иметь их постоянно под рукой, то к Вашим услугам наши брошюры-книжки, которые можно приобрести либо наложенным платежом, либо в нашем интернет-магазине.