Главная

Бутерброды

Закуски и салаты

Первые блюда

Блюда из мяса

Выпечка

Напитки

Домашние заготовки

Секреты хозяйки

ДЕСЕРТ

Vegetables

ОГЛАВЛЕНИЕ

  1. ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ
  2. МАРМЕЛАД
  3. ПЕЧЕНЬЕ
  4. ПИРОЖНЫЕ
  5. ТОРТЫ

ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ


   Груши в сиропе 300 мл виноградного сока, 50 г сахарной пудры, 6 небольших груш (очистить от кожицы), палочка корицы, цедра одного апельсина
    Соедините виноградный сок с сахарной пудрой в сотейнике. Разогрейте на медленном огне до растворения пудры. Положите груши, корицу, цедру, накройте и доведите до кипения. Варите груши на медленном огне 10-15 минут (до мягкости). Выложите груши в отдельную емкость. Выньте из сиропа корицу, цедру, доведите сироп до кипения. Готовьте 4-5 минут (до загустения). Подавайте груши, полив их сиропом.
   Яблоки, запеченные с творогом 4 яблок, 100 г творога, 2 ч.л. сахара, желток 1 яйца, 2 ст.л. изюма, 2 ч.л. манной крупы, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды Изюм промойте и замочите в стакане холодной воды на 15-20 минут. Затем разомните творог, смешайте его с изюмом, сахаром и манной крупой. Добавьте в смесь желток и размягченное сливочное масло. Спежьте верхнюю часть яблока, удалите сердцевину и заполните его творожной массой. Поместите яблоки в посуду для запекания и запекайте в разогретой духовке до готовности.такан кефира, 1 яйцо, 1 ч.л. соли; начинка: 1 стакан творога, 1 яйцо, 1,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. муки, цедра лимона, ваниль, соль
    Тесто раскатать в пласт и разрезать на 10 квадратиков, которые положить на сбрызнутый водой противень. На каждый квадратик положить начинку и загнуть края в виде треугольника. Тупой стороной ножа прижать сложенные края теста. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут. Для начинки творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сахар, яйцо, муку, цедру лимона, соль и ванилин. Все перемешать до получения однородной массы.
   Яблоки в желе 2-3 твердых яблока, 75 г сахара, 400 г воды, 15 г желатина, изюм или варенье
    Яблоки разрезать пополам, вырезать середину. Отварить их в сахарном сиропе 3-7 минут, достать и остудить. В горячий сироп добавить желатин и хорошо перемешать. В сироп можно добавить сок лимона. Половинки яблок начинить вареньем или изюмом и залить охлажденным сиропом. Поставить в холодильник до загустения желе.
   Французский тост с бананами (на 2 порции) 3 банана, порезанных на тонкие кусочки, 2 ст.л. меда, 70 г орехов пекан, порезанных, 4 куска белого хлеба или бриоша, 4 яйца, 1 чайная чашка молока, кусочек сливочного масла, 120 г греческого йогурта
    Смешать бананы с медом и орехами. Разделить смесь между двумя кусками хлеба, оставляя достаточно места до края. Накрыть двумя другими кусками хлеба. Разогреть сковороду на среднем огне. Разбить яйца в миску, взбить с молоком. Окунуть обе стороны банановых бутербродов в яичную смесь. Растопить сливочное масло в сковороде. Обжарить каждый бутерброд медленно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, перевернув один раз. Посыпать сахарной пудрой и подавать с йогуртом. Отличный завтрак.
   Запеченные яблоки по-гречески 7 красных яблок, 50 г молотых ядер грецких орехов, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. коньяка, 2 ч.л. сока лимона, 1 ч.л. корицы, 14 звездочек специи гвоздики; для сиропа: 6 ст.л. сахара, 1 стакан воды, сок половины лимона, 1 палочка корицы
    Яблоки вымыть и удалить сердцевину, но при этом не повредить нижнюю часть плодов. Смешать орехи, сахар, коньяк, лимонный сок и корицу. Яблоки выложить в форму для запекания плотно друг к другу и залить внутрь каждого подготовленую смесь. В кожуру каждого яблока воткнуть по 2 звездочки гвоздики. Приготовить сироп: смешать все ингридиенты и прокипятить в течение нескольких минут. Полить яблоки сиропом и поставить в предварительно разогретую до 180С духовку. Запекать около 45 минут. Подавать с мороженым.
   Жареные яблоки с ванильным кремом 400 г яблок, 20 г муки; тесто: 120 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 1/8 л белого вина, неполные 1/8 л молока, 20 г сахара, растительное масло, 40-60 г сахара и ванилин для обваливания
    Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать поперек ломтиками 3-4 см и посыпать мукой. Обмакивать ломтики в блинчиковое тесто - часть молока заменить белым вином. Жарить около 4-х минут. Дать стечь жиру, обвалять в сахаре с ванилином. Подавать как горячий десерт с ванильным или заварным кремом.
   Жареные абрикосы 8 больших зрелых абрикоса (около 400 г), 20 г муки; для теста: 120 г муки, 2 желтка, щепотка соли, неполные 1/4 л молока или сливок, 1-2 ст.л. рома, 2 белка и 20 г сахара, растительное масло для обжаривания, 20 г сахара и ванильный сахар для присыпки
    (абрикосы можно на 1-2 часа замочить в сахарном сиропе с коньяком, тогда в этом случае в тесто не надо добавлять ром). Приготовить тесто гуще, чем для блинчиков, разрыхлить взбитыми белками и ромом. Абрикосы разделить пополам, достать косточки, обвалять в муке, окунуть в тесто, вынуть и быстро обжарить в боьшом количестве растительного масла, не переворачивая. Вынуть и, когда жир стечет, посыпать сахаром, смешанным с ванилином. Подавать как горячий десерт.
   Теплый десерт из персиков с медом и базиликом 25 г сливочного масла, 2 больших персика или нектарина, 2 ст.л. прозрачного меда, 8-10 нарезанных листиков базилика, ванильное мороженое
    Вынуть косточки из персиков (нектаринов). Нарезать фрукты дольками. Выложить на разогретую сковороду в сливочное масло. Жарить на среднем огне до полумягкости. Добавить мед, он должен закарамелизировать персики. Добавить базилик. Отлично сочетается с ванильным мороженым.
   Десерт с малиной и апельсином (на 6 порций) 300 г свежей или замороженной малины, 2 апельсина, 6 ст.л. апельсинового ликера, 75 г сахара, 568 мл жирных сливок, мягкое печенье амаретти
    Разделить малину между шестью маленькими бокалами. Натереть цедру одного апельсина и выдавить сок обоих фруктов в большую миску. Добавить ликер и сахар. Постепенно добавить сливки и взбить венчиком, пока сливки не начнут держать форму. Выложить крем на малину и подавать с печеньем. Можно использовать таким образом другие фрукты и ягоды, например, порезанные персики, клубнику, чернику или замороженную ягодную смесь.
   Фруктовый деликатес 500 г клубники, 200 г вишни, 1 банан, 200 г (1,5 стакана) черной и красной смородины, сахарная пудра, 0,5 л оливкового масла; кляр: 1 яйцо, 1 ст.л. муки, 3 ст.л. сахара, немного воды
    Фрукты очистить, помыть. Приготовить кляр. Фрукты обмакивать в кляр и опускать в хорошо разогретое растительное масло. Когда фрукты в кляре зарумяняться - выложить их на сервировочное блюдо. Украсить свежими фруктами и листочками свежей мяты. Посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.
   Клубничный десерт 200 г шоколадного печенья, 1 ст.л. мягкого сливочного масла, 200 г творога, 200 г сметаны, сахар, 200 г клубники, 1 ст.л. желатина, растворимый кофе
    Печенье натереть на мелкой терке. Добавить сливочное масло и вымешать до однородной массы и выложить на блюдце. Творог растереть со сметаной и сахаром. Добавить желатин, растворенный в небольшом количестве воды, размешать и поставить в холодильник для застывания. Когда сметанная масса остынет, добавить в нее мелко нарезанную клубнику. Клубнично-сметанную массу выложить на печенье в виде купола. Украсить нарезанной клубникой. Верх посыпать растворимым кофе. Поставить в холодильник для полного остывания.
   Груши в вине 6 спелых твердых груш, 1 бутылка красного вина, 1/3чашки сахара, 1 палочка корицы, 5 шт.специй гвоздики, 4-5 горошин черного перца, цедра 1 лимона, 1/4 ч.л. молотого имбиря, 1 порция английского крема
    Очистить груши от кожуры, но оставить плодоножки, вырезать снизу сердцевину. Разогревать вино со специями до растворения сахара. Положить груши в сотейник и осторожно бланшировать их в этом вине 30-40 минут (зависит от сорта груш) Важно также не переварить, чтобы они не были слишком мягкими. Остудить до комнатной температуры. В это время приготовить английский крем: на 1 порцию, 0,5 чашки молока, 0,5 чашки сливок (30%), 1 стручок ванили, 5 см, разрезать пополам, 3 яичных желтка, 3 ст.ложки сахара
    Смешать молоко и сливки в сотейнике, соскрести семена из стручка ванили, добавить их и сами половинки стручка в сотейник. На медленном огне довести смесь до кипения, снять с огня.Смешать желтки и сахар до однородного состояния в отдельной посуде, постепенно ввести в горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком (чтобы желтки не заварились. Вернуть смесь в сотейник, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, варить на медленном огне. Примерно минут пять. Взять деревянную ложку, обмакнуть в соус и с тыльной стороны провести полоску, если полоска не заплывет, а останется на ложке, то соус готов. Процедить готовый соус через очень мелкое сито (шинуаз) в посуду, в которой его можно хранить. Закрыть крышкой. Можно сделать за сутки до подачи. Разложить груши по тарелкам, полить сверху соусом и украсить мятой.
   Фаршированные груши в винном соусе (праздничный десерт) груши, сухофрукты, орехи, 1 бутылка красного сухого вина, 0,5 стакана сахара, 2-3 ч.л. крахмала
    В грушах вырезать сердцевину с косточками. Небольшое количество разных сухофруктов перемолоть или мелко нарезать, добавить рубленые орехи и заполнить ими груши. Выложить груши в огнеупорную глубокую посуду. В отдельной кастрюле довести до кипения вино, всыпать сахар, хорошенько размешать. Развести крахмал в небольшом количестве воды (полстакана) и влить в закипевшее вино. Довести до кипения, снять с огня. Вылить соус на груши, закрыть посуду фольгой и поставить в разогретую до 170С духовку на 30 минут. Подавать в соусе, посыпав мелко рублеными орехами.
   Персики фаршированные
    У персиков срезать шляпки, вытащить косточки, вложить начинку: измельченные грецкие орехи, мед, ванилин и корицу по вкусу. Подсушить: накрыть этой же срезанной шляпкой, нанизать по 10-12 штук на нитку, связать и подвесить повыше на несколько часов.
   Пьяный чернослив с орехами
    Чернослив с косточкой промыть, ошпарить кипятком, достать косточки, вместо них вложить разные орехи (грецкией, миндальные, фисташки не соленые). Сложить все в кастрюлю, залить красным полусладким вином, чтобы чернослив чуть-чуть выглядывал из вина и проварить в течение 10 минут. Подавать с мороженым, ийогуртом или взбитыми сливками.
   Яблоки фаршированные творогом с изюмом на 10 яблок потребуется примерно 100 г изюма, 250 г творога, 10 г анной крупы, сахар, сметана по вкусу
    Большие яблоки промыть, вырезать сердцевину как можно больше, чтобы осталась тонкая стеночка. Творог протереть, смешать с манной крупой, добавить распаренный в воде изюм и сердцевину (без косточек) яблок. Все смешать и нафаршировать этой смесью яблоки. Разместить их на противене и поставить в духовку запекаться. Можно посыпать сверху сахаром или добавить сметанку.
   Яблоки в сметане 500 г яблок, 1 стакан сметаны, 3/4 стакана сахарной пудры, орехи, лимонная кислота на кончике ножа
    Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и варить до готовности в подкисленной воде. Орехи поджарить и мелко порубить. Сметану взбить с сахарной пудрой и орехами. Готовые яблоки красиво выложить на блюде, полить сметанным кремом и посыать измельченными орехами.
   Фрукты в желе
    100 г желе развести 3-мя стаканами горячей кипяченой воды, немного охладить и, когда желе станет более плотным, утопить в нем кусочки фруктов: яблоко+апельсин+3 сливы+персик - все, что вам нравится. Дать постоять несколько часов в холодильнике. Лучше оставить на ночь.
   Тыквенный десерт 1 кг очищенной тыквы, 3 стакана молока, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана пшена, 4-5 ст.л. сливочного масла, 5 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. изюма
    Мякоть тыквы нарезать кусочками, залить 1,5 стакана молока и разварить на слабом огне. Затем остудить и протереть через сито. Рис и пшено промыть, залить молоком и сварить рассыпчатую кашу. Готовую кашу смешать с тыквой, добавить сливочное масло. Выложить на сервировочное блюдо и украсить изюмом, предварительно распаренным в горячей воде.
   Глазированная айва
    Хорошо созревшую айву обмыть, тонко снять кожицу и нарезать дольками. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут. Сделать густой сироп (сахар и вода 1,5:1) и опустить в него айву на 3-4 дня. По истечении этого срока, айву достать, обмакнуть в смесь сахара и ванилина (можно добавить корицу) и дать просохнуть.
   Рулет яблочный 450 г яблок, 2 ст.л. изюма, немного орехов, 4 яйца, 100 г (4 ст.л.) сахара и муки, щепотка соды, 4 ст.л. растительного масла, корица
    Яблоко натереть на крупной терке. Противень застлать пергаментной бумагой и выложить на него яблоки ровным слоем. Посыпать изюмом, орехами, корицей. Белки взбить с сахаром, добавить желтки, всыпать муку, соду и влить растительное масло. Сделать из этого тесто и залить им яблоки. Выпекать в разогретой духовке 10-15 минут. Затем выложить на полотенце тестом вниз и свернуть в рулет с помощью полотенца. Дать остыть, нарезать.
   Рулет с вишней 2 стакана муки, 2 яйца, 50 г масла, 50 г воды, 2 ст.л. сахара, половина чайной ложки соли; для начинки: 500 г вишни, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана панировочных сухарей
    Растереть сахар, яйца и соль, добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара. Муку просеять, сделать в ней лунку, положить туда размятое масло, добавить яичную смесь и замесить тесто. Оставить на 30-40 минут, накрыв чистым полотенцем. Раскатать в тонкую лепешку, разложить вареные с сахаром вишни, обсыпать панировочными сухарями. Свернуть тесто в рулет, уложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом, сделать проколы и испечь в горячей духовке.
   Рулет "Пятиминутка" 3 яйца, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. меда, 0,5 ч.л. гашеной соды, 2/3 стакана муки, густое варенье или повидло, сахарная пудра
    Приготовить тесто. Смешать яйца, сахар, мед, соду, хорошо взбить и добавить муку. Консистенция теста должна быть как на оладьи. На разогретый и смазанный жиром противень вылить тесто. Выпекать 5-7 минут при температуре 200С. Достать противень с коржом, намазать корж вареньем, свернуть в рулет, сверху посыпать сахарной пудрой и переложить на сервировочное блюдо.
   Маковый десерт 700 г мака запарить, 1 яблоко (натерное на крупной терке), 50 г сливочного размягченного масла, изюм и сахар по вкусу. Все хорошо перемешать. 500 г обезжиренного творога растереть с 50 г сливочного масла, добавив немного сахара. В огнеупорную форму вложить лепешку из дрожжевого теста. На нее выложить маковую смесь, затем приготовленную творожную массу. А сверху все засыпать мукой (примерно 1 стакан), перетертой с 50 г размягченного сливочного масла и горстью сахарного песка. Запекать в духовке, предварительно разогретой духовке до 180С в течение 40-50 минут.
   Десерт из творога 250 г творога, 400 г жидкого йогурта, 1 киви, 1 апельсин, 1 банан, 4 свежих абрикоса, 4 ст.л. молока, 3 ст.л. сахара, ванильный сахар по вкусу, шоколад или взбитые сливки (по желанию)
    Творог растереть с 3 ст.л. сахара, добавить 4 ст.л. молока и ванильнм сахаром. Добавить 3-4 ст.л. йогурта и перемешать. Из абрикосов удалить косточки и нарезать тонкими ломтиками. Киви очистить от кожицы, удалить твердую сердцевину и нарезать пластинками. Банан и апельсин очистить и нарезать кружочками. Выкладывать в креманку слоями: творог, фрукты (банан, апельсин, абрикос и киви), все это полить йогуртом. Затем положить слой творожной массы и украсить фруктами. Сверху можно украсить шоколадом или взбитыми сливками.
   Яблочный мусс 6-7 яблок, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. манной крупы, цедра лимона
    Яблоки вымыть, порезать на кусочки, удалить сердцевину с семенами и сварить в небольшом количестве воды с лимонной цедрой. Немного охладить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, манку, вымешать и довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая. Взбить мусс миксером до образования густой пышной массы. Украсить листиками мяты и ломтиками свежих яблок.
   Мусс ягодный 2 стакана любых свежих ягод, 1,5 стакана сахара, 30 г желатина
    Ягоды очистить, вымыть, немного обсушить, размять деревянной ложкой и протереть через сито. Оставшиеся выжимки залить небольшим количеством горячей воды и поварить 5-7 минут, процедить, добавить сахар, желатин, перемешать и прогреть на плите до полного растворения желатина. Сироп охладить, смешать с ягодным пюре и взбить на холоде до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. Мусс разложить по формочкам и поставить в холодильник. Перед подачей формочки на полминуты опустить в горячую воду и перевернуть на тарелку. Украсить ягодами, сиропом, сливками.
   Медовая проволока 100 г красного винограда, 2 маленькие свеклы (около 100 г), 2 небольшие сливы
    Приготовьте сок из винограда, свеклы и слив. Подавайте сок в бокале со льдом. По желанию украсьте дольками сливы.
   Пудинг Хемпширский 230 г муки, 115 г сливочного масла, 115 г сахарной пудры, 6-8 яблок, 2 яйца, 70 г сливового джема, 60 г абрикосового джема, 120 мл молока, 40 мл воды
    Яблоки вымыть, снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Муку просеять, соединить с солью, сахаром, взбитыми яйцами, молоком и сливочным маслом. Тесто хорошо вымешать до однородности. Разогреть духовку до 175С. Форму для выпечки смазать жиром, дно выложить сливовым джемом, затем выложить слой яблок, а сверху залить все тестом. Выпекать пудинг в течение 50-60 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. Тем временем разогреть абриковосый джем на водяной бане и развести его водой (40 мл), поместить смесь в теплое место. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить его сверху абрикосовым джемом.
   Пудинг из моркови 600 г моркови, 400 г творога, 100 г сливочного масла, 150-200 г манной крупы, 0,5 л молока, 4 яйца, 100 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, сахар, соль, панировочные сухари
    Морковь вымыть, почистить, нарезать маленькими кусочками. Морковь выложить в кастрюлю, добавить масло, немного воды (100 мл), тушить до мягкости. Затем размять или протереть через сито. Сварить манку на молоке (густо), добавить морковь, перемешать и охладить. Добавить творог, сметану, яйца, ванильный сахар, соль и сахар и хорошо размешать. Смазать форму для выпекания маслом, обильно посыпать сухарями, выложить туда массу, разровнять и выпекать в предварительно разогретой до температуры 180С духовке до готовности. Морковь можно отварить и натереть на мелкой терке. Творог можно предварительно протереть через сито.

МАРМЕЛАД


   Мармелад из айвы японской 1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды
    Тщательно вымыть плоды, нарезать дольками, положить в кастрюлю и залить водой. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения айвы. В горячем виде протереть все через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовности. Горячую смесь выложить на противень, присыпанный смесью сахарной пудры и крахмала или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять в слой толщиной 1,5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить в сухом прохладном месте.
   Мармелад из яблок и барбариса 500 г барбариса, 500 г яблок, 300-350 г сахара
    Дольки яблок и ягоды барбариса разварить, протереть через сито. Добавить сахар и варить до готовности.
   Мармелад из яблок 1 кг яблок, 400 г фруктозы
    Удалить сердцевину из яблок и запечь их в духовке. Протереть через сито. В полученное пюре добавить фруктозу и, часто помешивая, варить на слабом огне до загустения. Горячий мармелад переложить в баночки и посыпать сверху фруктозой. Когда мармелад остынет, баночки закрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в сухом прохладном месте.
   Мармелад из малины 1 кг малины, 750 г сахара
    Свежую спелую малину протереть через сито, добавить сахар, варить, помешивая, до загустения. Мармелад из клубники и земляники приготавливать так же как и из малины. Чтобы мармелад был еще полезнее в него можно добавлять водоросли (агар). Яблоки для мармелада (большую часть) лучше брать незрелые, т.к. в них содержится больше пектина.

ПЕЧЕНЬЕ


   Творожное печенье 500 г творога 5%-го ТМ «Простоквашино», 1 пачка маргарина, 2 стакана муки, 0,5 ч.л. соды, сахар и корица
    Размягченный маргарин растереть с мукой, солью и содой до однородной сыпучей массы. Вмесить творог. Раскатать в пласт толщиной – 0,5 см. Порезать на равные прямоугольники. Смешать сахар и корицу и высыпать на плоскую тарелку ровным слоем. Лепешку положить на сахар и надавить, чтобы сахар прилип. Сложить пополам, сахарной стороной внутрь. Опять положить одной стороной на сахарную смесь и равномерно надавить. Снова сложить сахарной стороной внутрь, получится прямоугольная подушечка, и снова обмакнуть одной стороной в сахар. По желанию можно украсить дырочками, визуально это добавит воздушности. Затем выложить на сазанный маслом противень сахарной стороной вверх и выпекать в духовке до готовности. Выкладывая печенье на противень, не кладите его тесно друг к другу, т.к. при выпечке печенье будет увеличиваться в размере.
   Печенье с мармеладом 300 г муки, 300 г нежирного творога, 250 г маргарина, 100 г сахара, 2 яйца (одно- для смазки), 0,5 лимона, сода на кончике ножа; для начинки: 150 г яблочного мармелада, изюм
    К муке добавить сахар, маргарин и порубить ножом. Положить взбитое яйцо, тертую лимонную цедру, растворенную в лимонном соке соду. Все хорошо вымесить в однородную массу и поставить в холодильник на 15 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм и разрезать ножом на полоски шириной 5-6 см, которые нарезать треугольниками. На широкую сторону треугольников положить немного мармелада, скатать валиком. Уложить печенье на смазанный противень, обмазать взбитым яйцом, воткнуть в каждый валик изюминку. Выпекать в духовке на среднем жару 25-30 минут.
   Печенье с ромовой помадой 320 г муки, 3 г соды, 120 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, немного рома; помада: 200 г сахарной пудры, 2 ст.л. горячей воды, 2 ст.л. рома
    Муку смешать с содой и сахаром, добавить в нее масло, яичные желтки, немного рома и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать из него фигурки и выпекать в теплой духовке. Готовые изделия заглазировать ромовой помадой, для приготовления которой сахар залить горячей водой, ромом и взбить до загустения массы.
   Печенье «Птичье гнездо» 100 г молока, 60 г сахарной пудры, 2 яичных желтка, 50 г шоколада, 50 г растертых орехов, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. рома, 200 г сливочных сухарей, желе из красной смородины; для помады: 60 г сахарной пудры, 1 ст.л. рома или фруктового сока
    В молоке размешать сахар, яичные желтки, тертый шоколад и, помешивая, сварить густой крем. Размягченное масло взбить, добавить в него крем, орехи, ром, тертые сухари, все тщательно вымешать. Из теста сформировать шарики, которые обвалять в тертых сухарях. В шариках сделать углубления, в которые положить желе смородины, заглазировать помадой. Для помады сахар и ром (или мок) взбить в густую помаду.
   Печенье «Сметанное» 100 г маргарина, 100 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 желтка, 1 стакан муки, 1 стакан крахмала, 1,5 стакана вареных сухофруктов (без косточек), полстакана орехов, 1 белок, щепотка соли, ванилин по вкусу
    Маргарин взбить с сахаром, влить желтки, сметану. В полученную массу добавить ванилин, муку, соду, положить разрезанные на мелкие кусочки вареные сухофрукты. Тесто скатать валиком (длиной – 30 см, диаметром – 3 см). Валик переложить на лист, приплюснуть ножом, обмазать взбитым белком, посыпать измельченными орехами. Выпекать в духовке на умеренном жару до светло-коричневого цвета. Готовые валики нарезать небольшими кусочками.
   Печенье «Клюковка» 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана сметаны, 2 стакана муки, 3 яйца, 0,7 ч.л. гашеной уксусом соды; крем: 250 г масла, 1 банка сгущенного молока, клюква
    Растереть яйца с сахаром. В полученную массу постепенно добавить сметану, соду и муку. Замесить тесто, как на густые оладьи. Форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее ложкой тесто, выпечь печенье в горячей духовке. Для крема растопить масло, добавить в него сгущенное молоко, хорошо перемешать, взбить. Полученной массой намазать печенье, сверху обсыпать клюквой.
   Печенье "Миндаль в цвету» 3 стакана муки, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 250 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом, 3 ст.л. какао-порошка, ванилин, сахарная пудра
    Растереть яйца с сахаром добела. Добавить размягченное сливочное масло. Смешать муку с какао и ванилином. Добавить в яичную массу. Влить в тесто гашеную соду и круто замесить. Прокрутить тесто через мясорубку. Должны получиться длинные шоколадные "макароны". Разделить их вдоль на 3 части. Каждую часть порезать на кусочки длиной 6 см. Придать каждому кусочку форму миндаля. Выложить их на промасленный противень. Выпекать в течение 20-30 минут. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
   Печенье калорийное 100 г масла, 100 г сыра, 1 стакан муки, соль, корица, яйцо для смазывания
    Муку просеять, добавить масло, смешать с мукой. Добавить тертый сыр, корицу и замесить тесто. Если сыр сухой и тесто рассыпается, то можно добавить яичный желток. Готовое тесто поставить в прохладное место на 1 час, затем раскатать в пласт, сформировать печенье любой формы (можно нарезать длинными полосками). Приготовленное печенье выложить на противень, смазать яйцом, посыпать тертым сыром, корицей, испечь в духовке.
   Печенье "Йетка" 3 стакана (или 4) муки, 2 стакана сахара, 2 стакана растительного масла, 3 яйца, 1 ч.л. соды
    Яйца взбить с сахаром до пены, влить масло и опять взбивать. Перемешать муку с содой, затем эту муку смешать порциями со взбитой яичной массой. Тесто положить в холодильник на пару часов. Из теста сделать полоски, смазать немного противень растительным маслом, уложить их на расстоянии 1-1,5 см друг от друга, т.к. при выпечке они будут увеличиваться в размерах. Воткнуть изюминки или кусочки других сухофруктов на расстоянии 5-7 см друг от друга. Сверху смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую до 350F духовку и выпекать 20-30 минут. Готовые полоски достать из духовки и сразу же, горячими разрезать на печенюшки.
   Печенье "Ромашка" 500 г муки, 200 г сахара, 200 г маргарина, 2 яйца, 150 г шоколада, растительное масло
    Замесить тесто: смешать муку с сахаром, яйцами и маргарином. Противень смазать растительным маслом. Тесто выложить в кондитерский мешок, выдавить на противень печенья в виде цветочков. Выпекать в предварительно разогретой до температуры 200-220С в духовке в течение 10-15 минут. Готовые печенья охладить, центр каждого смазать предварительно растопленным шоколадом.
   Песочное печенье 200 г масла, 200 г сахара, 1 яйцо, 2 яичных желтка, цедра лимона или щепотка ванилина, 400 г муки
    Сахар растереть с маслом в пену, добавить яичные желтки, пряности, муку. Вымесить тесто и выдержать его в прохладном месте. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурное печенье, смазать взбитым яйцом и в горячей духовке выпекать до ярко-желтого цвета.
   Печенье с яичным кремом
для теста: 250 г сливочного масла, 250 г муки, 1 желток, 6 ст.л. воды, щепотка соли; для крема: 500 г молока, 100 г крахмала, 3 желтка, 100-150 г сахара, ваниль по вкусу
    Замесить тесто, раскатать в пласт, вырезать тонким стаканом кружочки. Наколоть кружочки вилкой. Выпекать в разогретой до 180С духовке в течение 20-30 минут. Приготовить яичный крем. Соединить все компоненты для крема, перемешать и варить на водяной бане до загустения (помешивая). Половину всех кружков смазать кремом и накрыть их оствшейся второй половиной кружков. На готовые печенюшки по вкусу можно положить варенье из красной или черной смородины.
   Овсяное печенье 2 стакана овсяных хлопьев, 1 ст.л. муки, 3/4 стакана сахарного песка, 100 г масла, 2 яйца, 1/2 стакана орехов, ванильный сахар или лимонная цедра
    Масло с сахаром и ароматическими веществами растереть в кастрюле деревянной лопаточкой до белесого цвета. Растирая, постепенно добавлять овсяные хлопья, предварительно перемешав их с мукой и мелко нарубленными и слегка поджаренными орехами. Тесто перемешать и брать ложкой, а другой ложкой выталкивать его из первой, на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой, противень. После 10-15 минут выпечки при невысокой температуре (170-200С), осторожно снять с противня ножом.
   Овсяные шарики 130 г масла, 0,5 стакана сахара, 5 ст.л. молока, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. варенья ягодного, 250 г овсяных хлопьев, 30 г измельченных грецких (или любых других) орехов, 1 пачка кокосовой стружки
    Масло, сахар, молоко и какао смешать в кастрюле и довести до кипения. Всыпать, помешивая, овсяные хлопья, снять с огня. Когда смесь немного остынет, всыпать орехи, добавить варенье. Руками, смоченными в холодной воде, сформировать небольшие шарики. Обвалять шарики в кокосовой стружке. Выложить на блюдо, поставить в холодильник на 2 часа для застывания.
   Печенье "Зебра" 1 ст.л. смальца, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 стакана кефира, 1,5 ч.л. соды, гашеной уксусом, 3-4 стакана муки, 1 ч.л. какао, по щепотке ванили и соли
    Замесить тесто (надо 2 яйца) и разделить на 2 части. В одну часть добавить порошок какао. Раскатать белый корж толщиной 1 см, смазать взбитым яйцом. Потом раскатать коричневый корж, выложить поверх белого, смазать взбитым яйцом, свернуть в рулет, порезать на порции. Смазать смальцем противень, уложить кружочки печенья и выпекать до готовности.
   Сухарики медовые 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст.л. меда, 1 ч.л. соды, 2-3 стакана муки
    Тесто: яйца с сахаром ххорощенько взбить миксером, затем добавить мед и соду, все хорошо перемешать. Постепенно добавляя муку замесить тесто. Получившееся тесто разделить на 4 равные части. Раскатать в виде колбасок, аккуратно разложить их на, слегка посыпанной мукой, противень. Выпекать при 180С в течение 25-30 минут до румяного цвета. В горячем виде нарезать каждую колбаску на небольшие ломтики (сухарики). Дать остыть. Подавать к чаю.
   Печенюшки 1 пачка (200 г) творога, 1 пачка маргарина, 2,5 стакана муки, сода, уксус
    Все смешать, замесить крутое тесто. Разделить на кусочки, раскатать тонким слоем. Вырезать кружочки (стаканом). Обмакнуть в сахар, сложить пополам – сахаром внутрь, а потом еще раз пополам. Противень смазать маслом. Выложить печенюшки на противень и выпекать в разогретой духовке (до 200С) в течение 15 минут.
   Печенье 250 г маргарина, 2 яйца, 4 ст.л.сметаны, 2 ст.л. порошка какао, 2 стакана сахара, 5-6 стаканов муки, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч.л. гашеной соды
    Яйца взбить с сахаром, добавить какао, ванильный сахар, сметану, растопленный маргарин, перемешать, всыпать муку и соду, замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Формочками для печенья вырезать заготовки. Противень посыпать мукой, выложить заготовки печенья. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут при температуре 220С.

ПИРОЖНЫЕ


   Пирожное слоеное с кремом 400 г слоеного теста – 0,5 л молока, 4 желтка, 1 яйцо, 100 г сахара, по 30 г крахмала, сахарной пудры, щепотка ванилина
    Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и выпекать на противене в предварительно нагретой духовке 15 минут. Готовое тесто разрезать пополам, на одну часть положить слой крема и прикрыть второй. Ножом подровнять края. Верхнюю часть теста острым ножом надрезать квадратами, потом по надрезам, распиливая, нарезать на пирожные. Обсыпать пирожные сахарной пудрой с ванилью. Для крема взбить до пышности желтки с сахаром и ванилью, вскипятить молоко. Оставшееся молоко смешать с крахмалом и влить в горячее молоко, довести до кипения и добавить взбитые с сахаром яйца. Продолжая нагревать, довести до густоты, дать остыть.
   Горячее яблочное пирожное 6 яблок, 1 стакан геркулеса, 0,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 130 сливочного масла
    Геркулес смешать с мукой и сахаром, вмешать кусочки сливочного масла так, чтобы масса стала крошкообразной. Очищенные яблоки нарезать дольками, положить на противень, обсыпать крошкой и печь в умеренно нагретой духовке в течение 35-40 минут.
   Пирожные "Гуси-лебеди" 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан воды, соль, 4 яйца; 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла; кокосовая стружка, готовое желе, растительное масло
    Приготовить тесто. Соединить воду, масло, посолить и, помешивая, довести до кипения на слабом огне. Затем постепенно добавить муку и, не переставая помешивать, варить еще 5-6 минут. Полученную массу охладить. Взбить 4 яйца и ввести в тесто, которое должно обрести консистенцию густой сметаны. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом и столовой ложкой выложить из теста овальные лепешки "туловища". Отдельно, с помощью кондитерского шприца, выдавить "двоечки-шейки". "Туловища" выпекать в духовке при температуре 200-220С в течение 20-30 минут, а "шейки" - минут 5. В готовом виде они должны быть раза в два больше первоначальных, с румяной корочкой, полые внутри. Приготовить крем. Сгущенное молоко с размягченным сливочным маслом взбить в миксере, чтобы не было комочков. В лепешку "туловище" положить крем, воткнуть "двоечки-шейки", а сверху из половинок лепешечек сформировать крылышки, воткнув их в крем. Выложить по центру блюда готовый пласт желе, вокруг него выложить "лебедей". Сверху посыпать кокосовой стружкой.
   Творожные батончики (на 10 порций) 500 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, сахарный песок по вкусу, 0,5 ч.л. соды, 2 ст.л. сахарной пудры, соль на кончике ножа, растительное масло, свежезамороженные ягоды
    Добавить к протертому через крупное сито или тщательно размельченному вилкой творогу муку, яйцо, сметану, сахарный песок по вкусу, 0,5 ч.л. соды, соль на кончике ножа и хорошо перемешайте все ингридиенты. Затем раскатайте получившееся тесто тонким жгутом, нарежьте его кусочками длиной примерно 8-10 см, по форме напоминающими маленькие батончики. Возьмите глубокую сковороду с толстым днищем, дайте ей хорошо разогреться, а затем налейте в нее растительное масло и обжарьте в нем кусочки теста до золотистого цвета. Дайте им остыть и выложите на большое блюдо. Готовые батончики посыпьте сахарной пудрой. Ее можно приготовить заранее в обычной кофемолке и добавить в нее ванильный сахар или корицу. Украсьте творожные батончики свежезамороженными ягодами или ягодами из варенья или компота. Совет: тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на нижней полке в течение суток или в морозильнике в течение 2-3 дней.
   Творожные пончики 0,5 кг творога, 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 3 яйца, 1 ч.л. соды (гашеной уксусом), щепотка соли, ванильный сахар, горсть промытого и запаренного изюма
    Творог протереть через сито. Яйца взбить с сахаром и влить их в творог. Добавить муку, ванильный сахар, соду, вымешать до однородной массы. Затем скатать шарики, величиной с грецкий орех. В середину каждого шарика вложить немного изюма. Жарить во фритюре до образования румяного цвета. Готовые пончики выложить на сервировочное блюдо и посыпать сахарной пудрой. Для начинки вместо изюма можно использовать курагу или другие сухофрукты по вкусу.
   Корзиночки с фруктами (на 6 порций) 450 г замороженного слоеного теста, 1 яйцо, 4 ст.л. смородинового желе, 250 г клубники, 100 г смородины, 1 ст.л. молока, 1 киви, 2 нектарина, 100 г консервированных мандаринов, маленькие безе
    Разморозить тесто, раскатать и вырезать 12 кругов (диаметр 12 см). Формочкой вырезать из половины кругов 6 цветков. У яйца отделить белок от желтка. Смазать белком края у 6 круглых пластин и положить на них по цветку. Выложить на противни, выстеленные промасленной бумагой. Взбить желтки с молоком и смазать тесто. Выпекать по 20 минут при 200 грС. Намазать желе середину еще теплых пирожных и остудить их. Фрукты и ягоды измельчить. Откинуть на дуршлаг мандарины. Разложить все по пирожным. Украсить безе и подать на стол.
   Бисквитные трубочки 2 яйца, 100 г сахара, 120 г муки, цедра 1 лимона, 4 ст.л. горячей воды, взбитые сливки
    Яйца взбить с сахаром, добавить горячую воду и муку. Тесто выложить ложкой тонкими лепешками на противень, смазанный маслом. Выпекать в духовке при средней температуре. Готовые лепешки сразу вынуть и быстро свернуть в трубочки. Противень можно оставить наполовину в духовке, чтобы лепешки до конца не остывали. Остывшие трубочки наполнить взбитыми сливками перед подачей на стол.
   Вафли «Наслаждение» 250 мл газированной воды, 200 мл молока, 100 г муки, 10 г ванильного сахара, 10 г дрожжей, 5 г подсолнечного масла, 2 яйца, 2 г соли; для карамели: 100 г сахара, 20 г воды; для украшения: 50 г мороженого, 20 г грецких орехов, 20 г сахарной пудры
    В теплое молоко добавить газированную воду, сахарную пудру, яйца, соль, дрожжи. Перемешать, добавить муку и еще раз перемешать. Дать тесту настояться. Разогреть вафельницу, смазать ее растительным маслом, вылить тесто в форму и выпекать в духовке. Выложить готовые вафли на тарелку, украсить карамелью, мороженым, сверху посыпать сахарной пудрой и грецкими орехами. Для карамели: в сотейник влить воду, добавить сахар, варить до коричневого цвета. Остудить, измельчить и посыпать теплые вафли. <
   Трюфеля 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 6 ст.л. какао и 1 ст.л. детского питания «Малыш», орехи, вафельные корки
    Закипятить молоко и растворить в нем сахар, немного охладить, добавить сливочное масло и перемешать. Затем добавить какао, детское питание, орехи и вымесить. Из этой массы скатать шарики, обкатать в вафельной крошке и поставить в холод до полного застывания.
   Сладкие "грибочки» 4 яйца, 300 г сахара, 100 мл молока, 1 ч.л. аммония, 300 г маргарина, мука; 150 г шоколада, глазурь, мак
    Молоко вскипятить и добавить в него аммоний, маргарин и размешать. Добавить муку и замесить тесто консистенции чуть гуще сметаны. Яйца взбить с сахаром, добавить к полученному тесту. Форму для горибов разогреть, ложкой выложить в нее тесто и испечь в духовке. Шляпки готовых "грибочков" обмакнуть в расплавленный шоколад, всю ножку - в глазурь, а кончик ножки - в мак.

ТОРТЫ


   Летний тортик 1 стакан муки, 2 ст.л. сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, по щепотке корицы, соды, соли, 1 банка персиков в собственном соку, горсть брусники; для начинки: 0,5 стакана манной крупы, 500 мл сливок, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 1/2 ч.л. соли
    Масло или маргарин, сахар, яйцо, корицу размешать до получения однородной массы, всыпать муку, смешанную с содой, солью, и замесить тесто. Раскатать из теста круглую лепешку, уложить на дно разъемной формы и выпекать при температуре 230-240 грС в течение 10 минут. Вскипятить сливки. Затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать крупу, добавить сахар, ванильный сахар, соль и варить до загустения около 10 минут. Вынуть форму из духовки, наполнить горячей начинкой, разровнять и выпекать еще 5-10 минут. Вынуть форму из духовки, переложить тортик на блюдо и охладить. Сверху украсить нарезанными ягодами клубники и полить клубничным сиропом, приготовленным из части ягод, растертых с сахаром.
   Торт "Сказка" 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана сметаны, 3 яйца, 1,5 ч.л. соды, 1,5 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 1 стакан изюма, 1/4 стакана ядер грецких орехов,0,5 стакана мака, 1 ст.л. молока; 300 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока (взбить)
    Замесить тесто, разделить его на 3 части. В одну часть добавить распаренный изюм, в другую - дробленые орехи, в третью - мак. Все три части перемешать (отдельно каждую) и испечь из них три коржа. Коржи остудить, намазать кремом, сложить один на другой, подержать немного под не очень тяжелым гнетом, чтобы коржи пропитались кремом. Снять гнет, обмазать верхний корж кремом, украсить крошкой, приготовленной из излишков готовых коржей.
   Торт «Сладкоежка» Влить в миску 1 стакан сметаны, всыпать 1 стакан сахара и добавить 30 г размягченного сливочного масла. Все это размешать. Прибавить 1 ч.л. соды, гашеной в 1 ст.л. уксуса, снова перемешать и прибавить 3 стакана муки. Замесить не очень крутое тесто. Разделить на 4 или 6 частей. Из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой будете печь (жиром не смазывать). Печь, переворачивая, в течение 5-7 минут на газовой плите. Остудив коржи, обмазать кремом и обсыпать крошкой, полученной при их выравнивании. Готовый торт поставить в холодильник.
   Торт «Пражский»
для крема: 3 яичных желтка, 250 г сливочного масла, 5 ст.л. сгущенного молока, 2 ч.л. какао-порошка, 1/4 стакана воды, помадка для глазировки из 1 стакана сахарного песка; для теста: 7 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 1 ст.л. какао-порошка, 50 г сливочного масла
    Половину порции сахара растереть с яичными желтками. В конце взбивания белков добавить оставшийся сахар и перемешать белки с желтками и мукой, смешанной с кокао-порошком, все перемешать с растопленным маслом. Выпекать в форме высотой 2-3 см в течение 40-50 минут при температуре 190-210 грС. После охлаждения торт разрезать по горизонтали на 3-4 пласта. Все продукты для крема,кроме масла, помешивая, нагреть и довести до консистенции густой сметаны. Масло взбить, добавляя мелкими порциями оставшийся яичный крем. Торт начинить кремом, поставить на 8-10 часов в холодильник, бока торта подровнять ножом и сделать глазировку шоколадной помадкой.
   Тыквенный торт 1 стакан тыквы (можно заменить ее морковью), натертой на средней терке, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 2 яйца, 2 ст.л. какао, 0,5 ч.л. соды (гашеной уксусом).
    Взбить яйца с сахарным песком, затем добавить муку и тыкву. В готовое тесто положить 2 ст.л. какао и соду. Сковороду смазать растительным маслом и испечь корж. Готовый корж смазать любым вареньем.
   Торт с черносливом, курагой, изюмом
для коржей: 2 яйца, 2 ст.л. меда, 1 стакан сахара, 2 ст.л. масла, 3 стакана муки, 1 ч.л. муки, ванилин; для начинки: по 100 г чернослива, кураги, изюма; для крема-1: 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана сметаны; для крема-2: 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара; для украшения: 3 ст.л. сгущенного молока, 1 ст.л. кокосовой стружки
    Все ингридиенты для коржей (кроме муки) соединить, растопить на водяной бане, добавить муку, помешивая, заварить тесто. Массу перемешать и разделить на 8 частей. Раскатать коржи, выпекать в разогретой до 200С духовке до готовности. Крем-1. Взбить сахар и сметану. Крем-2. Сахар растопить в небольшом количестве воды, остудить, взбить с маслом. Коржи смазывать кремом-1 и посыпать распаренными сухофруктами. Верх торта смазать кремом-2, украсить цведами из масляного крема, посыпать кокосовой стружкой.
   Желейный торт 10 пачек любого желе, 1 л сметаны, 2 пакетика ванильного сахара, 2 пакетика желатина, сахар по вкусу; для украшения: 2 киви, 1 апельсин, 1 банан
    Приготовить желе, но при этом воды брать половину рекомендуемого количества. Желатин залить водой, помешивая, растворить. Сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой желатин. Вылить в форму первый слой желе и поставить в холодильник до застывания. Как только застынет 1-й фруктовый слой, сразу же вылить на него 1-й сметанный слой желе, опять поставить в холодильник до застывания. Повторять слои в том же порядке. На предпоследний слой выложить кружочки фруктов, залить желе и поставить в холодильник до полного застывания. Слои должны быть не толще 5 мм. Толщина слоя будет зависеть от диаметра посуды.
   Клубничный торт 1 кг свежей клубники, 200-300 г замороженных лесных ягод (можно смородину), 2 чашки черники в собственном соку (можно заменить ягодным сиропом), мороженое
    Клубнику вымыть, обсушить, если она крупная, то нарезать ломтиками. Перемешать с замороженными ягодами, залить салат черничным сиропом и хорошо остудить. При подаче украсить мороженым.
   Торт с творожным кремом 5 яичных белков, 200 г сахара, 400 г сливочного масла, щепотка ванилина, 300 г муки; для крема: 500 г творога, 5 яичных желтков, 500 г сливок, 200 г сахарной пудры, 200 г свежей или вареной ягодной массы, 20 г желатина
    Яичные белки взбить, добавить сахар. Отдельно взбить сливки. Обе массы соединить, осторожно ввести в смесь муку. Подготовленное тесто выложить в смазанную жиром форму или на противень, покрытый пергаментной бумагой или фольгой. Выпечь торт в умеренно прогретой духовке. Остывший торт нарезать пластами, смазать подготовленным кремом. Крем: вмешать в творог с сахарной пудрой яичные желтки, ванилин, клубничную или другую ягодную массу, растворенный желатин и взбитые сливки. Поверхность торта украсить кремом и ягодами.
   Торт "Творожный"
для теста: 250-300 г кислого творога, 2 яйца, 1 ч.л. соды, 1 стакан сахара, мука; для крема: 2 л молока, 5 яиц, 1,5-2 стакана сахара, ваниль по вкусу, 9 ст.л. без горки муки, 400 г сливочного масла, джем (абрикосовый). Для украшения: крошка зефира, фрукты
    Творог растереть с содой, сахаром, яйцами, добавить муку и замесить тесто. Разделить его на 4 части. Раскатать коржи, поколотоль их вилкой и выпечь. Приготовить заварной крем и горячим покрыть коржи. Один корж смазать джемом. Украсить крошкой, зефиром и фруктами.
   Торт "Творожный-2" 0,5 кг творога, 1,5 стакана сахара, 4 яйца, 1/2 ч.л соды, 100 г маргарина, 4 ст.л. сметаны, 1 ст.л. манной крупы, 1 стакан муки, ванилин, мандарин
    2 яичных белка растереть с 2 ст.л. сахара, добавить соду, растопленный маргарин, 2 ст.л. сметаны, муку, ванилин. Тесто вылить в круглую форму и поставить в разогретую до 180С (350F) духовку на 15 минут. Творог пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, 3-4 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки сметаны, ванилин, 1 ст.ложку манки и растереть. Отдельно взбить белки с оставшимися 3 ст.ложками сахара в крепкую пену. На готовый корж выложить творожную массу, равномерно распределить сверху взбитый белок и поставить в духовку на 20-30 минут (пока белок не станет золотистым). Готовый торт, достав из духовки, охладить. В это время приготовить крем: взбить 2 ст.ложки сметаны с сахаром и покрыть им торт. Украсить дольками мандарина.
   Творожный "Наполеон" 400 г творога, 1,5 стакана сахара, 4 желтка, 2,5-3,5 стакана муки, 2 ч.л. соды, гашеной уксусом; крем: 1 л молока, 1,5 стакана сахара, 4 белка, 2 ст.л. муки, ванилин, 40-400 г сливочного масла
Тесто . Творог хорошо растереть с сахаром (если творог суховат, то протереть его через сито). Добавить к творожно-сахарной массе желтки, соду, оставить на 20-30 минут, чтобы поднялась "шапка". Добавить в полученную массу муку, замесить крутое тесто. Тесто разделить на 8-10 частей, из каждой части раскатать тонкие коржи. Выпекать коржи в предварительно разогретой до 180-200С духовке в течение 15 минут. Крем. Белки хорошо размешать с сахаром, добавить 2 ст.л. муки (предварительно размешанной с небольшим количеством воды или молока, чтобы не было комочков). Молоко вскипятить, помешивая, добавить белки и заварить как кисель, остудить. В слегка остывшую массу добавить по желанию и по вкусу от 40 до 400 г сливочного масла, хорошо размешать. Коржи смазать кремом, сложить торт. Один корж можно не смазывать кремом, а раскрошить и посыпать им верх торта. Торт можно украсить цукатами, фруктами, орехами.
    Крем получится нежнее, если в него добавить 1-3 ст.л. крахмала, смешав его с мукой.
   Торт "Королевский"
Для теста: 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст.л. меда, 1 стакан сахара, 3,5 стакана муки, 1,5 ч.л. гашеной уксусом соды; для крема: 1 банка сгущенного молока, 250 г сливочного масла, 1 стакан поджаренного арахиса Для украшения: крошка, любые фрукты, кокосовая стружка
    Тесто. Положить в эмалированную кастрюлю масло, яйца, мед, сахар, перемешать и поставить на слабый огонь. Держать, помешивая, пока все не растворится. Затем снять с огня, добавить муку и соду, перемешать. Из полученного теста выпечь 6 круглых коржей. Крем. Масло смешать со сгущенным молоком, взбить, добавить арахис. Готовые коржи смазать кремом, посыпать торт крошкой, украсить фруктами и кокосовой стружкой. Оставить торт на несколько часов (можно на ночь) для пропитки.
   Торт "Кудрявый" 200 г сметаны, 0,5 банки сгущенного молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. какао, 0,5 стакана муки, 0,5 ч.л. соды, лимонная кислота на кончике ножа
    Сметану и сгущенное молоко взбить, добавить взбитые с сахаром яйца, соду, лимонную кислоту, муку и замесить тесто. Разделить тесто на 2 равные части, в одну добавить какао. Сформировать из этих частей два коржа (белый и шоколадный) и запечь в духовке при 200С. Остудить. Крем: взбить сметану с сахаром 1:1. Темный корж поломать на кусочки, обмакнуть каждый в полученный крем и уложить горкой на светлый корж. Дать постоять в холодильнике 3 часа, чтобы все пропиталось кремом.
   Торт "Шарм"
бисквитное тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 пакетик ванильного сахара; творожный слой: 150 г творога, 400 г сливок, 2 пакетика ванильного сахара; 1 стакан сахара, 15 г желатина, 1 пакетик кокосовой стружки, 100 г вишен без косточек; для 3-го слоя: 1 пакетик вишневого желе; для крема: 0, 5 стакана сахара, 1 стакан сливок
    Бисквитное тесто: отделить белки, взбить с 0,5 стакана сахара. Отдельно взбить желтки с 0,5 стакана сахара. Соединить вместе взбитые белки с желтками, постепенно всыпать муку, хорошо перемешать. Тесто выложить в смазанную жиром разъемную форму. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160С в течение 30 минут. Творожная масса: творог растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить кокосовую стружку. Сливки взбить с сахаром, соединить с творожной массой. Желатин залить 1 стаканом горячей воды, растворить, остудить, добавить в творожную массу. На остывший бисквитный корж (не вынимая его из формы) выложить половину творожной массы, сверху - слой вишен, затем - вторую половину творожной массы. Поставить в холодильник на 1 час. Крем. Взбить сливки с сахаром. Готовый торт украсить кремом.
   Торт с какао 1 л сметаны, 3 яйца, 2,5 стакана сахара, 1 ч.л. соды, 1,5 стакана муки, 3 ст.л. какао, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ст.л. молока, 10 г сливочного масла; помадка: 1 ст.л. какао, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. молока
    Муку соединить с какао и содой. Яйца взбить с 1 стаканом сахара, влить 1 стакан сметаны. Все смешать. Выпечь 2 коржа в духовке при температуре 200С в течение 20 минут. Сметану взбить с сахаром. 1 корж нарезать ромбиками, обмакнуть в сметану и разложить на другом корже. Смешать какао, сахар, молоко и растопить. Полученной помадкой полить готовый торт.
   Торт "Маковый" 1-й маковый корж: 1 стакан мака, 1 стакан молотых орехов, 5 желтков, 3 ст.л. сахара, 3 белка, 3 ст.л. манки; 2-й корж (безе): 3 белка, 5 ст.л. сахара; для крема: 4 ст.л. молока, 5 ст.л. сахара, 250 г сливочного масла, 1 стакан молотых орехов, 1 желток, сок 0,5 лимона; для глазури: 3 ст.л. какао, 3 ст.л. сахара, 30 г сливочного масла, 3 ст.л. сметаны; для украшения: песочное печенье, безе (покупное), дольки апельсина
    Маковый корж. Мак запарить и варить в течение 10 минут, соединить с орехами и пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром. Белки охладить и взбить в пену (без сахара). В массу из мака и орехов добавить желтки, манку, белки и перемешать. Готовую массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную мукой форму. Печь корж в духовке на медленном огне в течение 50 минут. Второй корж. Белки с сахаром взбить в пену. Печь также как и маковый корж. Крем. Молоко закипятить с сахаром и охладить. Сливочное масло хорошенько размешать с орехами и желтком. Все смешать, добавить сок лимона и взбить. Остывший маковый корж разрезать на 2 части. Кремом смазать нижний маковый корж и уложить его (посыпав тертым печеньем) на поднос, застланный бумагой. Этот же корж снова смазать кремом, положить сверху второй корж (безе), затем крем и накрыть второй половинкой макового коржа. Сверху торт смазать кремом и украсить по вкусу: тертым печеньем, дольками апельсина, шоколадной глазурью. Из крема сделать розочки, сеточку, края торта украсить безе.
   Торт "Шапка Мономаха"
тесто: 0,5 банки сгущенного молока, 1 ст.сахара, 2 яйцв, 2 ч.л. гашеной в уксусе соды, 1,5 стакана муки, 2 ст.л. какао, крем: 0,5 банки сгущенного молока, 0,5 л сметаны; начинка: вишни без косточек
    Все ингридиенты для теста соединить, тщательно перемешать. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Разделить его на 2 части. К одной части добавить какао. Выпечь 2 коржа. Крем: сгущенку взбить со сметаной. Белый корж смазать кремом и выложить на него вишни. Коричневый корж разрезать на ромбики, которые поочередно обмакивать в крем и укладывать на вишни горкой. На вершину "горки" вылить оставшийся крем. Украсить вишнями. В тесто можно добавить цедру лимона или апельсина. Украсить торт можно жареным арахисом или чем-то еще.

Если Вам понравились приведенные здесь рецепты и Вы хотите иметь их постоянно под рукой, то к Вашим услугам наши брошюры-книжки, которые можно приобрести либо наложенным платежом, либо в нашем интернет-магазине.

Copyright © 2011 Все права защищены.