ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Vegetables

ВВЕДЕНИЕ

Закусками называются блюда, которые, как правило, подаются в начале обеда или ужина, чтобы возбудить аппетит. В качестве холодных закусок подаются всевозможные салаты, в т.ч. и фруктовые, винегреты, фаршированные овощи и яйца, студень, заливные блюда, соления и маринады, холодные мясо, птица, дичь, рыба с различными приправами и соусами, различные пирожки, закусочные торты и т.п. Рыбные закуски гарнируют лимоном, маслинами, ломтиками отварной свеклы и картофеля, свежих и соленых огурцов, маринованными фруктами; мясные - салатами, овощами, а в качестве приправ могут быть поданы хрен с уксусом или майонез. Горячими закусками служат всевозможные мясные, рыбные и овощные блюда, пирожки, расстегаи, кулебяки с несладкими начинками, жульены и т.п. Мясо и рыба для горячих закусок режутся мелкими кусочками и подаются без гарнира с различными соусами. Пирожки и кулебяки, подаваемые в качестве прочих закусок, должны быть небольшого размера и с большим количеством начинки.

Салаты - вкусные и питательные блюда, состоящие из одного и нескольких видов свежих , отварных либо консервированных овощей (кроме свеклы) и яблок. В постные дни к ним добавляют салатную или уксусную заправку, жидкость из-под консервированных овощей. Овощи и зелень для салатов следует тщательно вымыть, обдать кипятком. После измельчения вареных овощей их необходимо охладить и только затем смешивать. Салаты из свежих или консервированных овощей подают как гарнир к картофелю, тушеным овощам. Салаты из сырых и вареных овощей подают как закуски в начале обеда и ужина. К праздничному столу салаты украшают ломтиками овощей, посыпают измельченной зеленью.
Итак:

ЗАКУСКИ

Закуска классическая

Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Итальянский (длинный) хлеб разрезать вдоль, намазать маслом, выложить сверху жареный лук, оливки. Поставить в духовку на 10-15 минут. Достать из духовки, посыпать сыром пармезан и сразу же подавать на стол.

Закуска оригинальная

300 г ветчины или запеченного мяса, 2 больших свежих огурца, 2 больших яблока, 1 пучок зеленого лука, 0,5 стакана кедровых орешков, майонез, соль
Мясо нарезать ломтиками поперек волокон. Огурцы промыть, срезать кончики, нарезать толстенькими четвертинками кружочков. Яблоки (кисло-сладкие) разрезать пополам, еще раз пополам. Вырезать сердцевину и нарезать толстыми ломтиками, чтобы их можно было поставить. Зеленый лук мелко порезать. Орешки немного обжарить на сухой сковороде. Все это красиво выложить на блюдо, применив вашу фаетазию. Подавать с соусом.

Закуска "Печеночная"

500 г любой печени, 300 г твердого сыра, 5-6 яиц, сваренных вкрутую, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец, майонез, зелень
Печень отварить в небольшом количестве воды, яйца очистить. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле. Вареную печень, сыр и яйца натереть на средней терке в эмалированную посуду. Добавить жареный лук, посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить зеленью.

Яичная сальса

Мелко порубить 2 отваренных вкрутую яйца, соединить с 1/2 пучка нашинкованного зеленого лука, 10 маленькими нарезанными корнишонами (маринованными огурчиками), добавить 6 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. красного уксуса, щепоткой сахара и 1 ст.д. эстрагона. Приправить по вкусу. Разложить по 4-м тарелкам, сбоку положить кусочки салями, целую редиску, томаты, черные и зеленые оливки (маслины). Подавать с толстыми кусками хрустящего белого хлеба (итальянского длинного батона).

Яйца, фаршированные икрой

Сварить вкрутую 6 яиц, разрезать поперек и достать желтки. Измельчить их и хорошенько перемешать с 2 ст.л. майонеза и 1 ст.л. кетчупа. Наполнить белки этой массой, сверху положить ложечку красной или черной икры и украсить веточкой петрушки.

Закуска весенняя

1 свежий огурец, 1-2 букетика листового салата, 1 морковь, 1 свекла, 2 яйца, 2 клубня картофеля, пучок редиса, 0,5 баночки зеленого горошка; 200 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, перец, 0,5 ч.л. сахарной пудры
Огурец нарезать тонкой соломкой. Вымыть картофель, морковь, свеклу. Отварить, остудить, очистить. Натереть морковь и свеклу на крупной терке. Картофель нарезать кружочками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать кружочками. Вымыть редиску и нарезать кружочками. Разделить листья салата на 2 части. Выложить на блюдо 1 часть листьев. Оставшиеся листья свернуть в виде кулечков. Каждый кулечек заполнить огурцом, морковью, свеклой, картофелем, редиской, зеленым горошком. Аккуратно выложить наполненные кулечки на блюдо широкой стороной вверх. Приготовить соус. Мелуо нарезать зелень. Соединить сметану, соль, перец, сахарную пудру, зелень. Все перемешать. Подавать отдельно.

Консервированная печень трески с творогом

1 банка печени трески, 200 г творога, 4 помидора, укроп, соль
Печень, творог и укроп пропустить через мясорубку. Посолить, перемешать, переложить в селедочницу, украсить ломтиками помидоров и зеленью укропа.

Сельдь маринованная

Вымочить соленые сельди в воде в течение 2-3-х часов. Затем их выпотрошить, очистить, уложить рядами в банку, чередуя слои с ломтиками лука и лимона (удалите зерна из лимона). Уксус (лучше винный) вскипятить с лавровым листом и несколькими горошинами душистого перца, остудить, залить доверху сельди. Подлить в банку растительное масло, закрыть банку пергаментом, обвязать шпагатом. Не маринуйте сразу много сельдей, лучше мариновать рыбу мелкими партиями (примерно каждые две недели).

Селедка под "шубой" пикантная

2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 сельди, 1 морковь, 1 свекла, 2 яблока, майонез, зелень; для маринада: 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, щепотка соли
Лук очистить, нарезать полукольцами, замариновать и оставить на 3 часа. Картофель отварить, охладить, натереть на крупной терке. Сельдь очистить, удалить кости, нарезать ломтиками. Морковь и свеклу отварить, охладить, почистить и натереть на крупной терке. С яблока снять кожицу и также натереть на крупной терке. Уложить овощи на блюдо слоями: картофель - майонез -сельдь - лук+3 ст.л. маринада - яблоко - морковь+2 ст.л. маринада - свекла - майонез. Готовый салат украсить рубленой зеленью.

Сельдь, рубленная с орехами

1 филе сельди, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 8-10 ядер грецких орехов, 3 ст.л. майонеза
Филе сельди вымочить в молоке. Почистить яйца. Срезать с яблок кожицу и удалить сердцевину. Сельдь пропустить через мясорубку. Яйца, яблоко, лук и орехи измельчить, смешать с сельдью, заправить майонезом и перемешать. Выложить массу на селедочницу и придать ей форму рыбы, выложив по краям голову и хвост от разделанной сельди. Поверхность массы выровнять ножом, посыпать рубленным яйцом и украсить мелко нашинкованным зеленым луком.

Рулетики из сельди

8 филе малосольной сельди, 1 ломтик ананаса, 2 моркови, 1 яблоко, 1 лимон, 2 помидора, 1 луковица, 4 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кетчупа, по 1 ст.л. сливок и сока лимона, соль, молотый перец, паприка, листья салата
Морковь и яблоко очистить, натереть на кпуной терке и сбрызнуть лимонным соком и посыпать 1/2 ч.л. сахара. Перемешать с мелко нарезанным ананасом. Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками и перемешать. Майонез слегка взбить с кетчупом и сливками. Приправить солью, черным молотым перцем и паприкой. Заправить лук и помидоры. Разложить луково-помидорную начинку на филе сельди, свернуть рулетиками и закретить зубочистками. Выложить на блюдо листья салата, а на них рулетики. Салат из моркови, яблок и ананаса уложить в чашку, примять, а затем перевернуть на блюдо, чтобы получилась горка. Украсить зеленью, маслинами и лимоном.

Сельдь под розовым соусом

500 г филе малосольной сельди, 2 красных луковицы, 1 вареная свекла, 1 яблоко, 1 ч.л. сухого красного вина, 200 г майонеза
Свеклу нарезать мелкими кубиками. С яблока снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Смешать все овощи с майонезом и добавить вино. Сельдь нарезать крупной соломкой, заправить овощным розовым соусом и дать настояться.

Сельдь по-русски

(на 10 порций) соленая сельдь 4 шт, маринованные огурцы 2 шт., вареные яйца 2 шт., отварная свекла 2 шт., каперсы 2 ст.л., майонез 2 стакана
Филе сельди нарежьте кусочками наискосок, уложите в виде целой сельди на большое блюдо. Огурцы и свеклу нарежьте кубиками. Белки и желтки яиц порубите по отдельности. На филе сельди уложите полосками (с учетом цветового сочетания) огурцы, яичные белки, свеклу, желтки и каперсы. При помощи кондитерского мешка нанесите бордюр из майонеза вокруг филе.

Филе форели с зеленью и йогуртом

(на 4 порции) 4 копченых филе форели, 1 пучок из смеси зелени петрушки, зеленого лука, укропа, тимьяна, 4 молодых редиски с листиками, 1 небольшая молодая луковица, 200 г йогурта, 50 г майонеза, соль, белый перец, 1 ч.л. сока лимона
Вымыть зелень и редис. Нежные листочки редиса и зелень измельчить. Молодой лук помыть и нарезать тонкими кружочками. Все смешать с майонезом и йогуртом. Посолить, поперчить и добавить сок лимона по вкусу. Редис нарезать соломкой. Разложить филе форели по сервировочным тарелкам, залить соусом и посыпать соломкой редиса. Зеленый соус подойдет также к филе сельди.

Рогалики с лососем

1 салатный цикорий, 120 г сыра с перцем, 4 ст.л. сметаны, 12 ломтиков копченого лосося, 2 ст.л. сметаны, соль, перец, 2 ст.л. рубленного укропа
Цикорий очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками. 4 рогалика разрезать вдоль. Сыр размять, смешать со сметаной, смазать этой смесью нижние половинки рогаликов, сверху положить полоски цикория. Лосось свернуть в рулетики, на каждую половинку рогалика положить по 3 рулетика. Сметану приправить солью, перцем, смешать с укропом, разложить сметану на лосося порциями размером с горошину, накрыть верхней половиной рогалика.

Палочки цуккини

2 цуккини, 2 стакана панировочных сухарей, 1 ч.л. соли, по 1/2 ч.л. перца, паприки, листьев орегана, листьев чабреца и базилика, сухого лука и чеснока, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана муки, 4 стакана сафролового масла, 1,2 стакана соуса Ранч (см.рецепт)
Цуккини (кабачки) помыть и очистить от кожуры. Нарезать их в форме палочек. Смешать панировочные сухари со специями. Смешать яйца с молоком. Насыпать муку в небольшую миску. Обвалять палочки в муке, а затем обмакнуть их в кляр и обсыпать панировочными сухарями. Разогреть в сковороде масло до 190С. Небольшими партиями обжарить палоски в масле. Подавать с соусом Ранч.

Заливная рыба

(на 4 порции) 500 г судака или другой рыбы, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 3 горошины черного перца, лавровый лист, белый молотый перец, 30 г желатина на 1 л воды; для украшения: 1 лимон, 2 соленых небольших огурца, горсть зеленого горошка, 5 перепелиных яиц, 1/2 сладкого красного перца, 30 г красной икры, веточка петрушки
Если вы собираетесь подать заливное к праздничному столу, займитесь им за два дня до торжества. Желатин лучше брать гранулированный. Лучше всего подойдет осетрина, севрюга, стерлядь, сазан, щука, сом, треска. Рыба должна быть свежей пресноводной, не замороженной, например судак. Очистить рыбу от чешуи. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. При этом не повредите кожу рыбы. Отделить голову. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Кости можно удалить с помощью пинцета, если они остались в мякоти. В 1,5 л холодной воды заложить рыбные кости и голову. Добавить к ним лук и морковь. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить без крышки в течение 1 часа. Снимать пену. В процессе варки количество жидкости должно уменьшится до 1 литра. В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды, можно добавить кубик льда. Пока варится бульон, желатин должен увеличиться в объеме в 3-4 раза. Когда бульон будет готов, процедить его через сито и марлю в отдельную кастрюлю. В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно еще раз процедить, чтобы не было комочков. Таким образом получится ланспик - горячее желе. Добавить около 1 ч.л. соли, размешать, вылить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник. Оставшуюся часть охладить при комнатной температуре. Если ланспик очень загустел, то кастрюлю с ним можно поставить на водяную баню. Блюдо застлать пищевой пленкой и положить на него филе рыбы кожей вниз. Чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть сверху пленкой. Поставить блюдо в разогретую до 100С духовку на 1 час. Рыбу можно отварить, но тогда теряются ее основные вкусовые качества. Сервировочное блюдо залить ланспиком слоем в 5 мм, убрать в холодильник. Готовое филе достать из духовки и остудить прямо в пленке. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего - на ночь, чтобы рыба выстоялась и не крошилась при нарезке. После этого аккуратно снять пленку с филе. Нарезать рыбу на порционные кусочки. Выложить филе с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения. Нарезать лимон тонкими полукольцами, удалить косточки. С помощью выемок для кондитерских изделий врезать фигурки из сладкого перца. Кусочки соленых огурцов использовать как постамент для половинок вареных перепелиных яиц. Каждую деталь рисунка сначала надо обмакнуть в ланспик, затем выкладывать на блюдо с филе. Залить все ланспиком. Он должен покрыть рыбу тонким слоем. Поставить блюдо в холодильник. Замерзшее желе из миски мелко порубить. Сделать кулек из пергаментной бумаги, положить в него рубленое желе. Завернуть кулек сверху и отрезать нижний острый конец. Достать блюдо с застышим заливным, украсить яйцами, красной икрой и горками желе из кулька.

Шаурма "Домашняя"

300 г капусты, 350 г куриного филе, 80 г корейской моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, майонез, ароматный кетчуп, помидор, огурец, листы лаваша армянского, растительное масло, соль, черный перец, пряности к мясу, укроп
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить выдавленный зубчик чеснока и обжарить до румяной корочки. Капусту очень тонко нашинковать, посолить и принять, чтобы пропиталась солью. Лук нарезать полукольцами, помидор и огурец - дольками, посолить. Укроп измельчить. На столе разложить лепешку лаваша, смазать ее немного майонезом. Затем на него выложить все ингридиенты слоями: мясо - огурцы - помидоры - укроп - капуста - лук - корейская морковь - мясо (совсем немного) - майонез и кетчуп. Сложить лаваш конвертиком.

Заливной язык с грибами

2-3 свиных языка, 300 г отваренных маслят, черный перец горошком, лавровый лист, 1 ст.л. желатина, лимон, зелень петрушки
Язык отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом, достать из бульона (бульон не выливать), окунуть в ледяную воду, очистить и нарезать мелкими кубиками. Затем смешать мясо с маслятами и переложить в салатник. Затем, 1 стакан бульона процедить, подогреть и растворить в нем желатин (не доводя до кипения). Залить язык с грибами и охладить. Украсить лимоном и петрушкой. Поставить в холодильник до полного застывания.

Помидоры фаршированные вермишелью

800 г помидоров, 100 г маринованных грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны или майонеза, 4 зубчика чеснока, 100 г свежих огурцов, 3 пачки вермишели "Мивина" со вкусом грибов, соль, перец
Фарш: грибы, лук, чеснок огурцы, вареное яйцо нарезать очень мелкимим кусочками. Вермишель приготовить согласно инструкции, откинуть на дуршлаг. Затем все смешать с майонезом или сметаной. У спелых помидоров срезать шляпки, удалить мякоть и семена, посолить и поперчить. Заполнить помидоры приготовленным фаршем, накрыть шляпками. Сверху украсить майонезом и зеленью.

Орехово-мясные шарики (праздничное блюдо)

100 г отварного мяса, 100 г отварного куриного филе, 2-3 зубчика чеснока, 150 г майонеза, 50-70 г ядер грецких орехов, соль, перец черный дробленый
Отварное мясо разобрать на волокна, выдавить чеснок через пресс, добавить дробленые орехи и майонез, соль и перец, перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех, охладить, сервировать. Смотрятся интереснее, если подавать на салатных листья, обваляв сухарях.

Хрустящий сыр

150 г сыра, 15 г пшеничной муки, 1 яйцо, 40 г хлебных крошек (свежего белого хлеба), 1 черствый кубик хлеба, 1 банка (225 г) консервированной вишни в собственном соку, 1,5 ч.л. крахмала, 2 ч.л. сахара, растительное масло для фритюра, зелень укропа
Разрезать сыр на 4 равные части. Обвалять в муке и стряхнуть крошки. Обмакнуть во взбитое яйцо, дать стечь излишкам, затем густо обвалять в свежих хлебных крошках. Еще раз опустить в яйцо и крошки. Выдержать в холодильнике 30 минут. Вишневый соус: вишни отцедить. Смешать крахмал с небольшим количеством сока до образования однородной пасты. Добавить оставшийся сок, довести до кипения, все время помешивая. Пока крахмал не загустеет. Подсластите, добавьте вишни и хорошо все прогрейте на малом огне. Вылейте в соусник. Нагреть масло до 180С или пока кубик черствого хлеба, брошенный в масло, не начнет подрумяниваться. Опустите сырные порции в горячее масло и жарьте до образования золотистой корочки. Выньте и обсушите на бумажном полотенце. Украсьте укропом и подайте с вишневым соусом.

Сыр с яблоками

150 г сыра, 1-2 сладких яблока, горсть миндаля, 2 ст.л. майонеза, сок лимона, соль по вкусу
Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу. К этому блюду подавать поджаренные ломтики хлеба.

ЗАКУСКИ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Винегрет "Морской"

300 г морской капусты, 300 г картофеля, 200 г моркови, луковица, 3 соленых огурца, 50 г яблочного уксуса, соль по вкусу
Морскую капусту отварить в течение 20 минут. После чего промыть ее холодной водой. Картофель и морковь вымыть, отдельно отварить, очистить, нарезать ломтиками или кубиками. Огурцы натереть на крупной терке. Соединить морскую капусту с овощами, заправить яблочным уксусом и перемешать.

Винегрет с кальмарами

400 г кальмаров, 1 свекла, 1 морковь, 10-15 стеблей зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 огурец, ? стакана квашеной капусты, перец, сахар, соль по вкусу
Сваренные свеклу, морковь, картофель, соленый огурец порезать ломтиками, репчатый лук - кольцами, а зеленый лук - мелкими кусочками. Капшеную капусту отжать от рассола, кальмары отварить в подсоленной воде и мелко нашинковать. Соединить все ингридиенты, заправить майонезом и перемешать. Выложить в салатник, украсить свеклой, морковью, огурцом, зеленью укропа и петрушки.

Гаридес саганаки

300 г очищенных креветок, 2-3 помидора, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 красный сладкий перец, 150 г сыра фета, 2-3 ст.ложки оливкового масла, соль, молотый красный перец
Лук, чеснок и перец мелко порезать, положить в глубокую сковороду и спассеровать в оливковом масле. Добавить очищенные и и измельченные помидоры, соль, молотый красный перец и прокипятить. Положите в соус креветки и тушите 10 минут. Затем посыпьте сверху тертым сыром и запеките в духовке. Остудите и нарежьте на порции.

Креветки, запеченные в ветчине

(на 4 шашлыка) 100 мл оливкового масла, 1 лимон (цедра и сок), 1 ст.ложка жидкого меда, 12 крупных сырых креветок, 100 г ветчины серрано. Серрано - испанская копченая ветчина. Можно использовать пармскую, они обе добавляют креветкам своеобразный вкус.
Если используете деревянные шампуры, замочите их в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели на барбекю. Тем временем приготовить соус. Взбить оливковое масло, лимонную цедру и сок, цедру 1 лайма и мед. Приправить свежемолотым черным перцем. Завернуть каждую креветку в половину куска ветчины и надеть на шампуты. Запекать на барбекю по 2-3 минуты с каждой стороны или готовить на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны. Подавать, побрызгав соусом.

Рис под шубой с креветками

1,5 стакана отварного риса, 1 помидор, 1 баклажан, 1 сладкий перец, 1 кабачок цуккини, ? кочешка цветной капусты, 1 луковица, томатная паста, 100 г шампиньонов, 100 г отварных креветок
Все овощи вымыть, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до готовности. Оовщную смесь посолить, поперчить, выложить 4 ст.ложки томатной пасты, перемешать, потушить еще 3-5 минут. Отварить рис до рассыпчатого состояния и выложить на большую плоскую тарелку. В овощи положить отварные и очищенные креветки. На рис выложить овощную "шубу" с креветками, украсить маслинами и овощами.

Креветки под сметанным соусом

1 кг варено-мороженных креветок, 2 стакана сметанного соуса, 1 ст.ложка сливочного масла, 2 ст.ложки тертого сыра
Вареные креветки очистить и нарезать кусочками. На середину сковороды положить креветки, вокруг - ломтики жареного картофеля. Все залить сметанным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Креветки под соусом

(на 6 порций) 750 г сырых неочищенных крупных креветок, 1 крупный лимон, 60 г маргарина или сливочного масла, 1 небольшая нарезанная головка репчатого лука, 2 средних тонко нарезанных стебля сельдерея, 1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный на кусочки толщиной 2-3 см, 450 г нарезанных консервированных помидоров, 1 ч.ложка соли, 1 ч.ложка сахара, 1 ч.ложка сухого базилика, ? ч.ложки соуса "Табаско", 1 лавровый лист, 2 ст.ложки нарезанной зелени петрушки, горячий отварной рис (желательно)
Очистите креветки. Натрите 1 ч.ложку лимонной цедры и выдавите 2 ст.ложки сока лимона. Нагрейте духовку до 190 градусов. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин (или масло). Положите лук и сельдерей, пассеруйте 5 минут, часто помешивая. Добавьте сладкий перец и тушите еще 10 минут, часто помешивая. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, помидоры, соль, сахар, базилик, соус "Табаско" и лавровый лист. Тушите 1 минуту. Добавьте креветки. Положите креветочную смесь в неглубокую двухлитровую миску для микроволновой печи. Запекайте в духовке 20 минут или до тех пор, пока креветки не станут непрозрачными. Достаньте миску из духовки и выньте лавровый лист. Посыпьте петрушкой. По желанию можно подавать с рисом.

"Крабовые ежики"

На 1 пачку крабовых палочек (200 г) потребуется 2 вареных желтка, 2 ст.ложки мелко рубленных ядер грецких орехов, 2-3 ст.ложки майонеза, соль и перец по вкусу
Крабовые палочки пропустить через мясорубку вместе с вареными желтками. Посолить, поперчить по вкусу. Заправить полученный фарш майонезом. Скатать из фарша шарики и обвалять их в рубленых грецких орехах. Подавать к столу охлажденными.

Крабовые шарики

Аналогично можно приготовить крабовые шарики.
К полученному фаршу добавить 3-4 столовые ложки вареного риса, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом. Скатать шарики и обвалять вместо орехов в мелко рубленой зелени. Подавать к столу в охлажденном виде.

Рис "Четыре удовольствия"

4 чайные чашки риса, 200 г ветчины, 100 г зеленого горошка, 150 г отварных креветок, 3 сырых яйца, оливковок масло, вода, соль
Рис отварить в подсоленной воде, остудить и оставить. Яйца взбить с солью и приготовить из них французский омлет. Для этого распустить на сковороде сливочное масло, влить на сковороду взбитые яйца и обжарить их на сильном огне. Лопаткой отделить края омлета от стенок сковороды, подвигать сковородой, стобы не пристало в центре. Омлет должен быть с золотистым оттенком по краям и недожаренным в центре. Ветчину и омлет нарезать кубиками. Креветки очистить, перемешать эти компоненты с рисом в салатнике, украсив омлетом. К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

"Ракушки" с креветками

(на 4 порции) 250 г макаронных изделий в форме больших ракушек, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 100 г зеленого перца, 150 г красного перца, 500 г помидоров, сахар, черный молотый перец, 300 г креветок, оливковое масло, 150 г белого хлеба без корочки, 50 г тертого сыра, 100 г сухого белого вина, 3 ст.ложки сливок, 1 ст.ложка рубленой мяты, соль
Отварить макаронные изделия, откинуть на дуршлаг и поставить в теплое место. Сладкий перец и помидоры нарезать маленькими кубиками. Чеснок и лук мелко порубить. Помидоры, красный перец, ? зубчика чеснока, сахар тушить 10 минут, Приправить. Потушить в оливковом масле лук, оставшийся чеснок, зеленый перец и креветки. Покрошить хлеб и добавить его к креветкам вместе с сыром. Влить вино, сливки и добавить мяту. Помешивая, разогревать 2 минуты. Начинить "ракушки" креветками. Разлить по тарелкам соус из помидоров и сладкого перца, положить туда ракушки и подать на стол.

Мидии в белом вине

1,5 кг мидий, 1 ст.ложка оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл сухого белого вина, 1 пучок петрушки
Поскоблить мидии и счистить с них все лишнее. Выбросить все открытые раковины, которые не закрываются при постукивании. Чеснок раздавить, лук и петрушку мелко порезать. В достаточно большой кастрюле ( чтобы с мидиями она не выглядела переполненной) разогреть масло и положить в него лук. Обжарить в течение 5 минут, до мягкости, затем добавить чеснок и жарить еще 1 минуту. Влить вино и довести до кипения. Всыпать в кастрюлю мидии и приправить. Накрыть крышкой и варить 3-4 минуты на сильном огне, периодически встряхивая кастрюлю, пока раковины не начнут раскрываться. Добавить петрушку, встряхнуть кастрюлю и переложить мидии на сервировочное блюдо, нераскрывшиеся ракушки выбросить. Подавать на стол сразу же с хрустящим хлебом.

Раки в белом вине

10 раков, 1 стакан белого вина, 1 ч.ложка муки, 0,25 ч.ложки тмина и 2 ст.ложки масла
Раков хорошо промыть и положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить ложку сливочного масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листа, залить белым вином и, накрыв крышкой кастрюлю, варить 10 минут. Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску, накрыть крышкой. Из бульона приготовить соус. Для этого процедить бульон, поставить на огонь, прибавить муку, смешанную с 1 ч.ложкой масла. Прокипятить 1-2 минуты и, сняв с огня, прибавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе. При подаче на стол блюдо украсить зеленью петрушки. Соус подавать отдельно в соуснике.

Креветки с грибами и сыром

300 г твердого сыра, 300 г отварных креветок, 400 г жареных шампиньонов, большая головка лука, майонез "Кальве" легкий, сухарики из белого хлеба, зелень по вкусу
Включить духовку на 300 градусов. Сыр натереть на крупной терке, креветки отварить и остудить, грибы и лук нашинковать и обжарить до золотистой корочки (остудить). Тем временем белый хлеб (батон), половину, отделить от корочки и порезать кубиками, капнуть рафинированного малса, слегка перемешать и обжарить в духовке до золотистой корочки. Креветки, сыр, грибы, нашинкованную зелень перемешать, выложить в салатницу, сверху посыпать сухариками.

Помидоры, фаршированные крабами и креветками

(на 12 порций) 12 маленьких крепких помидоров, соль и черный перец,170 г консервированного крабового мяса, 1 ст.ложка свежей петрушки, 225 г очищенных и отваренных креветок, размороженных, если заморожены, и мелко нарезанных, 2 ст.ложки майонеза, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка томатного пюре
Срезать верхушку с каждого помидора и с помощью чайной ложки осторожно выскоблить семечки. Посыпать чють-чють солью и поставить срезом вниз на поднос. Оставить на 10 минут. Положить крабовое мясо в большую миску. Добавить петрушку и креветки. Перемешать майонез, сметану и томатное пюре. Приправить солью и перцем. Добавить к крабу. Перемешать. Перевернуть помидоры и наполнить смесью. Разложить на тарелке горчицу и кресс-салат, а сверху поставить помидоры.

Креветки "быстрые"

Мелко порезанные лук и чеснок обжарить в смеси растительного и сливочного масел до золотистого цвета. Затем всыпать туда очищенные крупные креветки и немного пожарить все вместе. Подавать со спагетти.

Тэмпура с овощами и креветками

(на 4 порции) полкачана цветной капусты, 300 г брокколи, 8 сырых креветок, 8 шампиньонов (по желанию), растительное масло для жарки, дольки лимона и веточка кориандра для украшения, соевый соус. Для теста: 120 г муки, щепотка соли, 2 яйца, желтки и белки отдельно, 170 г ледяной воды, 2 ст.ложки растительного масла
Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия средней величины и на 1-2 минуты опустить в кипящую воду. Затем соцветия охладите под струей холодной воды. На время отставьте в сторону. Креветки очистите, но хвосты не удаляйте. Также отставьте в сторону. Муку и соль высыпьте в миску. Туда же, энергично мешая, влейте разведенные в ледяной воде яичные желтки. Пр\олученное тесто как следует взбейте. Добавьте растительное масло и еще раз взбейте. Яичные белки взбейте в крепкую пену и очень осторожно введите в тесто. В жаровне нагрейте масло до 190 градусов. Соцветия и креветки небольшими порциями окуните в тесто (каждый кусочек отдельно) и поджаривайте 2-3 минуты - они должны увеличиться в объеме и зарумяниться. Готовую порцию выложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку и постарайтесь, чтобы она не остыла пока вы жарите остальные порции. Готовую темпуру разложите по тарелкам, украсьте лимоном и кориандром и подавайте с маленькими соусниками соевого соуса.

Креветки с фасолью

1 лайм, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. оливкового масла, 1/3 ч.л. красного молотого перца, 1/2 кг крупных очищенных креветок, 3 помидора, 1/2 банки консервированной фасоли
Натрите 1 ч.л. цедры лайма и выдачите 1 ст.л. сока. Цедру смешайте с соком, чесноком, солью, оливковым маслом и красным перцем. Обмакните в этот соус креветки и сотавьте на 5 минут. Запекайте креветки в духовке в течение 3-х минут, переверните и запекайте еще 3 минуты. Помидоры и огурцы нарежьте кубиками и смешайте с фасолью, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и полейте маслом, смешанным с уксусом.

Пряный рис с креветками

250 г длиннозерного риса (лучше басмати), 300 г очищенных вареных креветок, 2,5 стакана куриного или овощного бульона ( или воды), 1 кусочек длиной около 2 см свежего имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 шт. репчатого лука, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 1/3 ч.ложки порошка карри, 1 шт. сладкого перца, 1 морковь, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки (или кинзы), масло растительное для обжаривания, соль по вкусу
Рис промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Затем откинуть на сито и дать воде стечь. Сладкий перец, томаты и морковь очистить, нарезать кубиками. Лук мелко порезать, чеснок и имбирь тонко порубить. В сковороде с толстым дном (можно в казане) прогреть около 4 ст.ложек масла, добавить лук и прожарить до прозрачности. Затем прибавьте к луку чеснок, имбирь, смолотые бутоны гвоздики, лавровый лист, перемешайте и прогрейте около минуты, постоянно помешивая. Следите, чтобы пряности не горели. Посыпьте сверху порошок карри и перемешайте. Добавьте в сковороду сладкий перец, томаты и морковь, перемешайте и влейте стакан бульона. Не уменьшая огонь и не закрывая крышки, тушите овощи около 5 минут. За это время объем жидкости должен уменьшиться наполовину. Добавить рис, посолить и перемешать. Влить оставшийся бульон и оставить на максимальном нагреве до кипения, после чего огонь уменьшить, накрыть посуду крышкой и оставить готовиться еще примерно на 10 минут. Проверьте готовность риса, он должен быть немного жестким внутри. Теперь добавьте креветки. Но не перемешивайте. Оставьте под крышкой примерно на 3 минуты. В это время порубите зелень. Готовый рис перемешайте с креветками и зеленью и разложите по тарелкам.

Мидии запеченные

500 г замороженных мидий, 200 г риса, 100 г майонеза, 100 г икры мойвы
Мидии разморозить, отделить от ракушек. Отварить рис, добавить майонез и икру. Посолить и хорошо перемешать. В ракушки выложить начинку, сверху - мидии, смазать майонезом. Запечь в духовке в течение 30 минут при температуре 160-180С до золотистого цвета.

Бананы с креветками

1 кг бананов, 400 г очищенных креветок, 2 головки крупного репчатого лука, 20 г сливочного масла, карри,1/2 стакана куриного бульона, 100 мл молока, 1 лавровый лист, 2 ст.л. лимонного сока, соль, перец, зелень петрушки
Бананы очистить и нарезать ломтиками. Лук нарежьте кубиками, пассеруйте на масле без изменения цвета, добавьте бананы, порошок карри, лавровый лист и прогрейте при непрерывном помешивании 1 минуту. Влейте горячий бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 10 минут. Затем влейте молоко, перемешайте и тушите еще 2-3 минуты без крышки. Добавьте креветки, прогрейте в течение 1 минуты, заправьте лимонным соком, солью и перцем. Подавайте блюдо горячим, посыпав зеленью.

Креветочный коктейль

(нп 2 порции) 2 стебля сельдерея, 2 помидора, 80 г шампиньонов, 100 г йогурта, 50 г простокваши, 1 ч.ложка кетчупа, соль, перец, 1 ст.ложка лимонного сока, 1 ст.ложка нарезанного зеленого лука, 150 г креветок, несколько листьев салата
Вымыть и очистить сельдерей, 1 стебель нарезать мелкими кубиками, другой разделить на две половины и разрезать вдоль. Вымыть помидоры, нарезать мякоть кубиками. Шампиньоны очистить, обтереть, нарезать кубиками. Смешать йогурт, простоквашу, кетчуп, добавить соль, перец, лимонный сок. Очистить креветки, смешать их с соусом, овощами и грибами. Креветочный коктейль посыпать нарезанным мелкими кольцами зеленым луком, украсить стеблями сельдерея и салатными листьями.

Кальмары от Нептуна

800 г кальмаров, 3 ст.л. сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 стакана томатного соуса, 3 картофелины, 2 помидора, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец, 1 пучок зелени петрушки
Филе кальмаров промыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить. Затем сложить кальмары в кастрюлю, добавить измельченный, слегка обжаренный, лук, нарезанный и обжаренный картофель, дольки помидоров. Залить все томатным соусом и тушить на слабом огне примерно 30 минут. Огурцы очистить от кожицы, порубить и припустить до размягчения. Когда кальмары с овощами будут готовы, смешать их с огурцами и толченым чесноком.

Закуска "Копенгаген"

(на 6 порций) 150 г вареных мороженных крабов, ? сладкого красного перца, 3ст.ложки майонеза, 1 ст.ложка рубленого ананаса, 200 г вареной ветчины, нарезанной ломтиками, 8 помидоров, несколько веточек укропа, ? ч.ложки соли, чуть-чуть молотого белого перца, ? стакана сливок, 1 щепотка сахара, 1-2 ст.ложки свеженатертого хрена, 100 г сала с мясными прожилками, нарезанного тонкими ломтиками, 400 г печеночного пащтета, нарезанного ломтиками, 2 пучка петрушки
Оттаявшие крабы крупно порубить со с ладким стручковым перцем. Смешать их с майонезом и кусочками ананаса. Этой смесью намазать ломтики ветчины и свернуть их в трубочку. Нарезать ломтиками 2 помидора. На каждую трубочку из ветчины положить по ломтику помидора и украсить их укропом. С оставшихся 6-ти помидоров срезать крышечку. Из помидоров вынуть мякоть, а внутренность помидоров посыпать солью и молотым перцем. Взбить сливки и смешать их с сахаром и хреном. Нафаршировать помидоры сливочным хреном. Ломтики сала вытопить на сухой сковороде до хрустящих корочек и положить их рядом с ломтиками печеночного паштета, украсив петрушкой.

Рис с морепродуктами

(на 2 порции) 1 стакан смеси длиннозерного и дикого риса, 6 крупных креветок, 2 маленьких консервированных осьминога, 1 ч.ложка сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст.ложка оливкового масла, 1 ст.ложка соевого соуса, 1 ч.ложка лимонного сока
Рис залить 1,5 стакана кипящей воды, посолить. Варить без крышки 7-10 минут, пока вода не выкипит. Затем накрыть крышкой, убавить огонь и варить еще 10 минут. В оливковом масле обжарить измельченный чеснок до золотистого цвета, чеснок удалить. Влить соевый соус, лимонный сок, перемешать. В полученной смеси прогреть осьминогов и очищенные креветки. Готовый рис разложить по чашкам, сверху положить морепродукты.

"Каламария"

700 г тушек свежих кальмаров, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 70 г томатной пасты, 50 г рафинированного растительного масла, соль, перец,зелень
Кальмары опустить в кипящую воду и варить в течение 3 минут. Достать, охладить и нарезать кольцами. Лук и чеснок порезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить кальмары и жарить до золотисто-коричневого цвета. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить 2-3 минуты. Кольца кальмаров выложить на блюдо, а подливу тушить до загустения. Готовое блюдо полить подливой, украсить зеленью.

Филе из лосося с сыром

200 г лосося, 100 г сыра пармезан, 50 г варенных шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 лимона, 2 ст.л. растительного масла, зелень укропа, листья зеленого салата, соль, перец
Филе лосося нарезать порционными кусками, посолить, сверху выложить нарезанные ломтиками грибы, нарезанные кубиками и пассерованные на масле морковь и лук, посыпать тертым сыром, поперчить. Запекать до готовности. При подаче выложить на блюдо, оформить ломтиками лимона, листьями салата и зеленью.

Гребешки (SCALOPS) с апельсиново-ванильным соусом

12 больших морских гребешков, 120 г молодого шпината, соль, перец по вкусу, растительное масло, шалфей для сервировки соус: 1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока, 4 стручка кардамона, 1 зубчик чеснока (порезать на 4 части), 1/2 стручка ванили, 1 чашка оливкового масла
Соус. В небольшом сотейнике на очень маленьком огне уварить апельсиновый сок, чеснок и кардамон. Через часа полтора-два, должна получиться густая, сиропообразная масса. Снять с огня, процедить через очень мелкое сито и смешать с зернами ванили и растительным маслом. Оставить настаиваться на сутки.
Гребешки. На 4 тарелки в центре выложить листья шпината. На хорошо прогретую сковороду с антипригарным покрытием налить немного растительного масла. Разогреть масло и выложить гребешки. Обжарить по 1 минуте с каждой стороы до золотистой корочки. Главное, чтобы сковорода была хорошо прогрета, затем масло и только потом кладутся на дно гребешки. В таком случае они получаются прозрачными. Если внутри гребешки уже белые, то это значит, что их передержали и получаются суховатые и "резиновые". Выложить готовые гребешки на шпинат. Полить апельсиново-ванильным соусом и украсить веточками шалфея. Подавать немедленно.

Рулетики из лосося

Рецепт 1. Возьмите лаваш, хорошенько намажьте его любым плавленым сыром. Поверх сыра равномерно разложите порезанный ломтиками лосось. К лососю добавьте сладкий перец (любого цвета), тоже порезанный ломтиками. Разбросать поверху оливки. После этого лаваш закрутить, завернуть в фольгу и оставить в холодильнике минут на 20. После того как вынули лаваш из холодильника, освободите его от фольги и разрежьте на кусочки. Готово!
Рецепт 2. Нарезаем лосось тонкими ломтиками, добавляем к нему лимонный сок, немного оливкового масла, молотый перец и измельченный укроп. В отдельной посуде смешиваем мягкий творог с густой сметаной до консистенции крема, добавляем молотый перец, эстрагон, другие специи по желанию, соль по вкусу. Томаты очистить от кожицы, обдав их кипятком и опустив в холодную воду, нарезать их кубиками, добавить оливковое масло, соль, перец молотый, сепеции по вкусу. А затем аккуратно выложить это все в прозрачные стаканчики слоями в следующем порядке: томаты, крем, лосось, крем, лосось. А сверху - веточку укропа. И чуть-чуть молотого перца, чтобы было вкуснее и красивее. Вкусно!

Креветки с томатом и белым вином

(на 4 порции) 500 г крупных замороженных креветок, 3 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 100 мл белого вина, 0,5 ч.л. итальянских трав, 1 банка протертой мякоти томатов, 1 ст.л. томатной пасты, 0,5 ч.л. молотой паприки
Креветки разморозить. Чеснок очистить и разрезать пополам. Луковицу очистить и тонко нарезать вдоль (перьями). Разогреть в сковороде оливковое масло, положить туда лук и чеснок, жарить при помешивании в течение 3 минут. Добавить креветки, всыпать пряности, перемешать и готовить 3 минуты. Влить вино, дать закипеть. Добавить весь томат и паприку, перемешать. Как только все закипит, снять с огня и сразу же подавать.

Креветки в кляре с соусом из авокадо

16 крупных креветок, 2 спелых авокадо, сок половины лимона, 150 г муки, 1 яйцо, 0,75 стакана пива, 1 ст.л. растительного масла, перец
Очистить креветки, оставив хвостики. Обмакнуть их в пивной кляр, приготовленный из муки, яйца, пива, масла, соли и перца. Жарить креветки во фритюрнице 4-5 минут при 160С. Подавать с соусом из авокадо: разрезать авокадо вдоль и удалить косточку. Мякоть мелко нарезать и смешать с соком лимона, солью и перцем.

Яйца, фаршированные авокадо

6 яиц, 1 авокадо, 150 г креветок, 1 сладкий перец, 3 помидора, 2 ч.л. сока лимона, соль, перец
Яйца, сваренные вкрутую, разрезать пополам, удалить желтки. Мякоть авокадо размять, добавить сок лимона, желток, посолить, поперчить. Все взбить миксером. К полученной смеси добавить отварные креветки, мелко нарезанный перец и все перемешать. Заполнить этой начинкой половинки белков яиц. Креветки можно целиком положить поверх нафаршированных яиц и украсить зеленью.

Яйца с креветками

6 яиц, сваренных вкрутую, 500 г очищенных креветок, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль
Яйца разрезать вдоль пополам, достать желтки. Затем растереть их со сливочным маслом, посолить и соединить их с мелко порезанным мясом креветок. Заполнить этим фаршем полоаинки белков яиц, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Авокадо фаршированные

4 авокадо, 200 г корневого сельдерея, 200 г свежих огурцов, 200 г крабового мяса, или креветок, или крабовых палочек, майонез (лучше соевый)
Подготовленный сельдерей нашинковать тонкой соломкой. Огурцы также нашинковать соломкой. Авокадо разрезать вдоль пополам, удалить косточку, выбрать чайной ложкой мякоть, нарезать ее соломкой. Затем все ингридиенты, заправить соевым майонезом. Полученной начинкой наполнить половинки кожуры плодов авокадо, украсить нарезанными крабовыми палочками, креветками либо кусочками крабового мяса.

Рулет с лососем и авокадо

тесто: 500 мл молока, 100 мл муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 яйца, 1 ч.л. сахара, щепотка соли; начинка: 150-200 г копченого лосося, 200 г сливочного сыра, 100 г сметаны, 1 авокадо, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. сладкого соуса чили, 1 зубчик чеснока, зелень укропа и лука
Молоко смешать с мукой, дать закипеть и, непрерывно помешивая, варить, пока смеаь не загустеет. Снять с огня и остудить. Добавить разрыхлитель, соль и сахар. Отделить белки от желтков. Желтки по одному ввести в смесь молока и муки взбивая. Белки взбить в стойкую пену. Аккуратно все смешать. Противень застлать пергаментной бумагой, смазанной маслом, и вылить тесто. Запекать в духовке при 180С в течение 30-40 минут. Вынуть тесто из духовки и перевернуть бумагой вверх, снять осторожно бумагу, накрыть салфеткой и оставить остывать. Сливочный сыр взбить со сметаной, добавить лимонный сок, соус чили, измельченный чеснок, зелень и мелко порезанную рыбу. Распределить начинку по всей площади бисквита. Авокадо мелко порезать и выложить сверху. Свернуть все рулетом, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на несколько часов.

Морковь с кальмарами по-корейски

кальмары, морковь, растительное масло, репчатый лук, соевый соус, соль, красный жгучий перец, кунжутное семя
Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть. Опустить тушки в кипящую воду на 2-3 минуты (но не больше). Затем достать из кипятка и промыть в холодной воде, нарезать крупной соломкой. Одновременно готовить морковь: нарезать соломкой, слегка посолить и через некоторое время отжать от сока. Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, смешать и добавить соевый соус (важно не переборщить с соусом, чтобы не испортить вкус салата). По вкусу добавить соль, перец, кунжутное семя. Еще раз перемешать и убрать в холодильник до... завтра.

Жюльен с морепродуктами

1 луковица, 1 стакан муки, мясо крабов и креветок (1,5-2 стакана), сыр, 2 ст.л. сметаны, соль, перец
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Отдельно обжарить муку до светло-коричневого цвета и переложить ее в сковороду с луком, перемешать. Затем добавить туда сметану, посолить, поперчить и еще раз все хорошенько смешать. Крабы и креветки мелко порубить, добавить к ним сметанный соус, перемешать, разложить в огнеупорные порционные формочки, засыпав сверху тертым сыром, и поставить в разогретую до 180С духовку на 15-20 минут.

Пряные креветки

625 г очищенных и выпотрошенных крупных креветок, 8 стаканов воды, 1 лимон, 1 лайм, 1 нарезанная морковь, 3 стакана нарезанного лука, 1 стакан нарезанного сельдерея, 1/4 стакана пряного рассола, 6 лавровых листьев, 1 стакан сафролового масла, 1/2 стакана уксуса, 1/4 стакана шерри, 2 ст.л. каперсов, 2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. соуса из острого красного перца
Поместить креветки в кастрюлю и залить их кипящей водой. Разрезать лимон и лайм на 4 части и положить к креветкам. Добавить морковь, лук, сельдерей и пряный рассол. Довести до кипения и варить в течение 5 минут. Слить воду. Охладить креветки. На большое блюдо выложить попеременно слои лука и креветок. Сверху положить лавровые листья. Смешать оставшиеся ингридиенты и вылить эту смесь на креветки. Накрыть и поставить в холодильник на 12-14 часов. После этого слить маринад и можно подавать к столу.

Коктейль с креветками

24 отваренные тигровые креветки, 1 лимон, 1 стебель сельдерея, 1 небольшая луковица, 4 стакана воды, 1 стакан белого вина, 1 ч.л. соли, 1 букет гпрни, 4 листа салата ромэн, 4 ломтика лимона; соус: 1/2 стакана соуса чили, 1/3 стакана томатного соуса (кетчупа), 1/3 стакана тертого хрена, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. вустерского соуса
Разрезать лимон на две половины. Крупно порезать лук и сельдерей. Сложить в большой горшочек, залить водой, добавить вино, соль и букет гарни. Довести до кипения и уменьшить огонь. Добавить в горшочек креветки и тушить в течение 8 минут. Затем слить бульон, дать остыть и поставить в холодильник. Смешать все ингридиенты для соуса. Разложить по охлажденным тарелкам или по бокалам для шампанского листья салата ромэн, добавить по 2 ст.л. соуса. Положить в каждый бокал (или тарелку) по шесть креветок. Украсить ломтиками лимона. Гарни: чабрец, майоран, перец горошком, лавровыый лист, петрушка, завязанные в марлю.

На этом с рецептами закусок можно закончить, а на дессерт 2 следующих рецепта:

Закусочный торт "Праздничный"

500 г готового слоеного теста, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 200 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 150 г ветчины, 500 г куриной печенки, 3 вареных яйца, 150 г сметаны, 6 ст.л. майонеза, 3 ст.л. горчицы, соль, перец по вкусу; измельченная зелень петрушки и укропа, 3 помидора черри, 0,5 желтка
Тесто разморозить, разделить на 4 части. Раскатать, выложить на противень. Печь в духовке 15 минут при температуре 180С. Печенку вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, соль, перемешать. Ветчину измельчить в блендере, добавить сметану, перец, перемешать. Лук, грибы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Все соединить и обжарить на растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Яйца очистить. Сыр и яйца натереть на мелкой терке, смешать, добавить 4 ст.л. майонеза, горчицу и перемешать. Первый корж смазать оставшимся майонезом, выложить на него грибную начинку. Второй - смазать смесью из ветчины. Третий - печеночным паштетом. Четвертый - 0,5 части яично-сырной смеси. Сложить коржи друг на друга, бока смазать оставшейся яично-сырной смесью. Готовый торт оставить на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. Подавать, украсив помидорчиками черри и зеленью.

Мясной торт

тесто:1,5 стакана муки, 100 г сметаны, 100 г размягченного маргарина; для начинки: 0,5 кг мяса (любого), 0,5 кг шампиньонов, 5 яиц, 150 г твердого сыра, 300 г майонеза
Приготовить тесто. Соединить все ингридиенты, замесить тесто и положить в холдильник на 20 минут. Затем тесто разделить на 4 части, каждую тонко раскатать. Коржи выпекать в духовке при температуре 200С в течение 5-10 минут. Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и пропустить через мясорубку. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Грибы вымыть, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Каждый корж и начинку смазывать майонезом: на 1-й корж положить мясо, на 2-й - грибы, на 3-й - яйца, на 4-й - тертый сыр (сыр майонезом не смазывать). Готовый торт украсить по своему желанию.

Теперь:

САЛАТЫ

Салат из семги с яблоками

1 пучок салата, 2 яблока; 300 г копченой семги одним куском; 350 г сливок; 1 ст.л. рубленого зеленого лука; сок 1 лимона; соль, перец по вкусу
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину и косточки, порезать тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм. Салат хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце. Самые крупные листья порвать на 2-3 части. Выложить салат в салатницу. Добавить нарезанные ломтиками яблоки. Копченую семгу аккуратно порезать тонкими ломтиками и выложить сверху в салатницу на яблоки. В отдельной посуде смешать сливки с лимонным соком и рубленым зеленым луком. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат. Перемешать перед самой подачей.

Салат "Французский"

(на 4 порции) 1 кочан салата листового, 2 шт.(или 5 шт.черри) помидоров, 2 пучка сельдерея, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1 банка консервированной кукурузы, 1 упаковка (250 г) крабового мяса, 5 ст.л. оливкового масла, сок лимона, соль и перец по вкусу
Листья салата вымыть и просушить, разделить на две части, меньшую оставить для украшения, большую порвать на мелкие кусочки. Помидары вымыть. Нарезать немного дольками, а остальные - кубиками. Сладкий перец, лук и крабовое мясо также нарезать кубиками. Приготовить заливку, для чего оливковое масло смешать с соком лимона, посолить и поперчить по вкусу и все хорошенько взбить. В миске соединить измельченные помидоры, перец, лук, кукурузу, крабовое мясо, листья салата, зелень сельдерея, заправить салатной заправкой и все перемешать. На блюдо выложить цельные листья салата ( при желании можно сбрызнуть лимонным соком), аккуратно выложить салат, украсить дольками помидоров и листьями сельдерея.

Рецепт постного салата

Очистить 3 апельсина от корок и пленок, разделить на дольки и каждую разрезать на 3-4 кусочка; мелко нарезать оливки (зеленые без косточек), объем - чуть меньше банки; пропустить через пресс 3-4 зубчика чеснока; добавить 20 отварных креветок (разрезанных на две части или целиком); залить смесь оливковым маслом, можно поперчить, но не солить.

Салат "Мимоза"

6 вареных вкрутую яиц, 1 банка консервированного лосося, 75 г сливочного масла, 75 г сыра, 1 луковица, 2 банки майонеза, зелень по вкусу
Яйца очистить от скорлупы, белки отделить от желтков. Белки натереть на крупной терке, сыр - на мелкой, лук тонко нашинковать, лосось измельчить, охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке. Все продукты уложить в салатницу слоями в следующей последовательности: белки от яиц, масло, сыр, лук, лосось, майонез, затем снова белки, масло, сыр, лук, лосось, майонез. Сверху посыпать тертым желтком и охладить в течение 2-3 часов. Перед подачей украсить зеленью.

Салат слоеный с мясом

1 свекла, 4 моркови, 200 г вареной говядины, 4 яйца сваренных вкрутую, 1 луковица, 100 г майонеза, соль
Сваренные овощи натрите на терке. Мясо порежьте мелкими кусочками. Белки, желтки и лук порубите. Посолите и выложите в салатник слоями, промазывая каждый майонезом: сначала свеклу, потом - морковь, затеммясо, белки, лук и желтки.

Салат из сыра

200 г российского сыра, 3 яйца, 1 ст.ложка рубленого зеленого лука, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст.ложки майонеза, соль по вкусу
Сыр и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, перемешать с луком и положить в тарелку с растолченным с солью чесноком, все перемешать, залить майонезом и дать постоять на холоде 30-40 минут.

Брынза со свежей зеленью

400 г брынзы (нежной и слабосоленой), несколько перьев зеленого лука, пучок петрушки, кинзы, мяты или кервеля, 10 зеленых оливок, 1 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. лимонного сока, черный молотый перец. Мелко порезать зелень и лук. Оливки очистить от косточек и тоже порезать. Брынзу размять вилкой, смешать с зеленью, оливками, поперчить, добавить оливковое масло и лимонный сок. Украсить зеленью, подавать со свежими помидорами и подсушенным хлебом.

Салат из куриного мяса с ананасами

150-200 г куриного филе, 450 г консервированных ананасов, 100 г сыра голландского, 100 г шампиньонов, 5 грецких орехов, кинза, майонез
Мясо отварить, посолить, охладить и нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить до золотистого цвета. Ананасы нарезать кубиками. Грецкие орехи обжарить, очистить от шелухи. Сыр натереть на крупной терке. Кинзу мелко нарезать. Смешать вместе все ингридиенты, заправить майонезом, украсить по вкусу.

Салат из авокадо с грейпфрутами и креветками

на 4 порции, 1 авокадо (очистить и порезать пластинками), 1 грейпфрут (очистить и порезать на кусочки), 12 креветок (отварить и охладить, хвостики оставить), зеленый салат или смесь салатов, 1 ст.л. мелко порезанного шнит лука, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. меда (по желанию), 3-4 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Когда будете очищать грейпфрут от мембран, то сохраните их, потом отожмите сок и смешайте его с лимонным, добавьте порезанный шнит лук, мед, растительное масло, можно ореховое, миндальное или рисовое, любое, только без резкого запаха. На блюдо выложить салатную зелень, сверху дольки авокадо и кусочки грейпфрута. Сверху креветки. Количество лимонного сока можно увеличить по вкусу, балансируя между сладостью меда и кислотой сока. Посолить и поперчить по вкусу. Можно салат сделать порционно, тогда разделите зелень и грейпфрут по салатницам, сверху выложите веером кусочки авокадо (по ? на порцию), а креветки прикрепите к стенке салатницы.

Салат из салата

500 г салатной зелени, несколько стеблей сельдерея и фенхеля, 50 г очищенных грецких орехов, 2 яблока,1 лимон, 1 ч.л. горчицы, 2-3 ст.л. растительного масла, соль, молотый перец
Зелень хорошенько промыть в тазу, дать стечь воде, обсушить бумажным полотенцем, порвать руками, складывая в большой салатник. Яблоки и черешки сельдерея, фенхеля нарезать, сложить туда же, добавить толченые орехи. Выжать сок из лимона, смешать с горчицей, солью, перцем и растительным маслом, все хорошо взбить. Заправить салат, тщательно перемешать и подавать на стол. В такой салат можно добавить кресс-салат, листья цикория или эндивия. С успехом их можно заменить листьями сныти, одуванчика, горца перечного.

Большой зеленый салат

200 г зеленого лука, 200 г зеленого салата, шпината, пучок петрушки, укропа, базилика, тархуна, вареное яйцо, маслины, заправка по вкусу
Зеленый лук, салат или шпинат, укроп, петрушку, базилик, тархун перебрать и хорошенько промыть в холодной воде, дать стечь воде, быстро обсушить бумажным полотенцем. Мелко нарезать и перемешать в глубокой миске. Приготовить заправку. В небольшую емкость налить полстакана трехпроцентного уксуса, добавить 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сушеной морской капусты, затем долить растительным маслом. Равномерно перемешать. 3-4 ст.л. полученной заправки влить в салат, хорошо размешать, переложить в салатницу. Блюдо украсить кружочками вареного яйца и маслинами.

Салат с медом и орехами

2 средних моркови, 1 большое зеленое яблоко, стебли сельдерея, 3-4 грецких ореха, цедра одного лимона, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. орехового масла, соль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, яблоко мелко нарезать, зелень порубить. Все смешать, посыпать толчеными орехами и лимонной цедрой, слегка посолить. Мед развести лимонным соком и размешать, чтобы стал жидким, добавить 1 ст.л. воды. Вылить на салат. Заправить растительным маслом, хорошо перемешать. Для этого блюда больше подойдет ореховое, тыквенное или масло зародышей пшеницы. В сочетании с медом они сделают салат не только вкусным, но и очень полезным.

Творожный салат с чесноком

250 г творога, 100 г свежего чеснока (или мелко порубленных чесночных стрелок), пучок петрушки или кинзы, пучок щавеля, 5-6 грецких орехов, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. растительного рафинированного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Чеснок раздавить или мелко порезать. Ядра орехов измельчить. Зелень нарубить как можно мельче. Все смешать, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, растительное масло. Творог развести сметаной или кефиром до однородной массы, выложить в подготовленную смесь зелени и хорошенько размешать.

Салат из проросших зерен пшеницы

2 стакана проросших зерен, 2 средние моркови, 1 ст.л. изюма, 1 ст.л. толченых грецких орехов, пучок укропа
Зелень мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Изюм промыть, обсушить. Все перемешать, сбрызнуть соком л лимона и подавать к столу.

Салат "Конфетти"

100 г белой фасоли, 100 г красной фасоли, 50 г репчатого лука, 20 г оливкового масла, 10 г лимонного сока, 10 г петрушки, 10 г зеленого лука, 1 банка консервированного тунцаФасоль замочить на 12 часов. Затем отварить ее до готовности в подсоленной воде.Слить воду, дать фасоли остыть.Смешать фасоль с оливковым маслом и лимонным соком.Массу выложить на блюдо. Сверху положить кусочки тунца, кольца лука, сбрызнуть лимонным соком, посыпать петрушкой и украсить зеленым луком.

Салат "Коулсло"

250 г натертой на мелкой терке молодой моркови, 2 яблока сладких сортов, 1 апельсин, 3 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. подсолнечного масла, 3 ст.л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока (раздавленный), 4 ст.л. простого (не фруктового) йогурта, 1 ст.л. смеси рубленой свежей зелени: эстрагона, петрушки и лука-резанца, соль и свежемолотый черный перец
Морковь выложите в большую салатницу. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, полейте лимонным соком и добавьте к моркови. Очистите апельсин и разделите на дольки. Чтобы приготовить заправку, все ее ингридиенты поместите в банку с плотно закрывающейся крышкой и как следует потрясите. Непосредственно перед тем, как подавать на стол, салат заправьте и как следует перемешайте.

Салат из курицы, манго и карри

(на 4 порции) 450 г филе куриных грудок, соль, 1 ч.л. порошка карри, 75 г обезжиренного йогурта, 60 г майонеза, 2 ст.л.чатни с манго, 2 ст.л. свежего сока лайма, ? ч.л. молотого черного перца, 1 крупный спелый плод манго, нарезанный кубиками (см.ниже), 3 тонко нарезанных черешка сельдерея, 15 г порубленного свежего кориандра, листья салата латука, 2 ст.л. обжаренного миндаля, нарезанного ломтиками (по желанию)
В тpехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до гашения курицу, 1 ч.ложку соли и небольшое количество воды (чтобы покрывала курицу на 2-3 см). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10 минут, пока курица полностью не проварится. Дайте остыть в бульоне в течение 30 минут. Обжарьте порошок карри в литровой кастрюле на слабом огне в течение 1 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы порошок не подгорел, пока не появится сильный аромат. Приготовьте заправку: в большой миске взбейте до однородной маспорошок карри, йогурт, майонез, чатни, сок лайма, перец и ? ч.ложки соли. Достаньте курицу из бульона. Нарежьте на небольшие кусочки. Перемешайте курицу манго, сельдерей и кориандр с заправкой. Выстелите блюдо листьями салата: выложите куриный салат и (по желанию) миндаль..

Салат из сыра по-французски

180 г отварного риса, 2 луковицы, 2 огурца, 2 стакана сметаны, 1 стюложка лимонного сока, 4 помидора, 1 стакан сыра
Смешайте тертый сыр со сметаной, добавьте нарезанный лук, соль, перец. Перемешайте с рисом, украсьте нарезанным огурцом и четвертинками помидоров и разложите по тарелкам. Сверху можно полить лимонным соком.

Сельдерей и помидоры с сыром "Рокфор"

сельдерей 65 г, сыр "Рокфор" 35 г, помидоры 30 г, масло растительное 20 г, перец черный молотый по вкусу, зелень
Сырые стебли сельдерея, нашинкованные соломкой, и мелко порубленный сыр перемешать с растительным маслом и перцем. Сверху блюдо украсить дольками помидора и зеленью.

Огурцы с редисом и сыром

Сыр 34 г, огурцы 30 г, редис 30 г, кресс-салат 20 г, кефир 20 г, салат латук 10 г, сахар 3 г, укроп 3 г, 1/6 лимона
Огурцы и редис нарезать на пластинки, сыр типа "Степного" - брусочками. В салатник разложить букетиками салат, сыр, огурцы и редис, полить заправкой, приготовленной из кефира, лимонного сока, сахарного песка и рубленого укропа, украсить веточками кресс-салата.

Салат из сыра и редьки

200 г сыра, 2 редьки, 1 морковь, 3 ст.л. зеленого лука, 4 ст.л. масла растительного
Твердый сыр, морковь натереть на крупной терке, размешать, добавить нарезанный лук, масло или майонез, тмин.

Салат из помидоров по-шопски (болгарский)

500 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 150 г брынзы (подсоленного творога), 30 млл растительного масла, зелень петрушки
Нарезать помидоры и лук полукружками, петрушку мелко нарубить и залить все маслом. Размешать, посыпать натертой или накрошенной брынзой (творогом) и украсить салат маслинами и зеленью петрушки.

Рыбный деликатесный салат

Осетрина 40 г, капуста цветная 30 г, помидоры свежие 30 г, майонез 10-30 г, кукуруза консервированная 10 г, фасоль зеленая консервированная 10 г, салат листовой 5 г, маслины 5 г, зелень 3 г, соль 2-3 г, перец черный молотый по вкусу
Сырое филе осетрины, не снимая кожу, натереть солью, посыпать молотым перцем, смазать майонезом, запечь в духовке до готовности, охладить, нарезать мелкими кубиками. Кукурузу и фасоль отцедить через сито. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, охладить и разделить на мелкие кочешки. Помидоры нарезать длинными тонкими дольками. В центр салатника на листья салата уложить слоями дольки помидоров и другие продукты. Украсить блюдо маслинами, овощами и зеленью. Майонез подать отдельно в соуснике.

Салат из кукурузы с майонезом (румынский)

5 початков молодой молочной кукурузы, 5 помидоров, 5 ст.л. растительного масла, сок лимона, 2 яйца, 1 ч.л. горчицы, соль и перец по вкусу, зеленый салат для украшения
Кукурузу варить 1,2 - 2 часа целыми початками в подсоленной воде. С готовых початков снять зерна, уложить в салатник и дать остыть. Приготовить соус: майонез, 1 сырой и 1 вареный желток перемешать. Зерна кукурузы заправить майонезным соусом, посолить, поперчить по вкусу. Украсить салат дольками помидоров и зеленыи салатом и подать на стол.

Салат зеленый с яйцами

на большой пучок любого салата - 2-3 яйца, пучок петрушки, лимон, 2-3 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Яйца сварить вкрутую, разделить на желки и белки. Салат перебрать, хорошо промыть, дать стечь воде, слегка обсушить бумажным полотенцем, нарезать в салатницу. Добавить нарезанные соломкой белки яиц. Желтки растереть с растительным маслом, солью, перцем, соком лимона, чтобы получилась однородная масса. Полить салат заправкой, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат с острым сыром

на 3 пучка салатов разных видов 200 г острого сыра с плесенью или брынзы, 200 г помидоров черри, 1-2 соленых или маринованых огурца, 1/2 стакана толченых грецких орехов. Для заправки: по 2 ст.л. оливкового и орехового масла, 1-2 ст.л. винного уксуса, 100 г нежирного творога, соль, перец, веточка эстрагона
Салат перебрать, промыть, обсушить, нарезать или нарвать в салатник. Помидорчики разрезать пополам, выложить в салатник. Добавить мелко нарезанные огурцы, сыр кубиками, посыпать орехами, слегка перемешать. В небольшой миске соединить все ингридиенты для заправки. Эстрагон мелко нарезать. Все размешать до однородной массы, вылить в салат или подать отдельно в соуснике.

Летний салат с куриными грудками

на 3 пучка салата разных видов (ромен, кресс...) 300 г вареного или копченого филе курицы, 2 стакана толченых орехов (лучше кедровых), майонез, соль, перец
Подготовленный салат порезать в салатник (резать или рвать крупно). Куриное мясо порезать кубиками, выложить в салатник, посыпать орехами, заправить небольшим количеством майонеза.

Салат для пикника

на 2-3 головки салата с широкими листьями 250 г ветчины, 3 яйца, сваренных вкрутую, майонез
Салат разобрать, помыть, подсушить. Отделить самые крупные листья, а остальные мелко нарезать, смешать с рублеными яйцами и мелко нарезанной ветчиной, заправить майонезом. Полученный салат уложить порциями на крупные листья салата и свернуть фунтиками, затем плотно уложить на блюдо, чтобы не разворачивались. Можно скрепить фунтики зубочистками.

Салат "Изысканный"

(на 4 порции) 300 г куриного филе, 500 г сырых шампиньонов, банка ананасного компота, 12 листьев листового салат, пучок петрушки и пучок укропа
Отдельно отварить в подсоленной воде филе курицы и, нарезанные четвертинками (или половинки) шампиньоны. Курицу охладить и нарезать мелкими кусочками. Грибы откинуть на дуршлаг. Слить сироп компота, порезать кубиками ананас, добавить куриное мясо и шампиньоны. Все перемешать и заправить салатной заправкой. Разложить на тарелки молодые листья майского салата, сверху выложить горкой салат, украсить зеленью петрушки и укропа.

Салат "Любимый"

500 г белокачанной капусты, 50 г сливочного масла, 4 яйца, черный молотый перец, соль
Яйца сварить вкрутую. Мелко порубить капусту. Вскипятить 1 литр воды, всыпать в кипящую воду нашинкованную капусту, дать снова закипеть и сразу выключить. Подержать под крышкой 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь, немного отжать и вернуть капусту в кастрюлю. Сразу положить масло. Посолить, поперчить, перемешать. Яйца очистить, очень мелко порубить, всыпать в остывшую капусту, осторожно перемешать. Выложить в салатник, украсить зеленью. Можно использовать как начинку для пирожков.

Салат "Нарядный"

300 г белокачанной капусты, красный, зеленый и желтый сладкие перцы, свежий огурец, 1-2 помидора, 2 банки консервированной кукурузы, красная луковица, пучок кинзы, майонез, горчица, перец, соль
Капусту тонко нашинковать, посолить и протереть руками. Перцы нарезать тонкими полосками. Перемешать с капустой. Лук нарезать тонкими полукольцами, зелень порубить и выложить все в салат. Огурцы нарезать тонкими кружочками, помидоры - дольками. Выложить на салат и аккуратно перемешать, добавив немного майонеза.

Салат из цветной капусты

750 г цветной капусты, 50 г черных маслин без косточек, 3 средние салаки или филе сельди, небольшой маринованный огурчик, 3 ст.л. оливкового масла, 1-2 ст.л. яблочного уксуса, несколько веточек базилика, черный молотый перец, соль
Капусту разобрать на кочешки, отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Слить воду, промыть холодной водой, уложить в салатник. Отдельно смешать растительное масло, уксус, перец, соль и мелко нарезанный базилик. Рыбу, огурец, оливки мелко нарезать. Перемешать, заправить, дать настояться 15-20 минут и готово.

Салат из капусты с редькой

300 г белокачанной капусты, средняя редька, пучок укропа, нерафинированное подсолнечное масло, перец, уксус (или лимонный сок), соль
Капусту тонко нашинковать, посолить и перемешать руками. Редьку натереть на крупной терке, стараясь. Перемешать с капустой, поперчить. Масло с уксусом смешать до однородного состояния (можно добавить немного горчицы или хрена) и заправить салат.

Свекла с пряностями

3-4 свеклы, 1 морковь, корень петрушки, 2 ст.л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 лимона, имбирь, кориандр и др., соль, сахар
Свеклу, морковь, корень петрушки очистить и натереть или нарезать очень тонкой соломкой. Сложить в глубокую сковороду, залить кипятком и тушить под крышкой до готовности (вода должна выпариться). Положить масло, осторожно перемешать. Добавить соль, сахар, пряности, сбрызнуть лимонным соком лимона и вновь осторожно перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться. Снять крышку, заправить сметаной и остудить. Выложить в салатник, выстланный листьями кочанного салата.

Салат грибной

150 г маринованных грибов, 1 пучок зеленого лука, 1-2 стебля зеленого чеснока, 2 вареных яйца, уксус,3ст.л. белого вина, 2ст.л растительного масла, соль, перец красный молотый по вкусу, зелень укропа
Зеленый лук и чеснок мелко нашинковать, сбрызнуть смесью уксуса и вина, посолить и оставить на 10 минут. Грибы нарезать ломтиками. Подготовленные продукты соединить, заправить маслом и перцем. Оформить салат ломтиками яиц и зеленью.

Салат из редиса с ботвой

15-20 редисок со свежей ботвой, красная или синяя луковица, пучок укропа, подсолнечное масло, соль
Ботву обрезать, промыть, обсушить и мелко порубить. Вымыть редис, нарезать кружочками, смешать с ботвой. Репчатый лук мелко нарезать, добавить в редиску. Все перемешать, добавить растительное масло и соль.

Редис с творогом

100 г творога, 5-6 редисок, пучок кинзы, петрушки или салата, 2 ст.л. сметаны, кефира или натурального йогурта
Творог хорошо растереть со сметаной (кефиром или йогуртом) до однородной массы. Вымытую и обсушенную редиску и зелень мелко порубить, смешать с творогом, посолить по вкусу, выложить в маленький салатник. Можно намазывать на ломтики подсушенного черного хлеба.

Салат из белого редиса

250 г белого редиса, небольшой пучок зеленого салата, пучок укропа, 2-3 ст.л. сметаны, соль, перец, уксус по вкусу
Редис вымыть, очистить от кожицы и очень тонко нарезать наискосок. Посолить, поперчить, сбрызнув уксусом и заправить сметаной. Промыть и обсушить листья салата, разложить на дне салатника черешками к центру, листьями наружу, чтобы они немного выступали за край салатника. Поверх аккуратно выложить горкой заправленный редис и посыпать мелко порубленным укропом.

Редис с молодым картофелем

1-2 пучка редиса, 1 свежий огурец, 2-3 картофелины "в мундире", 3 крупных яйца, по пучку зеленого лука и укропа, 2 стакана сметаны, 2 лимона, соль, перец по вкусу
Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить, мелко порубить. Картофель отварить, охладить, почистить и мелко порезать. Редиску вымыть, обсушить и нарезать кружочками. Огурец разрезать вдоль на 4 части, затем мелко поперек. Покрошить укроп и зеленый лук, все смешать, посолить, поперчить, полить соком лимона и заправить сметаной. Можно добавить свежий помидор или 2-3 ст.ложки зеленого горошка.

Салат куриный

500 г отварной курицы, 1 шт. авокадо, 100 г винограда без косточек, 1 мандарин, ? болгарского перца, 2 грецких ореха, зеленый салат, 2 ст.л. майонеза, 3 ст.л. сливок, 2 апельсина, соль
Нарезаем курицу, авокадо и виноград. Делим на дольки мандарин. Все соединяем и перемешиваем и выкладываем на листья салата. Сверху посыпаем перетертыми грецкими орехами и мелко порезанным зеленым перцем. Майонез смешиваем со сливками и свежевыжатым соком апельсина, добавляем по вкусу соль и поливаем этим соусом салат.

Салат из курицы с ананасами

Перемешать 700 г порезанных консервированных ананасов с 400 г порезанного мяса копченой курицы и с 700 г порезанных маринованных шампиньонов. Заправить майонезом, мелко нарезанным укропом и сразу подавать к столу. Это блюдо полезно для профилактики во время эпидемии гриппа, ежедневно.

Салат по-владимирски

300 г вареного говяжьего языка, 1-2 моркови, 3-4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 3-4 яйца, 2 баночки майонеза, зелень, соль по вкусу
Язык нарежьте небольшими кусочками. Картофель отварите "в мундире", охладите, почистите, нарежьте кубиками. Яйца, сваренные вкрутую - нарубите. Все соедините, заправьте майонезом, посолите, если надо, и хорошо перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и украсьте зеленью.

Салат из фасоли

1 стакан вареной фасоли, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 луковица, 1 яйцо (вкрутую), 1 ч.л. молотого красного перца, соль, веточка зелени
Фасоль отварить, выложить в миску. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Огурец и яблоко порезать кубиками. Мелко порезать репчатый лук и яйцо. Затем все перемешать, посолить, посыпать перцем и украсить зеленью.

Салат хорватский

1 помидор, 1 огурец, 1 сладкий красный перец, 1 небольшую луковицу, 10-20 оливок (маслин) и 150 г сыра фета измельчите, посолите, посыпьте красным молотым перцем и заправьте оливковым маслом с лимонным соком.

Салат из щавеля с яблоками

200 г щавеля тщательно вымыть и мелко порубить. Два яблока почистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, перемешать со щавелем. Добавить 1 головку мелко нарубленного репчатого лука, тертый чеснок. Заправить сметаной.

Салат из сельдерея с ананасами

200-250 г черешков сельдерея вымыть, мелко нарезать. 300 г ананаса (можно консервированного) нарезать небольшими ломтиками и добавить к сельдерею. Заправить салат майонезом. Посыпать сверху измельченными грецкими орехами.

Салат из шпината с шампиньонами

300 г шампиньонов и 1 головку лука мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Затем добавить вино и тушить до готовности. 200 г шпината мелко нарезать, смешать с грибами. Заправить салат смесью из растительного масла, соли и черного молотого перца.

Салат с петрушкой, чесноком и творогом

Очистить 100 г чеснока и пропустить через мясорубку. Затем пропустить туда же 50 г петрушки. Полученное пюре растереть в миске до однородной массы. Влить 30 г растительного масла, добавить 300 г творога. Заправить салат черным перцем, лимонной цедрой и соком. Посолить.

Рисовый салат с укропом

Один стакан риса отварит до готовности.Один пучок укропа вымыть, нашинковать.Мелко нарезать 2-3 зубчика чеснока. Взбить в блендере укроп, чеснок, по 3 ст.ложки майонеза и сметаны. Полученную смесь посолить, поперчить, перемешать с рисом.

"Цезарский салат" (пикантный)

500 г кочанного салата, 150 г красной соленой рыбы, 3 куска белого хлеба, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. тертого острого сыра твердых сортов, 50 г сливочного масла, соль, перец, сахар по вкусу
Нарвите салат (именно порвите руками, а не ножом) на крупные куски и смешайте с порубленной мелкими ломтиками соленой рыбой. Куски белого хлеба порежьте мелкими кубиками, сбрызните растопленным сливочным маслом, обваляйте в тертом чесноке и обжарьте до золотистого цвета. В посуду с раздавленным чесноком (2 зубчика) влейте оливковое масло, лимонный сок, добавьте сахар, соль и перец, все хорошо перемешайте. Залейте этим соусом салат. Выложите в салатницу, сверху засыпьте гренками и тертым сыром.

Салат из красной фасоли

1 банка красной фасоли в собственном соку, виноград без косточек - 200 г, 100 г сухариков из бородинского хлеба, поджаренного на растительном масле, 2 зубчика чеснока, 1 зеленое яблоко, майонез
Хлеб порезать на мелкие кубики, поджарить с небольшим количеством растительного масла. Яблоко очистить, мелко порезать. Чеснок пропустить через пресс, виноград порезать половинками. С фасоли слить жидкость. Соединить все ингридиенты, заправить майонезом, перемешать.

Салат "Хризантема"

8-10 шт редиса, 2 небольших огурца, 2 небольшие моркови, 200-250 г капусты, 2 яйца, 200-300 г отварного куриного мяса, зелень петрушки, растительное масло, соевый соус
Огурцы и редис нарезать соломкой. Капусту натереть на крупной терке. Мясо нарезать соломкой. Из яиц пожарить блинчик, затем нарезать его соломкой. Петрушку измельчить. Морковь, капусту, редис, огурцы выложить секторами на плоское блюдо, чередуя их по цвету: редис, огурец, морковь, капуста и т.д. Всего - 8 овощных холмиков. В середину выложить куриное мясо, сверху - омлет, на омлет - петрушку. Перед употреблением полить растительным маслом, смешанным с соевым соусом.

Салат из цыпленка и корейской моркови

250 г куриного филе, 120 г корейской моркови, 100-150 г сыра твердого, 200 г ананаса консервированного, 3 кусочка белого хлеба, 200 мл майонез
Куриное филе нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Охладить. Твердый сыр нарезать кубиками, ананас - мелкими треугольниками. Перемешать корейскую морковку с обжаренным филе, сыром и ананасом. Добавить майонез и перемешать. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками (корочку срезать) и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы впиталось масло. Салат посыпать сверху гренками, перед подачей перемешать.

Салат из авокадо, курицы и сельдерея

1 средний авокадо очистить и нарезать кубиками, 2 ст.л. лимонного сока, 2 чашки нарезанной кубиками готовой курятины, 2 чашки половинок красного винограда без косточек, 1 среднее кислое яблоко нарезать кубиками, 1 чашка нарезанных стеблей сельдерея, 3\4 чашки майонеза, 1\2 чашки нарубленного и обжаренного грецкого ореха, 1\2 ч.л. порошка имбиря
Смешайте авокадо с 1 ст.л. лимонного сока, оставьте. В большой миске смешайте курицу, виноград, яблоко, сельдерей, орехи, майонез, имбирь и оставшийся лимонный сок. Осторожно смешайте с авокадо и подавайте на листьях салата. Прекрасное дополнение - чипсы из питы.

Жгучий фруктовый салат

на 4 порции: 2 кисловатых яблока, 1 ч.л. лимонного сока, 200 г приготовленного клубня сельдерея, 250 г мандаринов, 125 г черного винограда, по 20 г ядер грецких орехов и очищенного миндаля, 1\2 стакана сметаны, 2 ст.л. майонеза, по 1 ст.л. соуса чили и лимонного сока, по 1 щепотке соли и сахара, 1 небольшой салатный кочан
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, достать сердцевину, нарезать ломтиками и побрызгать лимонным соком. Нарезать кубиками сельдерей. Мандариновые дольки нарезать пополам. Виноград нарезать пополам, убрав косточки. Порубить ядра орехов. Все ингридиенты перемешать. Сметану размешать с майонезом, соусом чили, лимонным соком, солью и сахаром и полить салат. Дать настояться под крышкой в холодильнике в течение 15 минут. Кочанный салат разобрать на листья, выложить ими салатницу и положить на них готовый салат.

Салат из брюквы с анчоусами

300 г брюквы, 300 г репы, 2 красных луковицы, 200 г красного болгарского перца, 1 пучок фенхеля, 0,25 стакана мелко порубленных анчоусов или анчоусовой пасты, 1 ст.ложка дижонской горчицы, 2 ст.ложки красного бальзамного уксуса, 1 ст.ложки сахара, 0,5 стакана оливкового масла
Мелко порезать брюкву, репу, фенхель и перемешать. Приготовить дрессинг из анчоусов, горчицы, уксуса, сахара, масла и заправить овощи, оставив немного дрессинга. Порезать красный болгарский перец, заправить его остатками дрессинга и при сервировке обложить им корнеплоды.

Салат из свежей свеклы и яблок

4 небольших свеклы, 4 небольших яблока, 1 ст.ложка лимонного сока, 100 г сахарного песка, растительное масло по вкусу, 50 г жареных семечек подсолнуха
Почистить яблоки и свеклу. Натереть их на крупной терке. Добавить лимонный сок, масло, сахар. Посыпать семечками.

Салат из свеклы с тыквенными семечками

3-4 свеклы, 1 стакан семян тыквы, 1 ч.ложка фруктового уксуса, 1 зубчик чеснока, 4 ст.ложки майонеза, веточки зелени петрушки или базилика
Свеклу отварите, охладите, очистите, нашинкуйте соломкой или натрите на крупной терке. Добавьте растертые семена тыквы, натертый чеснок и фруктовый уксус. Все перемешайте, выложите в салатник, сверху полейте майонезом и украсьте веточками зелени.

Салат с мясом птицы по-белорусски

200 г нежирного куриного мяса (вареного или жареного), 1 болгарский перец (свежий или маринованный), 1 небольшой вилок цветной капусты, 1 баночка майонеза(200 г), зеленый салат, 1 лимон, соль
Куриное мясо очистите от кожи и костей и нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на маленькие кочешки, кочерыжку мелко нарубите. Перец нарежьте тонкой соломкой. Все продукты соедините, полейте майонезом, посолите по вкусу и перемешайте. Подавайте на стол в стеклянном блюде, выложив получившуюся массу на листья зеленого салата. Готовое боюдо украсьте ломтиками лимона.

Салат "Минский"

3 клубня картофеля, 60 г шампиньонов, 1 луковица, 40 г квашеной капусты, 1 ст.ложка растительного масла, 2 ч.ложки уксуса, 1 ч.ложка сахара
К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавьте нашинкованные капусту, репчатый лук и вареные шампиньоны. Заправьте салат уксусом, растительным маслом и сахаром.

Салат закусочный

1 редька, 3 огурца, 1 пучок зеленого лука, 3 ст.ложки сметаны, лимонная кислота на кончике ножа, соль, зелень укропа
Редьку, очищенную от кожицы и натертую на крупной терке, смешайте с нашинкованными огурцами, посолите, заправьте лимонной кислотой или лимонным соком, уложите в салатницу горкой, посыпьте зеленым луком и укропом. Подайте со сметаной.

Салат из яиц и творога

6-8 сваренных вкрутую яиц, 2 ст.ложки размягченного сливочного масла, 1 стакан творога, соль, зеленый лук, зелень петрушки, 1 ст.ложка сахара
Яйца разрежьте пополам и удалите желтки, которые затем разотрите с творогом и сливочным маслом. После этого массу посолите, добавьте сахар и измельченную зелень. Заполните ею половинки белков яиц. Сверху фаршированные яйца посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и выложите на тарелку.

Салат из хрена и яиц

4 яйца, 1 корень хрена, 1 луковица, 3 ст.ложки майонеза, 3 ст.ложки сметаны, 1 ст.ложка сахара, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа
Хрен натрите на мелкой терке, добавьте сахар и оставьте на 1 час. Яйца отварите вкрутую, мелко нарубите, смешайте с нарезанным луком и зеленью, заправьте майонезом, смешанным со сметаной, посолите и выложите готовый салат в салатницу.

Салат из свеклы

5 вареных или печеных свекол, 1 стакан грецких орехов, 3-4 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 3 ст.ложки уксуса, 3 ст.ложки растительного масла, соль, зелень
Свеклу очистить от кожуры и нарезать соломкой. Орехи измельчить и смешать со свеклой. Измельченный чеснок разтереть с солью и добавить к нему мелко нарезанный перец. В полученную массу влить уксус и растительное масло. Все компоненты смешать, украсить зеленью. Вместо уксуса и растительного масла можно использовать майонез.

Салат из редьки с сыром и чесноком

1 редька, 2 стакана майонеза, 100 г сыра, чеснок, зелень петрушки, укропа, сельдерея
Редьку очистите и натрите на мелкой терке, добавьте тертый сыр, майонез, измельченный чеснок. Все перемешайте, сверху салат украсьте веточками петрушки, сельдерея и укропа.

Салат из редьки с капустой

3-4 редьки, 1/3 вилка белокачанной капусты, 4 ст.ложки растительного масла, 1/2 стакана сухарей, соль по вкусу
Очищенную редьку нарежьте мелкими кубиками. Добавьте нашинкованную капусту, растительное масло, размолотые сухари, соль и все перемешайте.

Салат из редьки с маринованными грибами

1 редька, 1 стакан маринованных грибов, 3 ст.ложки растительного масла, 1 луковица, соль по вкусу
Редьку очистите, вымойте, нарежьте соломкой и залейте холодной водой на 15 минут. Маринованные грибы промойте и также нарежьте соломкой. Редьку обжарьте в растительном масле в течение 5-7 минут, охладите и смешайте с грибами. Салат посолите, заправьте растительным маслом, украсьте кольцами репчатого лука.

Салат из редиса с огурцом и картофелем

2 пучка редиса, 1 свежий огурец, 1 клубень картофеля, 1/3 стакана консервированного зеленого горошка, зеленый лук, листья салата, 2 ст.ложки майонеза, 2 ст.ложки сметаны, соль и перец по вкусу
Отваренный "в мундире" и очищенный картофель, огурец, редис, листья салата и зеленый лук тонко нарежьте. Добавьте консервированный зеленый горошек. Заправьте сметаной и майонезом, посолите и поперчите.

Кабачки с грибами

2-3 кабачка, 2 стакана консервированных грибов, 1-2 соленых огурца, 1 помидор, 150 г куриного мяса, 4 ст.ложки майонеза, 2 стакана растительного масла, 3 ст.ложки муки, соль, перец по вкусу, зелень укропа
Очищенные от кожицы кабачки нарежьте кружочками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Остальные продукты пропустите через мясорубку, добавьте майонез и перемешайте. Полученную смесь выложите на каждый кружочек кабачка и украсьте укропом.

Салат из краснокачанной капусты с картофелем

1 небольшой вилок краснокачанной капусты, 4-5 клубней картофеля, растительное масло, 1 луковица, 1 соленый огурец, сок 1 лимона, соль, зелень петрушки
Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и через 15 минут откиньте на дуршлаг. Слегка посолите, сбрызните лимонным соком и полейте растительным маслом. Сваренный "в мундире" картофель очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками, затем посолите и заправьте растительным маслом. Лук мелко нарубите, огурец нарежьте кубиками. Картофель смешайте с луком и огурцом. Выложите на широкое блюдо в таком порядке: в центре расположите капусту, а по краям - картофель. Перед подачей на стол украсьте салат зеленью петрушки.

Салат из белокачанной капусты с хреном

1 вилок белокачанной капусты, 1 морковь, 1 свекла, 1 ст.ложка натертого хрена, 0,5 стакана сметаны, 2 ст.ложки майонеза, зелень и соль по вкусу
Капусту тонко нашинкуйте, добавьте соль и перетрите руками до выделения сока. Отварите свеклу, натрите на крупной терке. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке или мелко нарежьте. Все продукты смешайте, заправьте смесью из сметаны и майонеза, добавьте натертый хрен. Выложите готовый салат в глубокую салатницу и перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

Салат из квашеной капусты и редьки

1 редька, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст.ложки растительного масла, соль, сахар, зелень по вкусу
Редьку очистить и натереть на крупной терке, лук мелко нарубить и добавить квашеную капусту. Все посолить, перемешать с растительным маслом и сахаром. Готовый салат выложить в глубокую салатницу и подавать на стол, украсив веточками зелени.

Салат из квашеной капусты с грибами

200 г квашеной капусты, 1 луковица, 100 г шампиньонов, 0,5 стакана сметаны, соль, зелень укропа
Шампиньоны отварите, охладите, нарежьте кусочками, смешайте с квашеной капустой, посолите, добавьте измельченный лук. Перед подачей на стол заправьте сметаной и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Салат из свеклы, моркови и яблок

1 свекла, 1 морковь, 2 яблока, 2 корня сельдерея, 3 ст. Ложки растительного масла, сок 0,5 лимона, соль, перец, зелень петрушки
Сырую свеклу средней величины, сырую морковь, очищенные яблоки и корень сельдерея натрите на крупной терке. Все перемешайте. Полученную смесь заправьте растительным маслом с добавлением сока лимона, посолите и поперчите по вкусу. Горовый салат уложите в салатницу и украсьте зеленью петрушки.

Салат из свеклы с огурцом и редисом

2-3 свеклы, 1-2 свежих огурца, 1 пучок редиса, 0,5 банки майонеза, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, алыча
Сырую свеклу вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Добавьте нарезанные соломкой огурцы, редис и дольками алычу. Затем все перемешайте, заправьте майонезом, посыпьте зеленью петрушки и рубленым чесноком.

Овощной салат (Праздничный)

300 г красной капусты, 0,5 л фасоли, 5 картофелин, 0,5 л маринованных грибов, 300 г моркови, 100 г майонеза, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец, уксус или лимонный сок, зелень
Фасоль, катошку, морковь отварить. Красную капусту мелко нашинковать, посолить, немного добавить уксуса или лимонным соком и перетереть. В салатницу ровными слоями выложить: фасоль; натертая на крупной терке картошка, политая маслом с растертым чесноком и солью; нарезанные грибы; натертая на крупной терке морковь, смешанная с майонезом; нашинкованная капуста; верх салата посыпать зеленью, поперчить и сбрызнуть растительным маслом. СОВЕТ: Салат лучше выкладывать в прозрачну емкость. В этом случае фасоль лучше брать цветную. Фасоль варите в закрытой посуде. Чтобы она быстрее сварилась, добавьте в воду 1 ч.л. без верха сахара. По желанию капусту можно приварить в течение 2-3 минут, откинуть на дуршлаг и остудить. Для постного стола морковь смешайте с постным майонезом или растительным маслом.

Салат "День и ночь"

Вареная куриная грудка, свежий огурец, чернослив, грецкие орехи, майонез
Ингридиенты порезать на кусочки (кубики), перемешать, заправить майонезом. Сверху украсить зеленью. Очень вкусно и необычно!

Салат острый

500 г куриного мяса, 1 луковица, 2 маринованных яблока, 20 шт маслин, 3 ст.л. майонеза, лимонная кислота по вкусу, соль, зелень
Отварную мякоть курицы без кожи нарезать ломтиками, маринованные яблоки и репчатый лук измельчить в виде ломтиков или кубиков, перемешать, посолить, добавить по вкусу разбавленную лимонную кислоту и заправить майонезом. Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью петрушки.

Салат рисовый

1 стакан отварного риса, 150 г жареной говядины, 150 г ветчины, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 7 ст.л. растительного масла, 1 лимон, 1 луковица, 2 яйца, соль, черный молотый перец, зелень петрушки
Сварить рассыпчатый рис, охладить. На растительном масле обжарить до золотистого цвета нарезанный репчатый лук. Добавить к луку и маслу нарезанные кубиками мясо и ветчину и обжаривать еще 20 минут на среднем огне. Остальное масло соединить с солью и лимонным соком. Яйца взбить и зажарить в виде омлета, охладить, нарезать полосками. Рис смешать с горошком, заправить растительным маслом с лимонным соком, уложить на круглое блюдо, сверху уложить полоски омлета, а вокруг - охлажденное мясо и ветчину. Посыпать зеленью петрушки.

Салат с курицей и грибами

Пол-курицы, 40 г сушеных грибов, 50 г сыра, 2 консервированных огурца, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст.л. масла, 0,5 стакана майонеза
Вареную мякоть курицы (без кожи) и грибы, сыр, огурцы нарезать соломкой. Вареные яйца порубить, репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Все смешать, заправить частью майонеза. Оформить салат ломтиками курицы, яйцом, оставшимся майонезом.

Салат "Вкусный"

200 г пекинской капусты, 1 плавленый сырок, 6 крабовых палочек, 1 яблоко, 3 вареных яйца, 1/3 консервированной кукурузы, 150 г майонеза, петрушка
Капусту мелко нашинковать и перемешать с крупно натертым плавленым сырком. Выкладывать салат слоями (каждый слой смазывать майонезом): капуста и сырок; порезанные кубиками крабовые палочки; почищенное от кожуры тертое яблоко; тертые яйца. Сверху все посыпать кукурузой, украсить порезанной крабовой палочкой и петрушкой

Салат "Козлик"

1 средняя головка белокачанной капусты 1 свекла, 2 средние моркови, копченый окорок, 1 пачка картофельных чипсов (35 г), майонез
Капусту тонко нашинковать. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Окорок отделить от кости и мелко порезать. Все смешать, а перед подачей на стол добавить чипсы и заправить майонезом.

Салат с брокколи и куриной печенью

600 г брокколи, 4 ст.л. сливочного масла 400 г куриной печени, 4 ст.л. муки, 2 луковицы, 250 г красного вина, 1/2 ч.л. душицы, соль, перец по вкусу
Капусту отварить в подсоленной воде (около 5 минут), откинуть на дуршлаг. Куриную печень помыть, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в 2 ст.л. сливочного масла в течение 3 минут и выложить в глубокую тарелку. Лук почистить, мелко порезать и потушить на масле, в котором жарилась печенка. Добавить красное вино и еще немного потушить. Снять сковороду с плиты, добавить в соус оставшееся масло, посолить, поперчить. Положить в соус капусту и душицу, добавить кусочки печени и дать им пропитаться в течение 5 минут. Совет. Брокколи нужно класть в кипящую воду и варить не более 3 минут. Можно приготовить брокколи и на пару. Для этого рецепта подойдет также и индюшиная печень. Вино можно заменить сметаной с соком лимона.

Салат из сельди по-русски

1 селедка соленая, 1 сатакан молока, 2 клубня картофеля, 100 г сухих грибов, 2 банки майонеза, зеленый лук, 1 соленый огурец, зелень
Филе сельди вымочить в молоке. Затем просушить филе бумажным полотенцем. Нарезать тонкими полосками. Уложить в селедочницу. Отварить картофель "в мундире", остудить, почистить, нарезать кубиками. Картофель уложить на сельдь. Отварить грибы, слить воду, остудить, мелко нарезать. Лук нарубить и смешать с грибами. Выложить на картофель и залить майонезом. Нарезанный кружочками огурец выложить на майонез и посыпать все зеленью.

Салат "Ромашка" (с селедкой)

1 крупная селедка, 3 вареные картофелины, 6 вареных яиц, вареные свекла и морковь, 1 луковица, 1 банка консервированного зеленого горошка, майонез, укроп
Филе сельди порезать кубиками. Картофель, яйца, морковь, лук натереть на крупной терке. Салат выкладывать слоями на плоское блюдо (каждый слой смазывать майонезом): 1- сельдь, 2- яйца, 3- лук, 4- горошек, 5- картофель, 6- морковь. Для украшения. Вареную свеклу натереть на терке, посыпать весь салат. Половину блюда засыпать рубленным укропом, из двух белков вырезать сегменты, воткнуть в середину укропа желток, а вокруг него выложить ломтики белка в виде ромашки.

Салат из свеклы с грибами

2 свеклы, 1 луковица, 5-6 шт. сухих грибов, 1 ст.л. тертого хрена, 4 ст.л. растительного масла, соль, 2-3 веточки зелени петрушки
Свеклу отварить, охладить, натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Грибы замочить на 3-4 часа в холодной воде. Затем отварить их, охладить и нарезать соломкой. Все соединить, перемешать, посолить. Затем добавить хрен и заправить растительным маслом. Украсить веточками зелени петрушки.

Салат из соленых огурцов

4 соленых огурца, 2 вареных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 яблоко, 2 маленького кочана белокочанной капусты, 1-2 зубчика чеснока, 2 баночки майонеза "Провансаль", 2 ст.л. нарезанного зеленого лука, соль, перец по вкусу
Огурцы, лук и яблоко нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, посыпать солью и слегка перетереть. Выдавить чеснок через пресс, смешать с майонезом, добавить горчицу. Все компоненты смешать, посолить, поперчить и украсить салат зеленым луком.

Салат из свежих огурцов с тыквой

4-5 свежих огурцов, 1/3 небольшой тыквы, 2 яйца, 2 баночки майонеза, зеленый лук, перец черный молоты, соль по вкусу
Тыкву и свежие огурцы нарежьте соломкой. Добавьте мелко нарезанные вареные яйца, соль, перец, все перемешайте и заправьте майонезом. Переложите в салатницу и украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из белокочанной капусты

300 г белокочанной капусты, 200 г отварного куриного мяса, 2 яблока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 3 ст.л. зеленого горошка, 2 стакана сметаны, 1 ч.л. тертого хрена, 1 ч.л. уксуса, 1 ст.л. растительного масла, соль, сахар, зелень для украшения
Капусту мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей мелко нарезать или натереть на крупной терке. Мясо порезать соломкой или мелкими кубиками. Все смешать, добавить хрен, консервированный зеленый горошек, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешать и выложить горкой в салатницу. Готовый салат полейте сметаной и украсьте веточками зелени и кружочками моркови.

Салат из редьки с мясом

1 редька, 1 луковица, 200 г отварного мяса говядины, 1 яйцо, редис, 2 баночки майонеза, петрушка, укроп, 3 ст.л. растительного масла
Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанную кубиками говядину, поджаренный лук, тщательно все перемешать. Выложить в салатницу, заправить майонезом, украсить дольками, сваренного вкрутую, яйца, зеленью и кружочками редиса.

Салат из редьки и квашеной капусты

1 редька, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ч.л. тмина, 2 ст.л. растительного масла
Редьку очистить, залить холодной водой и оставить на 1 чвс. Затем натереть редьку на крупной терке. Добавить квашеную капусту и нарезанный соломкой репчатый лук. Все перемешать, заправить растительным маслом и тмином.

Салат "Витязь"

3-4 корня сельдерея, 2 пучка зелени (петрушка и укроп), 1/3 стакана жареных грибов, 100 г ветчины, 1 морковь, 1 ч.л. горчицы, лимонная кислота по вкусу, 2 ст.л. растительного масла, 2 баночки майонеза
Корни сельдерея натереть на крупной терке, добавить измельченную зелень, полить салатной заправкой из растительного масла, горчицы и лимонной кислоты, и оставить на 1 час. После этого добавить нарезанные соломкой жареные грибы и нарезанную кубиками ветчину. Салат заправить майонезом и украсить кусочками ветчины и кружочками моркови.

Салат из дичи с овощами

200 г вареного или жареного мяса дичи, 2-3 клубня картофеля, 2 средних яблока, 1 морковь, 100 г цветной капусты, 2-3 спедних помидора, 100 г стручковой фасоли, 2 банки зеленого горошка, 1 стакан сметаны, 1 ч.л. горчицы, соль, немного зелени
Охлажденное мясо нарезать тонкими ломтиками. Вареные картофель и морковь почистить и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Помидоры нарезать ломтиками. Капусту разделить на кочешки, отварить в подсоленной воде (15 минут). Готовую капусту откинуть на дуршлаг и остудить. Все соединить, добавить зеленый горошек, фасоль и посолить. В сметану добавить горчицу, хорошенько перемешать и заправить этой заправкой салат. Переложить салат в глубокую салатницу и перед подачей на стол украсить ломтиками мяса, кружочками моркови и зеленью.

Салат "Вечерний звон"

300 г вареного мяса, 5-6 клубней картофеля, 4-5 свежих помидоров, 3 вареных вкрутую яйца, 1 стакан кукурузного масла, 2 ст.л. 3%-го уксуса, 1 ч.л. порошка горчицы, 2 ч.л. черного молотого перца, 1 луковица, зелень укропа, 2 ч.л. каперсов, соль
Мясо порезать небольшими кубиками, отварной холодный картофель нарезать кубиками. Помидоры нарезать ломтиками. На широкое блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить. Потом - слой мяса, посолить, поперчить. А сверху ровный слой картофеля и тоже посолить, поперчить. Перед подачей на стол полейте салат заправкой, украсьте зеленью и яйцом. Заправка: яйца сварите вкрутую. Желтки от двух яиц натрите на терке или разомните вилкой. Лук и зелень мелко порубите и выложите в желтки, добавьте горчицу, соль, каперсы и все хорошенько перемешайте. Получившуюся однородную массу заправьте маслом и уксусом.

Салат из куриного мяса с грибами

На дно салатника выложить 300 г обжаренные с луком грибы, сверху - 200 г моркови по-корейски, полить майонезом. Затем выложить 250-300 г мелко нарезанный копченый куриный окорочок и опять полить майонезом. Сверху украсить кружочками огурцов (100 г), помидоров (100 г) и зеленью петрушки.

Cалат с жареным сыром чеддер

Промойте и обсушите смесь молодых салатных листьев, сложите в салатницу, полейте простой заправкой из оливкового или растительного масла, лимонного сока и специй (соль, перец), перемешайте. Нарежьте сыр (чеддер или гауда) маленькими кубиками (1 см), обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях, снова в яйцо и сухари - и сразу же обжарить со всех сторон в большом количестве разогретого растительного масла до золотистого цвета. Уложите сыр между салатными листьями, можно добавить авокадо, петрушку, укроп.

Грибная икра с луком и чесноком

1 кг грибов, 2 головки репчатого лука, 3-4 ст.л. растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ст.л. 3%-го уксуса, соль, черный перец
Грибы отварить, а затем пропустить через мясорубку. Мелкорубленный лук обжарить в масле, смешиваем с грибами и тушить на слабом огне, периодически помешивая до загустения. Смесь охладить, заправить уксусом, перцем, чесноком, подсолить и перемешать. Кушать, намазав на хлеб.

...По-английски

60 г корня сельдерея (круглого), 100 г куриного мяса (отварного), 30 г любых грибов (отварных), 2-3 соленых огурца, 30 г майонеза, 5 г горчицы, соль
Охлажденное куриное мясо нарезать соломкой. Сельдерей, грибы и огурцы нарезать соломкой. Сельдерей сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнел. Соединить все подготовленные ингридиенты (мясо, сельдерей, грибы и огурец), посолить и заправить смесью майонеза и горчицы, хорошо перемешать и поместить на 30 минут в холодильник.

Cалат "Пиккадили"

1 кг картофеля, 3 луковицы, 2-3 филе сельди (средних размеров), 1 пучок петрушки, 3 ст. л оливкового масла, 1 ст.л. сладкой горчицы, 2 ст.л. яблочного уксуса, перец
Картофель промыть и отварить в "мундире", охладить и нарезать кубиками. Лук нарезать очень тонкими кольцами. Филе сельди промыть и нарезать кусочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко порубить. На дно глубокого салатника выложить слой картофеля, затем лук, сверху - сельдь. Посыпать все петрушкой. Заправка: смешать оливковое масло, горчицу, уксус и черный молотый перец, вымешать все до однородной массы. Полить салат заправкой и поместить его в холодильник на 1 час.

Cалат из красной капусты

Небольшой кочан красной капусты мелко нашинковать. Добавить в нее очищенное и мелко нарезанное яблоко, 1 небольшую банку маринованных апельсинов или мандаринов, 2-3 ст.л. майонеза, 1 ч.л. яблочного уксуса, соль, перец. Все хорошо перемешать и дать немного настояться.

Трехцветный салат из авокадо и помидоров

(4-6 порций) 4 крупных помидора, 2 упаковки сыра моцарелла буффало, 1 крупный плод спелого авокадо, свежий базилик; заправка: 6 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. красного винного уксуса, щепотка соли, сахара, перца
Нарезать сыр, авокадо и помидоры на ломтики и разложить по четырем тарелкам. В миске смешать все ингридиенты для заправки, смешать вилкой. Сбрызнуть содержимое сервировочных тарелок заправкой и подавать сразу же с хрустящим белым хлебом. Это классический итальянский салат.

Салат с сухариками с песто

(4 порции) 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. песто, 4 куска чьябатта, 1 спелое авокадо, 250 г помидоров черри, порезанных, 250 г сыра моцарелла, 1 ст.л. белого винного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы
Разогреть духовку до 190С, смешать песто с 1 ст.л. оливкового масла. Порезать 4 куска хлеба чьябатти на кубики со стороной в 1 см, добавить в песто и перемешать. Разложить на противне и запекать 8-10 минут. Тем временем очистить и порезать на кусочки авокадо. Разложить авокадо, сыр, помидоры на блюде. Взбить оливковое масло, уксус и горчицу. Приправить по вкусу. Сбрызнуть помидоры, авокадо и сыр, посыпать сухариками и подавать.

Салат из авокадо и помидоров

1 авокадо, 1 крупный помидор, 50 г сыра, 1 ч.л. сока лимона, соль крупного помола, оливковое масло
Авокадо почистить и порезать кубиками. Полить авокадо соком лимона, чтобы не потемнел. Также порезать кубиками помидор, удалив сердцевину. Сыр нарезать более мелкими кубикми. Все перемешать. Посолить по вкусу. Заправить салат оливковым маслом. По желанию можно добавить лук.

Салат под пикантным соусом

2-3 картофелины, семга или форель слабосоленые подкопченые, 1/2 пучка укропа, 150 г сыра твердых сортов, листья салата, 150 мл майонеза, 1 свежий огурец, 1 зубчик чеснока
На блюдо или в салатницу выложить салат. Отдельно выложить нарезанный кубиками картофель. Семгу или форель нарезать небольшими кубиками и выложить к картофелю. Сыр натереть и высыпать в салат. Нарезать оставшийся салат и укроп и добавить к остальным ингридиентам. Заправка: натереть огурец, добавить чеснок. Залить майонезом и перемешать. Получившейся заправкой заправить салат, аккуратно перемешать, украсить по вкусу и подавать к столу.

Салат из печени

печень, соленые огурцы, репчатый лук, масло растительное. Примерно на 300 г печени 3 средних огурца и одна луковица
Печень отварить и остудить. Все порезать соломкой одинакового размера. Выложить в салатницу печень, огурцы и лук. Масло раскалить и полить салат так, чтобы основная часть масла попадала на лук. Сразу перемешать, можно добавить немного соли, дать настояться в течение 2-х часов. На заметку: печень остудить в закрытой посуде и резать еще теплой, тогда салат получится более сочным. Огурцы подходят очень кислые, соль можно не добавлять.

Печеночный салат

Отварную печень порезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и потушить на растительном масле до светло-коричневого цвета. Печень и лук смешать, посолить, поперчить. Лука чем больше, тем сочней будет салат.

Cалат из печенки

200 г говяжьей печенки, обжаренной до готовности, 100 г отварных шампиньонов, 1 луковица, 1 крупная морковь, 2 вареных яйца, 2 ст.л.топленого сливочного масла, 3 ст.л. майонеза, перец, петрушка
Печенку нарезать ломтиками. Шампиньоны нарезать пластинками. Яйца мелко порубить. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Морковь нарезать соломкой. Морковь и лук пассеровать на топленом масле. Смесь остудить. Соединить грибы, печенку, яйца, лук с морковью, добавить соль, черный перец, майонез, хорошо перемешать. Выложить массу в салатник, украсить зеленью петрушки и поставить на 30 минут в холодильник.

Салат из курицы с фруктами

500 г куриного филе, 200 мл растительного масла, 3 апельсина, 3 киви, 1 яичный желток, 3 ст.л. сливочного йогурта, 2 ст.л. апельсинового сока,1 ст.л. измельченного зеленого лука, соль, перец
Филе курицы помыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле (100 мл) до появления золотистой корочки. После этого накройте сковороду крышкой и тушите 1 минут. Апельсины разделить на дольки, снять кожицу. Киви очистить и нарезать кружочками. Яичный желток взбить с солью, перцем и апельсиновым соком, продолжая взбивать, постепенно добавить оставшееся растительное масло, потом положить йогурт и лук. Готовое филе нарезать полосками, смешать с апельсинами и киви, выложить в салатник и полить приготовленной заправкой. Салат аккуратно перемешать и подавать к столу.

Куриный салат с сельдереем

(на 4 порции) 600 г куриного филе, 250 корневого сельдерея, 250 г соленых огурцов, 300 г черного хлеба, 2 ст.л. растительного масла, 4- ст.л. майонеза
Куриное филе залить холодной водой, довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить, уменьшить огонь и варить под неплотно закрытой крышкой 20 минут. Мясо достать, остудить, нарезать соломкой. Огурец нарезать также соломкой. Сельдерей очистить, промыть и нарезать соломкой, сложить в дуршлаг, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Хлеб нарезать небольшими брусочками и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки, 2-3 минуты. В большой миске смешать филе с огурцами и сельдереем. Заправить майонезом. Выложить в салатник, украсить зеленью ( по желанию). Отдельно подать сухарики.

Орехово-мясные шарики (праздничное блюдо)

Салат из курицы с грушами

200 г отварной куриной мякоти, 2 сочные груши, 1 огурец, сладкий перец, 1/4 лимона, 4 ст.л. майонеза, 30 г чищенного фундука, зелень петрушки, соль
Мясо нарезать ломтиками. Груши, огурец и перец нарезать мелкими кубиками, посолить, добавить сок лимона и перемешать. Переложите мясо на середину блюда, сверху салат. Затем полить майонезом, посыпать дроблеными орехами и урасить зеленью.

Салат с мясом и дыней

650 г мяса холодного копчения, 2 ч.л. сливочного масла, 1 ч.л. майорана, небольшая сладкая дыня, 300 г свежего или мороженого зеленого горошка, 4 ст.л. яблочного уксуса, 5 ст.л. оливкового масла, зелень петрушки или кинзы, соль, красный молотый перец
Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 минут. Посыпать майораном. Дыню разрезать пополам, очистить от семян и вырезать из нее специальной ложкой шарики. Выложить шарики в миску с остывшим мясом. Горошек проварить в течение 6 минут в подсоленной воде (или по инструкции на упаковке). Откинуть на дуршлаг, промыть слегка холодной водой и дать стечь воде, а затем добавить к мясу. Приготовить густой соус из уксуса, соли, перца, оливкового масла. Соус тщательно взбить. Полить салат и перемешать. Зелень промыть, порубить и украсить ею салат.

Салат "Самурай"

125 г риса (отварить и промыть), 125 г майонеза, 1 с.л. соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. карри, 1 луковица (мелко порезанная кубиками), соль, 1 болгарский перец (порезанный мелкими кубиками), 1-2 мандарина
Все смешать и под конец добавить дольки мандарина. Все еще раз осторожно перемешать и оставить на 1 час пропитаться.

Овощной салат

Почистить баклажаны, цуккини, красный сладкий перец. Баклажаны и цуккини нарезать ломтиками, красный перец - кусочками, немного побланшировать, обдать холодной водой и дать обсохнуть. Из зубчика чеснока выдавить сок в 2 ст.л. растительного масла. Добавить 5 ст.л. томатного сока и 1 ст.л. сока лимона. Приправить солью, перцем, тимьяном и душицей. Полить этой заправкой овощи и перемешать. Поставить в холодильник на 1 час.

Салат "Грибная поляна"

1 банка маринованных шампиньонов, 0,5 кг куриного филе, 3 яйца,сваренных вкрутую, 3 картофелины, зеленый лук
В миску, смазанную растительным маслом, выложить грибы шляпками вниз, сверху зеленый лук, потом куриное филе, порезанное кубиками, затем рубленные яйца и порезанная кубиками картошка. Каждый слой смазывать майонезом. Салат оставить на 2 часа, а потом перевернуть миску с салатом на плоскую сервировочную тарелку и получатся грибы на поляне.

Салат из моркови с грибами

4 моркови, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 300-400 г грибов, 1 зубчик чеснока, соль
Натереть морковь на средней терке и слегка поджарить на растительном масле. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны или вешенки почистить, промыть, обсушить и порезать кубиками. Слегка поджарить (10 минут). Все смешать, добавить толченый чеснок и посолить. Все перемешать и заправить майонезом или сметаной. Можно добавить несколько капель лимонного сока. Подавать блюдо холодным.

Салат из шампиньонов и спаржи

300 г шампиньонов, 300 г спаржи, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сока лимона, соль, перец, зелень укропа
Спаржу отварить в подсоленной воде и порезать небольшими кусочками. Грибы - ломтиками и тушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Все смешать, добавить сок лимона, уксус, соль, перец. Готовый салат выложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат со спаржей

3 картофелины, 300 г свежей (или замороженной) спаржи, 200 г пекинской капусты, 1 средняя луковица, 3 ст.л. уксуса, 250 г майонеза, соль, перец
Картофель вымыть, отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать кубиками. Спаржу отварить в подсоленной воде до готовности. Достать из воды, дать остыть и нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами и замариновать в уксусе на 30 минут. Капусту нарезать тонкой соломкой. Соединить картофель, капусту, спаржу, лук, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Готово!

Салат морковный с грибами

4 моркови, 200 г грибов, 150 г майонеза, 150 г ядер грецких орехов, 80 г растительного масла, 3 головки репчатого лука, 1 грибной бульонный кубик, 1 пучек зелени кинзы
Морковь очистить, порезать соломкой и пассеровать в растительном масле (50 г) до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные грибы и жарить 10 минут. Добавить измельченный бульонный кубик. Лук нарезать кольцами, пассеровать в растительном масле и охладить. Смешать все ингридиенты, добавить майонез и выложить в салатницу. Готовый салат посыпать толчеными орехами, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Cалат из гороха, редиса и помидоров

1 пучок редиса, 5 некрупных помидоров на веточке, 1/2 чашки консервированного гороха-нута (хумуса, гарбанзо, бинс), 1/2 сладкой луковицы, типа Видалия, нарезанного на тонкие полукольца (подойдет и сиреневый лук); для заправки: сок половины лайма, 1 с.л. красно-винного или бело-винного уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, немного мелко нарубленного силантро (кузбара), соль, перец
Редис нарезать тонкими пластинками, помидор нарезать дольками, горох откинуть на дуршлаг и промыть. Все ингридиенты для заправки перемешать и полить овощи. Подавать салат комнатной температуры.

Салат с сыром

100 г сыра, 10-12 зеленых консервированных оливок без косточек, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана длиннозерного риса, 3-4 ст.л. сметаны, 1 ст.л. 6%-го винного уксуса, соль
Рис отварить до готовности (должен быть рассыпчатым). Остудить. Сыр натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и вырезать сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать Оливки разрезать крестовидно вдоль на 4 части. Все ингридиенты смешать, добавить соль, уксус, сметану и тщательно перемешать.

Салат из капусты с апельсинами

250 г квашеной капусты, 250 г белокачанной капусты, 2 крупных апельсина, 2 головки фиолетового лука, 3 ст.л. масла растительного рафинированного, 1 долька чеснока, 1/2 ч.л. белого молотого перца, уксус, соль, сахар
Белокачанную капусту натереть на терке или нашинковать тонкой соломкой. Посолить и оставить на полчаса. Лук нарезать тонкими кольцами. Квашеную капусту мелко порубить. Очистить апельсин и разделить на дольки, дольки нарезать кубиками. В миску сложить квашеную и белокачанную капусту, лук и апельсины. Маринад: тщательно смешать масло, уксус, толченый чеснок, перец и сахар. Залить маринадом салат, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Салат из спаржи

150 г спаржи, 150 г свежих помидоров, 100 г свежих огурцов, 100 г фасоли, 100 г цветной капусты, 30 г зеленого салата, 1 стакан майонеза, 1/2 стакана густой сметаны, 1-2 сваренных вкрутую яйца, зелень укропа, перец, соль
Отдельно отварит спаржу, (можно с консервированной спаржей, но ее варить не надо), цветную капусту и фасоль. После варки овощи с отварами охладить. Капусту разделить на мелкие соцветия; спаржу, фасоль и листовой салат нарезать кусочками по 2,5-3 см, огурцы и помидоры - тонкими ломтиками. Все компоненты смешать, заправить смесью майонеза и сметаны, посыпать солью и перцем. Украсить нарезанной зеленью укропа.

Салат "Заходящее солнце"

4 яблока, 2 огурца, 1/2 стакана йогурта, 300 г домашнего сыра, 1 ч.л. сока лимона, соль, перец, 1 ст.л. рубленного зеленого лука, 3 ч.л. клюквы
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Огурец нарезать ломтиками, добавить зеленый лук и перемешать. Смешать йогурт с лимонным соком, солью, перцем и залить им салат. Сыр натереть на крупной терке. Подавайте так: сначала положите на тарелку лист салата, на него тертый сыр, а на сыр выложите салат. Украсить клюквой и зеленью.

Персики с красной икрой

10-14 спелых мелких персиков, 160 г красной икры, 100 г сливочного масла для жарки, белый батон, 100 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа
Персики разрезать пополам, удалить косточки. Из батона вырезать кусочки по размеру косточек от персиков, толщиной 5-10 мм, обжарить их на сливочном масле и остудить. Поджаренные кусочки батона вложить в половинки персиков. Сливочное масло смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа и тонко намазать на кусочки батона, а сверху положить по 1 ч.л. красной икры. Поставить в холодильник. Подавать охлажденными.

Салат из брокколи

400 г молодой брокколи, 2 огурца, 2 небольших вилка китайской капусты, несколько листьев салата; заправка: 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. винного красного уксуса, 0,5 ч.л. соли, черный молотый перец; для украшения: редис, оливки, фаршированные сладким перцем (консервированные)
Брокколи разобрать на соцветия, огурцы нарезать кружочками. Приготовить заправку: в банку или бутылку с плотно закрывающейся крышкой положить все ингридиенты для заправки, закрыть крышкой и хорошенько взболтать содержимое. На каждую порционную тарелку выложить: брокколи - по центру, огурцы рядами, чередуя их с китайской капустой и салатом. Каждую порцию полить заправкой, украсить оливками и кружочками редиса.

Салат из брынзы с помидорами

200 г брынзы, 200 г помидоров, 200 г сладкого красного и зеленого перца, 100 г свежих огурцов, 100 г зелени сельдерея или петрушки, 2-3 дольки чеснока, 200 г сметаны
Помидоры нарезать кружками, перец - кольцами, огурцы - кубиками, зелень - мелко, брынзу мелко раскрошить, чеснок истолочь, все перемешать и заправить сметаной.

Салат фруктовый с рисом

200 г риса, 150 г кураги, 100 г изюма, 5 яиц, 70 г маринованного винограда, 100 г яблок, 200 г сметаны, 3 ст.л. меда
Рис промыть и залить небольшим количеством воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Затем откинуть рис на сито и промыть холодной водой. Курагу и изюм промыть, залить горячей водой и варить на слабом огне 3 минуты. Воду слить, а сухофрукты подсушить. Яблоки очистить от кожуры, порезать кубиками. Маринованный виноград процедить. Охлажденную сметану взбить с подогретым медом. Соединить все подготовленные продукты, заправить сметанным соусом. Переложить салат на блюдо и украсить изюмом, курагой и виноградом.

Салат "Милан"

200 г отварного мяса, 200 г сыра, 400 г свежей капусты, 3 огурца, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 яблоко, 1 морковь, 250 г майонеза, 1 ст.л. сметаны, 100 г листьев зеленого салат, 4 вареных яйца, зелень петрушки и укропа, горчица, черный молотый перец, сахар, соль
Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 минут. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой. Яйца мелко порубить, огурцы нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке. Листья салата помыть, обсушить и уложить на блюдо, сверху слоями выложить подготовленные овощи и полить соусом. Соус: смешать горчицу, майонез, сметану, мелкорубленую зелень. Перец, сахар и соль добавить по вкусу.

Салат "Анютка"

2 отварных куриных окорочка, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 яблока, 100 г твердого сыра, майонез
В большое глубокое блюдо выложить слоями: 1-й - лук, нарезанный полукольцами и припущенный в масле; 2-й - мелко нарезанное мясо курицы; 3-й - яйца, натертые на крупной терке; 4-й - майонез; 5-й - яблоки, натертые на мелкой терке; 6-й - сыр, натертый на крупной терке; 7-й - майонез. Сверху салат можно украсить поджаренными грецкими орехами.

Салат "Сытный"

3 маринованных огурца, 1 яблоко, 3 отварные картофелины, 300 г свинины, 100 г филе сельди, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, 2 ст.л. тертого хрена, 2 ч.л. горчицы, укроп
С 2-х огурцов снять кожицу, у яблок удалить сердцевину. Картофель, 2 огурца, яблоко, отварное мясо, сельдь и 1 яйцо нарезать кубиками. Все ингридиенты перемешать и заправить майонезом, смешанным с горчицей и хреном. Готовый салат выложить в салатник и украсить ломтиками огурца, яйца и зеленью.

Салат из вермишели

1 пакет вермишели быстрого приготовления, 2 яйца, 1 морковь, 250 г майонеза, 1 зубчик чеснока, специи по вкусу
Отварить вермишель, следуя инструкции на упаковке, высыпать в миску, размять вилкой, добавить майонез, перемешать и оставить на 1,5-2 часа. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить. Вермишель соединить с остальными ингридиентами, добавить специи, перемешать. Выложить горкой на сервировочное блюдо. Украсить, посыпав тертым яйцом и рубленой зеленью.

Салат из куриного мяса с грецкими орехами

300 г куриного филе, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 1 морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 ст.л. майонеза, зелень, черный молотый перец, соль
Мясо отварить в подсоленной воде со специями, охладить и нарезать кубиками. Морковь отварить, охладить и натереть на крупной терке. Смешать, добавить зеленый горошек, соль, перец и заправить майонезом. Выложить в салатник, украсить толчеными орехами и зеленью.

Салат из отварного цыпленка

2 стакана отварного риса, мясо 1 отварного цыпленка, 150 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 1 стакан майонеза, зелень сельдерея и петрушки, соль, перец; листья зеленого салата, 1 вареное яйцо, помидоры
Рис отварить в подсоленной воде, смешать с нарезанными грибами, луком, мясом цыпленка, солеными огурцами, нарезанными кубиками, а также с мелко нарезанными листьями сельдерея и петрушки. Все смешать, добавить соль и перец. Салат выложить на листья зеленого салата, украсить дольками помидоров и кружочками вареных яиц.

Салат из краснокачанной капусты

1 небольшой кочан капусты 7-9 ст.л. растительного масла, 4-6 ст.л. уксуса, 5-6 картофелин, зелень петрушки
Нашинковать капусту и ошпарить кипятком, чтобы цвет стал более ярким. Затем откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь воде и остыть. Переложить в миску, посолить и заправить 3-4 ст.л. растительного масла и 2-3 ст.л. уксуса. Сварить картошку в кожуре, остудить, очистить, нарезать кубиками, посолить и заправить 4-5 ст.л. растительного масла и 2-3 ст.л. уксуса; посыпать мелко нарезанной зеленью или молотым черным перцем. По желанию можно добавить мелко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный соленый огурец. Капусту выложить на середину блюда, а вокруг выложить венчиком картофельный салат.

Салат из говяжьей печени

3 соленых огурца, 500 г говяжьей печени, 1 банка зеленого горошка, 2 моркови, 1 репчатый лук, 200 г майонеза, соль, перец по вкусу
Печень отварить и посолить в конце варки. Остудить и нарезать мелкими кубиками. Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать в масле. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Все смешать и заправить майонезом. Совет: печень следует приготовить заранее, заправить майонезом и дать настояться в течение некоторого времени, чтобы она лучше пропиталась и стала нежнее. А уже потом добавить остальные компоненты , посолить и заправить майонезом.

Салат из куриного филе "Слоеный"

100 г чернослива, 200 г вареных грибов, 1 луковица, 300-400 г вареного куриного филе, 3 вареных яйца, 2 свежих огурца, растительное масло, 150 г майонеза, зелень, соль
Залить чернослив теплой водой на 15 минут, затем слить воду, обсушить и порезать кубиками. Грибы и лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Куриное филе нарезать кубиками. Яйца, сваренные вкрутую, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой. Выкладывать салат слоями, смазывая каждый майонезом: чернослив, лук с грибами, куриное филе (посолить), яйца, огурцы. Сверху салат полить майонезом и украсить полосками чернослива и зеленью.

Салат "Остренький"

2-3 клубня картофеля, 300 г свинины, 3-4 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 200 г моркови по-корейски, 1 луковица, 1 огурец (для украшения), 150 г майонеза, соль, перец, растительное масло
Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить со специями. Отварное мясо нарезать соломкой и обжарить. Яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Выкладывать салат слоями, смазывая каждый слой майонезом: картофель, мясо (посолить), лук, яйца, морковь по-корейски, сыр. Верх украсить зеленью и огурцом.

Салат из свеклы с яблоками

900 г свеклы, 2 яблока, 200 г чернослива, 5 зубчиков чеснока, 200 г ядер грецких орехов, майонез, 2 твердые груши
Свеклу отварить, нарезать крупной соломкой. Чернослив промыть, запарить 5-7 минут, просушить, нарезать соломкой. Орехи нарезать кусочками, чеснок измельчить. Яблоки, груши очистить и нарезать соломкой. Все компоненты смешать, добавить майонез и хорошо перемешать.

Салат из сельди с рисом

400 г филе сельди, 3-4 ст.л. риса, 2-3 головки репчатого лука, листья салата, 3 яйца, 150 г майонеза, 1 спелый помидор
Филе сельди нарезать ровными кусочками. Лук нарезать кольцами и залить уксусом на 1-2 минуты. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и дать остыть. Яйца отварить, почистить и мелко порезать. Листья салата мелко порезать. Все ингридиенты смешать и заправить майонезом. Готовый салат выложить на блюдо горкой и украсить полосками помидоров, салата и яйцом.

Салат "Гнездо кукушки"

300 г куриного филе, 3-4 клубня картофеля, 1 луковица, 4-5 яиц, 150 г свежих грибов, майонез, зелень, 3-4 ст.л. растительного масла
Филе курицы отварить. Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить. Лук нарезать полукольцами. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, удалить желтки, а белки нарезать соломкой. Грибы обжарить на растительном масле. Все подготовленные ингридиенты соединить и заправить майонезом. Готовый салат выложить на круглое блюдо в форме гнезда и украсить зеленью, а центре разместить желтки.

Салат с сельдереем

1 корень сельдерея, 2 куриных филе (грудки), 0,5 кг шампиньонов, 300 г твердого сыра, майонез, соль, растительное масло для жарки, 0,5 стакана ядер грецких орехов
Сельдерей натереть на мелкой терке. Филе отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками. Грибы порезать и обжарить. Сыр натереть на крупной терке. Орехи измельчить. Салат выкладывать слоями: сельдерей - мясо - грибы - сыр - орехи.

Салат "День рождения"

0,5 кг куриного филе, 1 баночка консервированных ананасов, 100 г твердого сыра, 1 баночка маслин без косточек, 150 г майонеза, соль
Филе отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Ананасы нарезать кубиками. Маслины нарезать кружочками. Сервировочное блюдо смазать майонезом и выложить слоями, смазывая каждый майонезом: куриное мясо (посолить) - ананасы - сыр. Верхний слой смазать майонезом и украсить кружочками маслин.

Салат из печени с орехами

500 г печени, 200 г моркови, 100 г грецких орехов, 150 г лука, 300 г майонеза, соль, сахар, уксус
Отварить печень, морковь и остудить. Морковь, лук, печень нарезать тонкой соломкой. Лук замариновать в уксусе с сахаром и солью. Орехи очистить и измельчить. Печень сложить в кастрюлю, залить 150 г майонеза, оставить пропитаться на 2 часа. Затем смешать все ингридиенты, заправить оставшимся майонезом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Салат из хрена с яблоками

Натереть на мелкой терке небольшой корешок хрена и 3-4 средних морковки, а 2 яблока - на крупной терке. Добавить соль, сахар по вкусу и заправить сметаной.

Салат со шпротами

100 г шпротных консервов, 200 г картофеля, 100 г лука, 200 г помидоров, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. горчицы, петрушка, соль, перец
Лук нарезать полукольцами, замариновать в лимонном соке. Отварной картофель нарезать небольшими кубиками, обжарить до золотистого цвета. Помидоры нарезать кубиками. На дно блюда выложить картофель, помидоры, посолить и поперчить каждый слой. Сверху выложить слой лука и шпроты. Полить маслом от консервов, смешанным с горчицей и лимонным соком.

Салат "Гнездо перепелки"

0,5 качана капусты, 200 г вареной ветчины или колбасы, майонез, соль по вкусу, перепелиные яйца
Капусту нашинковать, вареную колбасу или ветчину нарезать соломкой. Выложить капусту в виде гнезда (по кругу блюда), в центр выложить колбасу, посолить, полить майонезом. Яйца сварить, почистить, выложить в центр салата, чтобы получилось похоже на гнездо.

Салат "Осенний"

2 кг помидоров, 1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, 9 ч.л. соли, 10 ст.л. сахара, 200 г уксуса, 0,5 л растительного масла
Овощи вымыть. Лук и морковь очистить, у капусты снять верхние листья. Капусту нашинковать тонко острым ножом. Морковь натереть на крупной терке. Лук и огурцы нарезать полукольцами, помидоры - дольками. Все овощи сложить в миску, добавить соль и сахар, 250 мл растительного масла, все перемешать и оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем, выделившийся сок слить в кастрюлю, добавить оставшееся растительное масло, довести до кипения. В кипящий маринад выложить овощи и варить в течение 30 минут. В конце варки добавить уксус.

Салат из куриного мяса "Слоеный"

200 г копченого куриного мяса, 1 огурец, 0,5 яблока, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 150 г майонеза, соль
Мясо нарезать кубиками. Огурец натереть на крупной терке. Яйца отварить, охладить и натереть на крупной терке. Яблоко мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Лук мелко нарезать. На сервировочное блюдо выложить слоями, смазывая майонезом: 1-й - мясо, 2-й - огурец, 3-й - лук, 4-й - яйцо (посолить), 5-й - яблоко, 6-й - сыр.

Салат из мяса курицы с грушами

2 груши, 300 г вареного куриного филе, 4 вареных яйца, 2 маринованных огурца, майонез, соль
Груши и огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Яйца - кубиками. Филе курицы нарезать мелкими кубиками. Все ингридиенты сложить в миску, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат с грибами "Пестрый"

200 г шампиньонов, 200 г сыра, 2 сладких перца, 2 яблока, 1 апельсин; для заправки: 3 ч.л. меда, 300 г кефира, 1/2 ч.л. горчицы, 2 ст.л. лимонного сока, цедра апельсина
Грибы почистить и варить в течение 20 минут в подсоленной воде. Остудить и нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину. Сыр и яблоки нарезать кубиками. Перец почистить, нарезать кольцами. Смешать перец с половинками долек очищенного апельсина. Выложить все в салатник. Смешать все ингридиенты заправки, полить салат и хорошо перемешать.

Салат из краснокочанной капусты

300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст.ложки зеленого консервированного горошка, 0,5 ч.л. столовой горчицы, 4 ст.л майонеза, 1 пучок свежего укропа, 1 лимон, 1 зеленое яблоко для украшения, соль
Капусту помыть, очистить от верхних листьев, нашинковать. Посолить и помять руками, чтобы выделился сок. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать, оставив пару веточек для украшения. Выжать сок одного лимона. Яблоки очистить, удалить сердцевины. Одно яблоко нарезать соломкой. Второе яблоко нарезать дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не темнело. Лук очистить, нарезать полукольцами и ошпарить кипятком. В миску выложить капусту, горошек, яблоко, лук. Смешать горчицу, сок лимона, майонез. Заправить салат и хорошо перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить зеленым горошком, дольками яблока и веточками укропа. Чтобы капуста стала мягче, ее можно немного потушить на растительном масле с добавлением винного уксуса или сухого красного вина. Заправку для салата можно приготовить без майонеза, а с растительным маслом с добавлением немного сахара. По этому рецепту можно приготовит салат и из белокочанной капусты.

Салат "Витаминный" с курагой

4 картофелины, 1-2 моркови, 200 г кураги, 200 г ветчины, 0,5 банки консервированной кукурузы, майонез, соль, перец, зелень петрушки и укропа, зеленый лук
Картофель и морковь отварить в кожуре. Остудить, очистить, нарезать средними кубиками. Курагу залить кипятком на 15 минут. Обсушить. Отложить несколько штук для украшения, а остальную мелко нарезать. Ветчину нарезать средними кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить (оставить несколько веточек для украшения). Отцедить консервированную кукурузу. В миску переложить все подготовленные ингридиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать. Выложить готовый салат на плоское блюдо, придать форму шара, украсить веточками зелени, курагой и кукурузой.

Салат с фасолью и орехами

1 стакан белой фасоли, 1 луковица, 8-10 грецких орехов, соль, перец, 1 ст.л. растительного масла
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем воду слить, залить новой водой и поставить варить до готовности. Лук почистить, мелко нарезать, добавить к фасоли и проварить. Ядра грецких орехов немного обжарить на сухой сковороде, измельчить и добавить к вареной фасоли. Посолить, поперчить, добавить масло, перемешать и охладить.

Салат "Шапка Мономаха"

2-3 картофелины, 2 моркови, 1 яйцо, 200 г мяса, 100 г грецких орехов, 1 сырок плавленый, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, соль по вкусу
Картофель отварить в кожуре, охладить, почистить, натереть на крупной терке. Морковь сварить, натереть на крупной терке. Яйцо сварить, мелко нарезать. Мясо отварить, мелко нарезать. Орехи измельчить. Сырок натереть на крупной терке. Выложить салат слоями, промазывая их майонезом: картофель (посолить), морковь, мясо (посолить), орехи, яйцо, плавленый сырок. Сверху салат посыпать зеленым горошком.

Салат из овощей и говядины

500 г говядины, 400 г помидоров, 450 г сладкого перца, 150 г лука, 60 г горчицы, по 80 г сока лимона и растительного масла, соль, зелень
Говядину отварить в подсоленной воде 45-50 минут, остудить, нарезать кубиками. Овощи вымыть. Помидоры нарезать кубиками, лук и перец - тонкой соломкой, соединить с мясом. Маринад: смешать горчицу, сок лимона, соль и масло. Заправить салат маринадом, добавить измельченную зелень.

Салат овощной с моцареллой

10 шариков сыра моцарелла, 500 г помидоров черри, 1/2 пучка базилика, 3 ст.л. белого бальзамического уксуса, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. горчицы, 2 ст.л. кедровых орехов, соль, перец черный молотый, щепотка сахара
Слить рассол с моцареллы и разрезать каждый шарик пополам. Помидоры вымыть и вытереть насухо. Разрезать помидоры пополам или на четвертинки. Аккуратно смешать помидоры с моцареллой. Вымыть базилик, стряхнуть воду и оборвать листочки. Приготовить маринад: тщательно взбить уксус с растительным маслом, горчицей, солью, молотым перцем. Можно добавить щепотку сахара. Обжарить кедровые орешки на сухой сковороде и оставить. Помидоры с моцареллой аккуратно выложить на блюдо и полить маринадом. Сверху посыпать кедровыми орешками и листочками базилика. Украсить зеленью. Салат будет ароматнее, если в него добавить мелко рубленую зелень петрушки и укропа.. Вкус будет пикантнее, если вместо бальзамического уксуса использовать белое сухое вино, вместо растительного масла - оливковое. Горчицу лучше использовать французскую, целыми зернышками.

Салат с мясом и свеклой

300 г мяса, 3 яйца, 3 картофелины, 1 свекла, 1 луковица, 1 морковь, 150 г майонеза, соль; 1,5 ст.л. уксуса, 3 ст.л. воды
Лук почистить, нарезать полукольцами, залить уксусом с водой и оставить мариноваться на 1 час. Мясо отварить, охладить, нарезать соломкой. Вареные картофель, свеклу, яйца, морковь натереть на крупной терке отдельно друг от друга. Выложить салат на блюдо слоями, смазывая каждый майонезом: мясо - картофель (посолить) - лук - яйца - морковь - свекла.

Салат из куриных пупков (или печени)

300-350 г куриных пупков (или печени), 1 луковица, 5 яиц, 150 г шампиньонов, 200 г твердого сыра, 150 г майонеза, салатные листья, зелень
Отварить куриные пупки и нарезать соломкой. Отварить грибы и тоже нарезать соломкой. Луковицу нарезать мелкими кубиками и замариновать в уксусе. Натереть сыр на крупной терке. Выкладывать салат слоями, каждый смазывая майонезом: пупки, лук, грибы, сыр, натертые на средней терке вареные белки яиц, куриные пупки, тертый сыр. Сверху салат посыпать тертыми желтками яиц. Украсить листьями салата и измельченной зеленью.

Салат татарский

2 свеклы, 2 моркови, сахар, перец, уксус, соль, 1/4 кочана капусты, 4 картофелины, 200 г копченой колбасы, растительное масло
Подготовленные морковь и свеклу отдельно друг от друга натереть на терке для корейской моркови, добавить к каждому овощу сахар, перец, уксус, соль, растительное масло. Тонко нашинковать капусту, добавить сахар, перец, уксус, соль, растительное масло. Сырой картофель почистить, натереть на терке для корейской моркови, сложить в сито, промыть холодной водой и обсушить на чистом полотенце и небольшими порциями обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Колбасу нарезать соломкой и выложить по центру блюда, вокруг - овощи. Полить майонезом.

Салат "Радуга"

3 соалких перца, 6 яиц, 300 г куриного филе, укроп, зеленый лук, 2 большие свеклы, 300 г майонеза, 3 моркови, соль
Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать мелкими кубиками. Мясо отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь и свеклу отварить, почистить, охладить и натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить. Салат выложить слоями, слегка промазывая каждый слой майонезом: сладкий перец - морковь - мясо - яйца - зелень - свекла - мясо. Посолить. Салат выложить в виде дуги. Сверху украсить чередующимися полосками из натертых на крупной терке сладкого перца, моркови, желтка, измельченной зелени, белка и свеклы.

Салат с курицей и грибами

2 куриных окорочка, 6 яиц, 400 г шампиньонов, свежий или консервированный ананас, 200 г голландского сыра, 3 шт.чернослива, майонез
Курицу отварить, порвать небольшими кусочками, обжарить на сливочном масле. Грибы нарезать кусочками, отварить, а потом обжарить. Ананас нарезать кубиками. Яйца отварить. Белки нарезать тоненькими полукольцами, желтки и сыр натереть на крупной терке. Чернослив нарезать небольшими кусочками. Все ингридиенты смешать, заправить майонезом. Выложить в салатник, посыпать сверху тертым сыром, кубиками ананаса и черносливом.

Салат куриный с ветчиной

500 г куриного филе, 300 г ветчины, 2 луковицы, 2 плавленых сырка, 3 вареные моркови, 5 свареных вкрутую яиц, 100 г твердого сыра, 200 г майонеза, 2 ст.л. уксуса, зелень укропа
Филе вымыть и отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кубиками. Ветчину также нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами и замариновать в уксусе с водой. Натереть на мелкой терке плавленые сырки. Яйца и морковь очистить, натереть на терке. Все перемешать и заправить майонезом. Салат выложить на сервировочное блюдо слоями: часть куриного филе и ветчины - часть лука - часть смеси из плавленых сырков, яиц и моркови. Слои повторить еще раз в такой же последовательности, формируя горку. Готовый салат сверху обильно посыпать тертым твердым сыром и оставить на 1 час, чтобы пропитался.

Салат с грибами и куриным мясом

700 г шампиньонов, 2 отварных куриных окорочка, 2 отварных свиных языка, 1 баночка консервированной кукурузы, 300 г твердого сыра, майонез, 100 г сливочного масла, 1 луковица, соль, перец; 1 помидор, 2 сладких перца, листья петрушки
Грибы нарезать пластинками и жарить на сливочном масле до полуготовности. Лук нарезать кубиками, добавить к грибам и жарить до готовности. Мясо окорочков отделить от костей, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Языки нарезать мелкой соломкой. Все остудить. Сыр натереть на крупной терке. Сервировочнок блюдо обильно смазать майонезом. Выложить салат слоями: грибы с луком - окорочка, майонез - кукуруза - язык, майонез - сыр, майонез. Готовый салат украсить помидором, сладким перцем, зеленью петрушки.

Салат "Деликатесный"

6 шт. шампиньонов, 3 шт. куриной печени, 4 картофелины, 1 банка кукурузы консервированной, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 3 яйца, 2 апельсина, 1 пучок зелени, 200 г майонеза, 2 ч.л. горчицы, растительное масло; листья салата, зелень петрушки, по 0,5 свежего и соленого огурца
Шампиньоны нарезать соломкой и жарить на растительном масле около 10 минут. Печень отварить в течение 10 минут. Картофель вымыть и отварить в мундире. Остудить и очистить. С апельсинов снять кожуру, разделить на дольки (несколько штук оставить для украшения). Яйца сварить вкрутую. Охладить, очистить. Печень, огурцы, апельсины, яйца и яблоко нарезать соломкой, а картофель - кубиками. Смешать все ингридиенты, заправить майонезом, смешанным с горчицей, аккуратно перемешать. Дно сервировочного блюда выложить листьями зеленого салата, на них выложить готовый салат и красить зеленью, дольками апельсина и спиральками из огурцов. Вместо апельсина можно использовать грейпфрут.

Салат из капусты по-монастырски

800 г квашеной капусты, 400 г моченой брусники (или замороженной), 4 моченых яблока, 4 ч.л. сахара, молотые гвоздика и корица
Капусту отжать, собрав рассол. Слить бруснику, собрав сироп и смешать его с капустным рассолом. Приправить сахаром, корицей и гвоздикой, взяв их на кончике ножа. Прокипятить в течение 2-3 минут. Готовую заправку охладить. Капусту смешать с 3/4 ягод брусники и разложить порционно в стеклянные креманки (вазочки). Полить каждую порцию полученной заправкой, а сверху посыпать брусникой. Удалить из яблок сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и украсить салат, нанизав их на край креманки. Посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Салат из курицы с шампиньонами

Куриное филе нарезать кусочками, замариновать в смеси из пряностей (любых), оливкового масла и соли на 1 час. Затем обжарить на растительном масле. Шампиньоны обжарить с луком, соединить с куриным филе, остудить. Добавить консервированные ананасы, сыр. Смешать все со сметаной и майонезом (50х50). Выложить на широкое блюдо и украсить.

Салат с сельдью

2 картошины, 4 яйца, 1 плавленый сырок, 1 филе сельди, 1 пучок зеленого лука, 2 свежих огурца, 150 г майонеза, соль
Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Филе сельди нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень лука мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Все ингридиенты соединить, добавить майонез, посолить по вкусу, перемешать. Выложить в салатник, украсить яйцом и зеленью.

Салат овощной с ветчиной

2 отварных картофеля, 2 вареных яйца, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 250 г ветчины, 200 г майонеза
Картофель, огурец, помидоры и яйца нарезать кубиками. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Соединить все ингридиенты, заправить майонезом, посолить по вкусу, перемешать и выложить в салатник. Готовый салат украсить по своему вкусу.

Салат "Весенняя фантазия"

300 г редиса, 3 картофелины, 3 яйца, 2-3 свежих огурца, пучок зеленого лука, 200 г майонеза, соль, перец; листья салата, по 5-6 маслин и оливок без косточек
Хорошо вымыть картофель, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать средними кружочками. Отварить яйца вкрутую. Очистить и нарезать крупными кружочками. Редис вымыть и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать тонкими кружочками. Маслины и оливки нарезать колечками. На круглое блюдо выложить листья салата. На них слоями выложить, смазывая майонезом и посыпая зеленым луком: картофель - огурец - яйца - редис. Чередуя по цвету маслины и оливки нанизать на дереянные шпажки и украсить ими блюдо. Салат можно заправить оливковым маслом с соком лимона. Также можно добавить свежий помидор, пекинскую капусту. Салат можно украсить твердым сыром, натертым на мелкой терке. Майонез можно заменить сметаной.

Салатик "Слоеный"

2 огурца, 4 картофелины, 2 луковицы, 200 г твердого сыра, 2 моркови, 300 г вареной колбасы, 6 яиц, 200 г майонеза, 2-3 зубчика чеснока; 10 маслин без косточек, 2 ст.л. майонеза, 1 тертая на мелкой терке морковь
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, отделить белки от желтков и натереть их на мелкой терке в отдельную посуду. Картофель отварить, охладить, натереть на мелкой терке. Огурцы и колбасу отдельно нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Морковь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, смешать с морковью, добавить майонез и перемешать. На смазанное майонезом блюдо выложить слоями, смазывая майонезом: огурцы - картофель - лук - сыр - морковь - колбаса - белки - желтки. Из маслин и моркови с майонезом выложить на поверхности салата узор по желанию, украсив его.

Салат из свеклы

филе 1 сельди, 2 вареные картофелины, 3 яйца, 1 вареная свекла, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г грецких орехов, 250 г майонеза, соль
Картофель и свеклу нарезать мелкими кубиками. Филе сельди нарезать мелкими кусочками. Лук, яблоко очистить, вымыть, нарезать кубиками. Соленый огурец натереть на средней терке, орехи раздавить. Яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками. Соединить картофель, свеклу, яйца, огурец, лук, орехи, посолить, заправить майонезом, перемешать. Перед подачей добавить яблоки, перемешать.

Салат с куриным мясом и грушей

200 г куриного филе, 200 г свежих шампиньонов, 3 яйца, 0,5 стакана риса, 1 груша, 1 луковица, 250 г майонеза, 50 мл уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара
Филе отварить в подсоленной воде до готовности, достать из бульона, остудить и нарезать мелкими кубиками. Рис отварить до готовности, промыть. Грибы отварить в течение 5 минут, затем нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, добавить к грибам, залить все кипятком, добавить соль, сахар, уксус, мариновать в течение 30 минут,маринад слить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Грушу вымыть, очистить от сердцевины и семян (можно снять и кожицу), нарезать кубиками. Выложить салат слоями, смазывая, каждый из них, майонезом: грибы с луком - рис - филе - груша - яйца.

Салат "Ницца"

400 г цветной капусты, 30-40 г листового салата, 360-400 г сладкого (зеленого, желтого, красного) перца, 2 вареных яйца, 2 средних помидора, 2 картофелины, отваренные в кожуре, 180 г консервированного тунца в масле (можно скумбрию, копченую салаку или сайру в масле), маслины, петрушка
Порвать салат на небольшие кусочки, выложить на блюдо. Сверху положить разобранную на соцветия отварную цветную капусту. Размять вилкой рыбу, убрав косточки, и выложить на капусту. Сладкий перец нарезать кружочками, выложить поверх рыбы. Отварной картофель и помидоры нарезать кружочками. Яйца - дольками и разместить по краю блюда, чередуя с помидорами и картофелем. Украсить маслинами и веточками петрушки. Заправка: смешать горчицу, соль, сахар, черный молотый перец. Растительное масло влить тонкой струйкой, постоянно взбивая, добавить сок лимона, мелко нарезанную петрушку. Салат залить запавкой, не перемешивая, и поставить в холодильник на 2-3 часа настояться.

Салат со свеклой и яблоками

1 свекла, 1 кислое яблоко, 3 столовая ложка апельсинового сока, 1 чайная ложка меда, 1 ст.л.оливкового масла
Важно соблюдать пропорции 2 части яблока и 1 часть свеклы. Яблоко должно быть кислым, иначе свекла перебьет вкус салата. Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на овощной терке. Яблоко (по размеру в два раза больше, чем свекла, или 2 маленьких) также очистить от кожицы и натереть на овощной терке. Тертое яблоко следует слегка отжать, чтобы он не был жидким после добавления апельсинового сока. Подготовленную свеклу и яблоко следует перемешать, добавить апельсиновый сок, мед и оливковое масло, все перемешать.

САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Салат "Любовь"

700 г креветок, 500 г кальмаров, 50 г лососевой стружки (или любой красной рыбы или красной икры), 4 яйца отварных, 100 г сыра твердого, 150-200 мл майонеза (или сметаны), 2-3 ст.л. томатного соуса, 1 пучок укропа, 150 г корнишонов
Очищенные кальмары отварить 1-2 минуты, когда остынут, нарезать соломкой. Отварные креветки очистить. Сыр, яйца (отдельно желток и белок) натереть на мелкой терке. Приготовить соус. Измельчить в блендере и хорошо размешать корнишоны, добавить мелко нарезанный укроп, майонез (сметану), томатный соус. Выкладываем слоями: 1.Сыр, соус. 2. Кальмары, соус. 3. Яйцо (половину желтка и белка, а половину оставить для украшения), соус. 4. Креветки, соус. 5. Украшаем желтком и белком. 6. Сделать трафарет иероглифа "Любовь". 7. Заполнить пространство лососевой стружкой, можно измельченной в блендере красной рыбой или красной икрой. Дать пропитаться в холодильнике несколько часов (можно и на ночь).

Салат "Кальмарчик"

1 банка консервированных кальмаров, 2 яйца, 2 шт.репчатого лука, 25 г растительного масла, 2 картофелины, 100 мл майонеза, соль, перец черный и красный по вкусу
Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле, затем посолить и посыпать молотым красным и черным перцем. Смешать нарезанные мелкими кусочками кальмары, рубленые вареные яйца, обжаренный лук, вареный картофель, нарезанный кубиками, заправить салат майонезом или маслом, в котором обжаривался лук.

Салат из крабового мяса

200 г крабового мяса, 250 г картофеля, 150 г морской капусты, 2 лимона, 100 г оливок, 250 г майонеза, соль, кресс-салат, 0,5 ч.л. душистого перца
Мясо краба нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, а картофель подсушить в кастрюле на слабом огне. Затем его охладить и нарезать маленькими кубиками. Морскую капусту откинуть на сито, а затем измельчить. Все смешать, добавить душистый перец, оливки и заправить майонезом. Посолить, еще раз тщательно перемешать и уложить горкой в салатник. Листья кресс-салата хорошенько промыть холодной водой, часть из них измельчить и посыпать ими салат сверху, а целые уложить по краям блюда.

Салат "Царский"

Возьмите 0,5 кг кальмаров (можно баночных, в собственном соку), помойте их и бросьте в кипящую воду. Варите ровно 18 минут, но не больше, а то будут жесткими. Потом сразу же ставите их под проточную холодную воду и вымываете все внутренности. Затем нашинкуйте кальмаров тоненькими полосками и положите их в специальную посуду. После этого отварите 10 яиц. Яичный желток можно употребить для других блюд, т.к. в "Царский" салат идут только белки яиц. Яичные белки нужно тонко нашинковать. Затем берете одну пачку крабовых палочек, разделяете их на три части вдоль, а потом разрезаете каждую пластинку поперек и тоже шинкуете. Нарезаете немного петрушки и укропа (лука не надо). Добавляете 0,5 банки красной икры. Все это заправляете майонезом. Салат готов! Сложите его горкой на блюде, сверху донизу сделайте три полоски зеленью, а между этими полосками прямо на салат положите в трех-пяти местах крупную петрушку. Для красоты на каждый листочек петрушки положите 3-4 зернышка красной икры.

Салат "Адмиралтейский"

(на 4 порции) 400 г отварных кальмаров, 2 шт. репчатого лука, 2 ст.ложки растительного масла, 1 зеленое яблоко, 2 соленых огурца, 2 вареные моркови, 4 вареных яйца, 1 стакан майонеза с чесноком, 1 пучок петрушки, оливки, маслины, лимон для оформления.
Нарежьте кальмаров соломкой. Очистите овощи от кожицы и натрите на крупной терке. Разложите по отдельности в тарелки. Лук нашинкуйте соломкой и спассеруйте. Яблоко натрите на крупной терке, яйцо измельчине. На прямоугольное блюдо уложите слоями пассерованный лук, огурцы, яйца, морковь, яблоко. Поливайте каждый слой майонезом с чесноком и прослаивайте кальмарами. Сверху залейте оставшимся майонезом и охладите в холодильнике. Перед подачей украсьте веточками петрушки, оливками и лимоном.

Cалат "Искушение" (праздничный)

(4 порции) 200 г малины (можно размороженной), 1 стакан креветок, 0,5 манго, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 спелых авокадо, сок 0,5 лимона, 1 ст.л. уксуса "бальзамик", 1 ст.л. меда, 2 ч.л. дижонской горчицы, 4 ст.л. оливкового масла
Отварить креветки, остудить, очистить. Смешать в блендере 0,3 стакана малины, мед, горчицу, уксус, не прекращая смешивать постепенно влить оливковое масло. Манго нарезать мелкими кубиками, сельдерей - тонкими ломтиками. Авокадо нарезать крупными кубиками и сразу же полить лимонным соком. Смешать овощи с заправкой, добавить креветки и перед самой подачей на стол - осташуюся малину.

Салат грибной с креветками

600 г свежих грибов, 225 г отварных очищенных креветок, 1 сладкий перец, 175 г растительного масла, 1/2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 ст.л. сока лимона, белое сухое вино, зелень петрушки, салат - по вкусу, перец, соль, 300 г консервированной фасоли
8 ст.л. вина, 2 веточки петрушки, лук, креветки поместить в кастрюлю и варить 2 минуты. Достать креветки и дать им остыть. Обжарить на части масла грибы, нарезанные тонкими ломтиками, охладить, добавить оставшееся масло и сок лимона. Посыпать измельченным чесноком, 2 ч.л. зелени и большим количеством перца. Встряхнуть все и дать постоять 30 минут. Затем грибную смесь немного подсолить и добавить креветки, фасоль, нарезанный сладкий перец и хорошо перемешать. На порционных сервировочных блюдах разложить листья салата, сверху положить грибную смесь с креветками. Накрыть крышкой и до подачи на стол держать в прохладном месте. При подаче посыпать зеленью.

Салат "Жемчужный"

100 г креветок, 100 г красной икры, 200 г крабовых палочек, 1 баночка тунца, 1 баночка консервированной кукурузы, 1 огурец, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 200 г майонеза, соль, перец по вкусу, 1 лимон
Крабовые палочки, огурец, вареные яйца, твердый сыр нарезать мелкими кубиками. Все соединить, перемешать. Добавить в салат вареные креветки, красную икру, предварительно размятый вилкой тунец, кукурузу. Заправить соком 0,5 лимона, майонезом, посолить, поперчить, перемешать. Выложить салат в салатницу, украсить сверху красной икрой, лимоном, зеленым горошком.

Новогодний салат

150 г майонеза, 150 г красной икры, 100 г малосольной семги, 4 белка яиц, сваренных вкрутую, 1 (с верхом) стакан отварного риса, 2 красной салатной луковицы, укроп
Порубить белки яиц (можно использовать и желтки). Нарезать тонкими полосками семгу - выбирайте самую малосольную, к ней ведь еще и икра добавится. Порубить меленько луковичку и укроп. Смешать с предварительно отваренным рассыпчатым рисом все вышеперечисленные ингридиенты и заправитт майонезом. Можно выложить салатник изнутри зеленым салатом. После укладки в салатник засыпать салат плотным слоем икры, накрыть пищевой пленкой до подачи на стол, чтобы икра не подсыхала.

Салат с мясом криля

2 свеклы, 3 яйца, 1 баночка консервированного зеленого горошка, 1 баночка мяса криля, 150 г майонеза
Свеклу отварить, охладить и натереть на крупной терке. Яйца отварить и нарезать тонкой соломкой. Горошек отцедить. Мясо криля выложить на бумажную салфетку и обсушить. В миску выложить свеклу и яйца, добавить горошек, мясо криля, майонез и все перемешать.

Слоеный нежный салат

креветки, отварной картофель, соленые огурцы, вареное яйцо, майонез, кусочки консервированного ананаса
Салат укладывется слоями в широкую кременку на одну порцию. 1. Мелко порезанные соленые огурцы. 2. Майонез. 3. Картофель, натертый на крупной терке. 4. Майонез. 5. Мелко порезанные креветки. 6. Майонез. 7. Яйцо, натертое на крупной терке. Салат украсить кусочками ананаса сверху и по краям кременки.

Салат "Морской"

0,3 кг тушек кальмара, 200-300 г крабовых палочек, 300 г креветок, 7 яиц, 2-3 свежих огурца среднего размера, 1-2 луковицы, майонез, соль, 150 г красной икры (белковой), зелень
Креветки отварить в подсоленной воде в течение 5-10 минут, почистить. С кальмаров снять кожицу, удалить внутренности, хорошо промыть. Затем опустить в кипяток и отварить на слабом огне в течение 2-3 минут. Остудить и нарезать соломкой. Огурцы и крабовые палочки тоже нарезать соломкой. Отваренные яйца нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все ингридиенты сложить в салатницу, посолить, аккуратно перемешать и заправить майонезом. Сверху украсить икрой и зеленью. На половинку яйца положить немного икры и 1 креветку, выложить на салат.

Салат с рыбой и грибами

(на 4 порции) 250 г майонеза, 300 г рыбы (филе трески или судака), 250 г шампиньонов, 4 головки репчатого лука, 2 ст.л. муки, 0,5 стакана растительного масла, соль и перец по вкусу
Рыбное филе нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, обвалять в муке с добавлением соли и перца и обжарить на растительном масле до готовности. Лук нарезать крупными кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Грибы нарезать ломтиками и обжарить до готовности. Охладить все ингридиенты. На блюдо выложить слой рыбы, залить половиной майонеза. Поверх майонеза выложить грибы, залить майонезом, а сверху равномерно распределить лук. Поставить салат на 2-3 часа в холодильник для пропитки. Подавать на стол охлажденным.

Салат с рисом и рыбой

1 стакан риса, 1-2 шт. помидоров, 0,5 кг мякоти трески или судака, 250 мл майонеза, 1 упаковка крабовых палочек или крабового мяса, 1 шт. репчатого лука, 150 г сыра типа гауда, для украшения: зелень петрушки, лимон, яйцо, 4 шт. креветок (если есть), помидор
Рис отварить, промыть, дать стечь воде. Сыр натереть на крупной терке. Крабовые палочки или мясо нарезать кубиками. Лук почистить и нарезать кубиками. Филе рыбы или саму рыбу отварить со специями, нарезать кусочками. Помидоры нарезать кубиками. Яйцо отварить. В одной посуде смешать рис, рыбное филе и помидоры. Немного посолить и заправить майонезом. В другой посуде смешать крабовые палочки, лук, тертый сыр, заправить майонезом и перемешать. При желании можно добавить тертое кисло-сладкое яблочко. Этот салат можно подавать как порционно, так и в большой салатнице. Для порционной подачи нам понадобится кольцо. Его можно сделать из фольги. Для этого сверните ее несколько раз, чтобы она стала плотнее и сверните в кольцо. Первым слоем выложите рис с помидорами, немного уплотните с помощью ложки. Затем выложите начинку с крабовыми палочками. Аккуратно снимите кольцо. Украшайте салат по вашему усмотрению.

Салат оригинальный

1 пачка крабовых палочек (100 г), 1 свежий огурец, 2 стакана отварного риса, 1 яблоко, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 4 веточки зелени, соль по вкусу
Крабовые палочки, свежий огурец и яблоко нарезать соломкой, соединить с отварным рисом, заправить майонезом и сметаной. Выложить в салатник и украсить свежей зеленью.

Салат "Закусочный"

300 г крабовых палочек, 5 яиц, 200 г твердого сыра, 200 г вареной колбасы, 1 свежий огурец, по 1 пучку зелени лука и укропа, 50 г майонеза, соль, черный молотый перец
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. Вымыть зелень и огурец. Все ингридиенты мелко нарезать кубиками, зелень измельчить. Все смешать, заправить майонезом, добавить соль и перец.

Салат "Красное море"

1 упаковка крабовых палочек, 1-2 шт. свежих помидоров, 100-150 г сыра, 1-2 зубчика чеснока, майонез, зелень, соль
Крабовые палочки нарезать очень тонкой, длинной соломкой. Мелко нарезать помидоры. Сыр натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс. Все соединить, заправить майонезом, посолить, посыпать зеленью укропа и петрушки

Креветки в ананасе

(на 2 порции) 1 ананас небольшого размера, 100 г креветок, 1-2 ст.л. майонеза, зелень петрушки по вкусу
Срежьте у ананаса верхушку, аккуратно извлеките всю мякоть, которую затем нарежьте мелкими кубиками. Очищенные креветки смешайте с рубленой зеленью петрушки и кусочками ананаса. Заправьте майонезом. Полученный салат вложите в ананас и накройте отрезанной верхушкой.

Салат с креветками и авокадо

(на 4 порции) 500 г королевских или тигровых креветок, 1 красный грейпфрут, 1 авокадо, листья салата, зелень укропа, сок 1 лимона, солью. Для заправки: 200 г майонеза, 2 ст.л.кетчупа, 1 зубчик чеснока
Отварите креветки в подсоленной воде с укропом и лимонным соком в течение 5 минут, очистите. Грейпфрут очистите от кожуры и от пленок. Нарежьте дольками. Авокадо очистите и удалите косточку, нарежьте. На тарелке уложите листья салата, затем красиво разместите креветки, авокадо, грейпфрут. Приготовьте заправку. Смешайте майонез, кетчуп и чеснок. Перелейте в соусник и подавайте вместе с салатом.

Салат с креветками

250 г креветок, 3 сладких перца (красного, зеленого, желтого), 1 ананас, 1 пучок салата, 3-4 ст.л. майонеза, соль, перец, специи к креветкам, зелень
Креветки отварить в подсоленной воде со специями до готовности, остудить, очистить. Ананас очистить, 3 четвертинки нарезать мелкими кубиками, а одну четвертинку - пластинками. Перец почистить и нарезать соломкой. Вымыть листья салата, обсушить, порвать на небольшие кусочки. Креветки, перец, ананас и салат смешать, заправить майонезом, перемешать. Салат выложить на центр блюда, по кругу уложить дольки ананаса. Салат можно полить соком лимона. Можно добавить мясо крабов, вареное яйцо.

Салат с креветками - 2

400 г консервированных ананасов порезать дольками, добавить 1 банку консервированных креветок в рассоле, 4 вареных яйца натереть на крупной терке, 2-3 дольки чеснока, тертого на мелкой терке, заправить майонезом.

Салат "Эммануэль-ночь любви"

150 г креветок, 200 г отварного говяжьего языка (можно курицы), 300 г несоленой семги, помело (цитрусовый цвета от бледно-зеленого до желтого, по размеру крупнее грейпфрута), авокадо, пучок салата, банка маслин, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. винного уксус, 1 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. соевого соуса.
Пучок салата помыть, стряхнуть воду и нарехать поперек стеблей. Авокадо, семгу и мясо нарезать кубиками, креветки на 3-4 части, маслины - кольцами. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в раскаленном растительном масле до хруста, достать и дать стечь лишнему маслу, немного присолить. Помело очистить, удалить перегородки и нарезать мякоть кубиками. В стакане соединить масло, соевый соус, лимонный сок, уксус, взбить вилкой. В миске соединить все ингридиенты, кроме картофеля, заправить соусом и перемешать. Выложить в порционные салатники, сверху уложить картофель. Подавать сразу! К салату хорошо подойдет шампанское или белое полусладкое вино.

Салат "Наваждение"

400 г мякоти ананаса, 250 г отварных очищенных креветок, 1 свежий огурец, 2 ст.л. зеленых оливок без косточек, 1 ст.л. винного уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. измельченной зелени петрушки
Мякоть ананаса нарезать мелкими кусочками и перемешать с креветками. Добавить нарезанные тонкими кольцами огурец и оливки. Выложить подготовленные ингридиенты в глубокое блюдо, сбрызнуь уксусом, заправить оливковым маслом и перемешать. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат "Экзотический"

500 г свежих креветок в панцирях, 2 зубчика чеснока, щепотка измельченных лимонных корочек, 2 стакана лимонного сока, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 стакана измельченного свежего острого перца, 2 ст.л. измельченной зелени петрушки, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. черного молотого перца, листья салата, 1 плод средней величины папайи или манго
Очистить креветки и положить их в кастрюлю, влив туда 4 стакана воды. Варить 2 минуты. Затем остудить под струей холодной воды и обсушить. Положить в пластиковый пакет измельченный чеснок, лимонные корки, лимонный сок, оливковое масло, лук, острый перец, петрушку, сахар, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешать. Поместить в пакет готовые креветки. Встряхнуть пакет, чтобы креветки покрылись маринадом. Положить в холодильник на 3 часа, время от времени встряхивая пакет. Перед подачей на стол высушить креветки, чтобы на них не осталось маринада. Выложить на дно блюда листья салата, а на них - креветки. По краю блюда можно поместить ломтики папайи или манго.

Салат "Прохлада"

(на 1 порции) 40 г апельсина, 100 г креветок, 30 г яблока, лист салата, 30 г огурца, 2 г перца белого молотого. Для заправки: 5 г соуса соевого, 10г масла оливкового, 5г коньяка, 10г сока апельсинового свежевыжатого, соль, перец белый по вкусу, 1 г винограда, 10 г карамбола
Креветки отварить в подсоленной воде с добавлением специй, укропа и дольками лимона. Листья салата порвать. Огурец и яблоко нарезать соломкой. Апельсин очистить от пленок и разделить на дольки. Все ингридиенты перемешать.Заправка: смешать масло, апельсиновый сок, соевый соус и коньяк. Салат выложить горкой, полить заправкой.

Салат с кальмарами

1 банка (240 г) кальмаров или 500 г размороженных кальмаров (филе), 1 луковица, 2 яйца, 2 стакана майонеза, 2 ст.л. зелени рубленой (петрушка, укроп)
Кальмар мороженный (филе) размораживают в холодной воде, опускают на 3-5 минут в горячую воду, затем удаляют кожицу, тщательно промывают в воде и варят в течение 5 минут в кипящей воде. Кальмары нарезают тонкой соломкой (или готовые консервированные кальмары), соединяют с нарезанным соломкой репчатым луком, измельченными вареными яйцами, заправляют майонезом и украшают зеленью.

Салат "Сюрприз"

500 г кальмаров, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 2-3 яблока, 4 ст.л. зеленого горошка, 2 банки майонеза, соль, перец по вкусу
Картофель и морковку поставьте вариться до готовности. Кальмары промыть под холодной водой. На огне разогрейте воду, доведите до кипения и буквально на 1-3 минуты опустите туда кальмаров. Затем вытащите, оставьте остывать и очистите. Отварные картофель и морковь нарежьте кубиками. Отварные кальмары и свежие яблоки нарежьте соломкой. Смешайте все компоненты, добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом. Подать, украсив вареным яйцом и свежим огурцом.

Салат "Тропикана"

500 г очищенных мороженых или варено-мороженых креветок или смеси морепродуктов, мякоть 2-х авокадо, 1-2 помидора (150 г), средняя луковица (100 г), пучок кинзы, сок одного лимона, немного соли и красного перца
Креветки отварить (класть в кипящую воду не размораживая). Мелко нарезать авокадо (надо выбрать мягкий плод), помидоры, лук и кинзу. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить лимонным соком. Любители "остренького" могут добавить несколь капель соуса "Табаско" или соевого. Салат-коктейль подают в глубоких мисочках или бокалах, чтобы креветки хорошо пропитались лимонным соком.

Салат с кальмарами

150-200 г кальмаров, 3-4 картофелины, 100 г консервированного зеленого горошка, 1-2 соленых или свежих огурца, 2 моркови, 1 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана майонеза, зелень, специи
Отваренного и охлажденного кальмара нарезать соломкой. Очищенный отварной картофель нарезать ломтиками, огурцы -соломкой. Нарезанную соломкой морковь припустить в небольшом количестве воды с растительным маслом и охладить. Подготовленные овощи соединить с зеленым горошком, кальмарами, дольками сваренного вкрутую яйца. Подать, заправив майонезом, специями и зеленью.

Салат "Оригинальный"

крабовые палочки 100 г, 1 свежий огурец, 2 стакана отварного риса, 1 яблоко, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны, зелень, соль по вкусу Крабовые палочки, свежие огурцы и яблоко нарезать соломкой, соединить с отварным рассыпчатым рисом, заправить майонезом и сметаной. Выложить в салатник и украсить зеленью.

Кальмар под майонезом

250-300 гкальмара, 1-2 луковицы, специи по вкусу
Вареное мясо кальмара (варят в кипящей воде не более 2-3 минут) нарезают соломкой, добавляют репчатый лук, выдержанный 7-10 минут в горячей воде, перец, соль. Перемешивают и заправляют майонезом.

Салат с морской капустой

1 банка консервированной морской капусты, 1 соленый или маринованный огурец, 1 редька, 1 луковица, 2 яйца, майонез, соль по вкусу
Морскуюя капусту смешивают с нарезанным огурцом, тертой редькой, мелко нарезанным луком и сваренными вкрутую яйцами, заправляют майонезом.

Салат из морской капусты с черносливом

200 г морской капусты, 200 г чернослива, 100 г ядер орехов, 100 г репчатого лука, 30 г растительного масла
Морскую капусту варить 30 минут в большом количестве воды, затем промыть холодной водой. Чернослив отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть косточки, мякоть мелко нарезать. Лук нашинковать и пассеровать на растительном масле, посолить. Ядра орехов растолочь. Все ингридиенты смешать вместе, добавить орехи и еще раз перемешать.

Винегрет с кальмарами

(на 4 порции) вареные кальмары 200 г, отварная свекла 2 шт., отварной картофель 3 шт., соленые огурцы 2 шт., вареная морковь 1 шт., репчатый лук 2 головки, мелко нарезанный зеленый лук 2 ст.л., растительное масло 2 стакана
Нарежьте соломкой мясо кальмаров и огурцы. Свеклу, морковь и картофель нарежьте тонкими ломтиками. Перемешайте все компоненты и заправьте маслом. Винегрет выложите в салатник и украсьте отварными овощами, кальмарами и зеленым луком.

Салат крабовый с майонезом

(на 4 порции) мясо краба 200 г, вареные яйца 2 шт., майонез 2 стакана, маринованная килька 100 г, зелень петрушки (1 пучок)
Нарежьте мясо краба соломкой. Измельчите яйца и смешайте с крабами. Кильуку очистите и разделайте на филе. Выложите тонким слоем в неглубокий салатник и полейте майонезом. Поверх майонеза выложите узор из кильки и украсьте зеленью.

Салат балканский с рыбой

(на 6 порций) филе жареной камбалы 3 шт., 3 шт маринованных огурцов, 3 шт маринованных яблок, 2 кочана капусты, 2 шт вареных яиц, 2 стакана майонеза
Нашинкуйте капусту соломкой. Вареные яйца мелко порубите. Огурцы и яблоки нарежьте соломкой. Подготовленные продукты смешайте с жареной рыбой, нарезанной кубиками. Заправьте майонезом, выложите горкой в салатник и украсьте маринованными овощами.

Салат с креветками

На 1 головку салата-латука 250 г отварных очищенных креветок, 0,5 стакана сливок, 3 ст.л.майонеза, 1 ч.л. горчицы, 2 лимона, соль и перец по вкусу
Подготовленные листья салата разложить по дну и стенкам салатника. Сверху уложить креветки, выжать сок половины лимона. Приготовить соус: смешать сливки с майонезом, солью, перцем, горчицой и перемешать до однородной массы. Вылить сверху в салатник и подавать к столу.

Салат креветочный

200 г консервированной морской капусты, 150-200 г капусты белокачанной, 1 морковь, 300 г отварных креветок, 1 помидор, 1 огурец, 3 ст.ложки растительного масла, соль по вкусу
Очистить креветки. Нашинковать капусту и очищенную морковь, посолить. Добавить морскую капусту, креветки (оставив часть для украшения), перемешать, заправить маслом и выложить в салатницу. Украсить креветками, ломтиками помидора и огурца.

Салат-коктейль из креветок с авокадо

4 помидора черри, 2 стебля лука-порея, 1 авокадо, 300 г очищенных вареных креветок, 0,5 пучка зеленого лука, 100 г сыра "Домашнего", 2-3 ст.ложки натурального йогурта, 2 ст.ложки кетчупа, 1-2 ст.ложки винного уксуса, соль, белый перец горошком, петрушка по вкусу
Помидоры вымыть, разрезать пополам. Лук-порей вымыть, обсушить и измельчить. Авокадо вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожицы и нарезать полукружьями. Зеленый лук вымыть, обсушить, измельчить. Сыр, йогурт, кетчуп, уксус и зеленый лук, смешать, посолить, поперчить - соус готов. Овощи и креветки выложить в креманки, заправить приготовленным соусом и украсить петрушкой.

Новоорлеанский салат

(на 6 порций) 200 г очищенных креветок, 400 г филе морской рыбы разных сортов (лосось, кефаль, "морской язык"), 2 ст.ложки оливкового масла, 1 желтый сладкий перец, 3 ст.ложки каперсов, 1 большое авокадо, 1 лайм, 1 пучок кинзы.
Для заправки: 2 яичных желтка, 2 ст.ложки белого винного уксуса, 1 ч.ложки сухой горчицы, 1 ч.ложки измельченного чеснока, 0,5 ч.ложки куркумы, 0,25 ч.ложки кайенского перца, 1,5 стакана растительного масла Креветки обдать кипятком и обсушить. Рыбу обжарить на оливковом масле до готовности, дать остыть и порезать крупными кубиками. Перец очистить от семян и мелко порезать. Авокадо очистить и нарезать кубиками того же размера, что и рыба; залить соком лайма. Рыбу, креветки, каперсы, перец, зелень кинзы и авокадо перемешать. Смешать в блендере ингридиенты для заправки, тонкой струйкой влить масло. Заправить салат, накрыть пленкой. Дать настояться 20-30 минут в холодном месте.

Салат из морской капусты с яблоками

200-250 г мороженной или консервированной ламинарии, 2 больших зеленых яблока, морковь, свежий огурец, пучок свежей зелени, 2 лимона, майонез
Морковь и огурец очистить и натереть на терке соломкой. Яблоки (без кожуры) нарезать тонкими брусочками, сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели. Все соединить и аккуратно перемешать. Добавить морскую капусту и мелко порубленую зелень, выдавить остатки сока лимона, заправить майонезом, перемешать и подавать к столу.

Салат из ламинарии с мясом и овощами

300 ламинарии, 200-300 г мякоти свинины (или говядины, курицы, индейки)морковь, луковица, 2 ст.л.растительного масла, 2 зубчика чеснока, соевый соус, морская соль
Мясо и лук нарезать длинными тонкими полосками, морковь натереть на терке Масло хорошо разогреть в сковороде, выложить туда мясо, лук, морковь и быстро обжарить, помешивая. Добавить мелко рубленый чеснок, 1 ст.л. соевого соуса, перемешать, потушить 1-2 минуты. Выложить в сковороду подготовленные водоросли (мороженные оттаивать в большом количестве воды, промыть, слить, отварить; сушеные следует размочить; и те и другие варить 15-20 минут), перемешать, потушить немного. Дать настояться под крышкой минут 10 и подавать на стол. Соевый соус и морскую соль поставить на стол, добавлять по вкусу и желанию.

Салат из рыбы с макаронами

500 г отварного филе рыбы, 200 г рожков, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 яблоко, 1 луковица, 1 маринованный огурец, 1 стакан майонеза, соль, сахар, перец, уксус
Филе рыбы нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать солью и сахаром, дать постоять 20 минут. Рожки отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду, остудить. Яблоко, лук и огурец измельчить, яйца нарезать кусочками. Все смешать. К майонезу добавить 1 ч.л. сахара, соль и перец, залить смесью салат и перемешать. Украсить дольками яйца и зеленью.

Салат из копченой трески

300 г филе копченой трески, 3 клубня картофеля, 200 г огурцов, 1 стакан зеленого горошка, 2 яйца, 1 луковица, 1,5 стакана майонеза, соль,сахар, перец
Филе трески разделить на маленькие кусочки. Картофель сварить, нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать брусочками, яйца - кружочками. К майонезу добавить соль, сахар, перец и лук. Картофель и огурцы смешать с горошком. В салатницу выложить слоями филе трески и подготовленные овощи, залить каждый слой соусом.

Салат "Морской"

100 г отварной морской капусты, 2 яблока, 2 огурца, 1 помидор, 1 морковь, 2 веточки сельдерея, 2 ст.ложки нежирной сметаны, соль, перец
Овощи вымыть, морковь и яблоки нашинковать на крупной терке, помидоры и огурцы нарезать дольками, перемешать с капустой, посолить, поперчить и дать настояться 5 минут, добавить сметану и сверху посыпать измельченным сельдереем.

Если Вам понравились приведенные здесь рецепты и Вы хотите иметь их постоянно под рукой, то к Вашим услугам наши брошюры-книжки, которые можно приобрести либо наложенным платежом, либо в нашем интернет-магазине.

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ЗАКУСКИ

Закуска классическая

Закуска оригинальная

Закуска "Печеночная"

Яичная сальса

Яйца, фаршированные икрой

Закуска весенняя

Консервированная печень трески с творогом

Сельдь маринованная

Селедка под "шубой" пикантная

Сельдь, рубленная с орехами

Рулетики из сельди

Сельдь под розовым соусом

Сельдь по-русски

Филе форели с зеленью и йогуртом

Рогалики с лососем

Палочки цуккини

Заливная рыба

Шаурма "Домашняя"

Заливной язык с грибами

Помидоры фаршированные вермишелью

Орехово-мясные шарики (праздничное блюдо)

Хрустящий сыр

Сыр с яблоками

ЗАКУСКИ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Винегрет "Морской"

Винегрет с кальмарами

Гаридес саганаки

Креветки, запеченные в ветчине

Рис под шубой с креветками

Креветки под сметанным соусом

Креветки под соусом

"Крабовые ежики"

Крабовые шарики

Рис "Четыре удовольствия"

"Ракушки" с креветками

Мидии в белом вине

Раки в белом вине

Креветки с грибами и сыром

Помидоры, фаршированные крабами и креветками

Креветки "быстрые"

Тэмпура с овощами и креветками

Креветки с фасолью

Пряный рис с креветками

Мидии запеченные

Бананы с креветками

Креветочный коктейль

Кальмары от Нептуна

Закуска "Копенгаген"

Рис с морепродуктами

"Каламария"

Филе из лосося с сыром

Гребешки (SCALOPS) с апельсиново-ванильным соусом

Рулетики из лосося

Креветки с томатом и белым вином

Креветки в кляре с соусом из авокадо

Яйца, фаршированные авокадо

Яйца с креветками

Авокадо фаршированные

Рулет с лососем и авокадо

Морковь с кальмарами по-корейски

Жюльен с морепродуктами

Пряные креветки

Коктейль с креветками

Закусочный торт "Праздничный"

Мясной торт

САЛАТЫ

Салат из семги с яблоками

Салат "Французский"

Рецепт постного салата

Салат "Мимоза"

Салат слоеный с мясом

Салат из сыра

Брынза со свежей зеленью

Салат из куриного мяса с ананасами

Салат из авокадо с грейпфрутами и креветками

Салат из салата